Sauerkraut ist ein köstliches eigenständiges Gericht, eine ausgezeichnete Beilage zu Fleisch, außerdem macht es eine gute Füllung für Pasteten, Pasteten und Knödel. Aber es ist auch ein nützliches Produkt, das im Winter die Hauptquelle für Vitamin C ist.
Es gibt mehrere bekannte Möglichkeiten, Kohl zu Hause zu fermentieren. Es kann mit einem Messer oder einem speziellen Häcksler gehackt, mit einer Hacke mit einem speziellen Holztrog fein gehackt, in Viertel geschnitten, halbiert und manchmal mit ganzen Kohlköpfen fermentiert werden. Die Hauptbestandteile von Sauerkraut sind der Kohl selbst und Salz, manchmal wird es nach Belieben mit verschiedenen Zusatzstoffen ergänzt. Karotten, Lorbeerblätter, Äpfel, Preiselbeeren, Dillsamen, Kümmel, Kürbis, Rüben, Paprika - die Liste der Produkte kann fast endlos sein, alles hängt vom Geschmack in jeder Familie ab.
Es ist sehr wichtig, welcher Kohl fermentiert wird. Zum Salzen sollten Sie kräftige, dichte Kohlköpfe neuer Sorten wählen. Außerdem sollten die Gabeln, die Sie für den Winter salzen werden, saftig, knusprig mit weißen Blättern sein. Sie bereiten sie zum Salzen vor und entfernen die oberen Blätter, Verdunkelungen, faule Stellen, Erfrierungen oder deformierte Blätter.
Kohl für den Winter muss in einem bestimmten Behälter fermentiert werden. In der Antike wurden für diese Zwecke ausschließlich Holzgeschirr unterschiedlicher Größe verwendet, manche Hausfrauen greifen auch heute noch auf diese Tradition zurück. Viele Leute bevorzugen emailliertes Kochgeschirr.
In diesem Fall sollten Sie die Innenfläche des Behälters sorgfältig untersuchen. Es ist nicht ratsam, Behälter mit abgebrochenem oder gerissenem Email zu verwenden.
Sie können auch Utensilien aus lebensmittelechtem Kunststoff verwenden. Aluminiumgeschirr ist für die Gärung überhaupt nicht geeignet, da unter dem Einfluss der bei der Gärung freigesetzten Milchsäure Aluminium oxidiert wird, was dem Kohl eine graue Farbe und einen metallischen Geschmack verleiht.
Als erfolgreichste Zeit für Sauerteig gilt der Folklore zufolge die Zeit kurz nach Neumond. Auf einem wachsenden Mond ist das Salzen auch köstlich, aber bei abnehmendem Mond ist es unerwünscht, es zuzubereiten. Experten sagen, dass sich bei Vollmond für den Winter gekochter Kohl als weich und zu sauer herausstellt.
Einige Hausfrauen halten sich an den Grundsatz, dass es am besten ist, Kohl am Tag eines Mannes zu fermentieren, d.h. Montag, Dienstag oder Donnerstag.
Das optimale Verhältnis zum Salzen ist das Verhältnis von 200 Gramm Salz zu 10 Kilogramm Kohl.
Die traditionellste Beigabe zu Kohl sind Karotten. Es kann auf einer groben Reibe gerieben, in Scheiben oder Streifen geschnitten werden. Zu beachten ist jedoch, dass gehackte Karotten nicht so viel Saft liefern wie geriebene, daher sind sie am Ende weniger gefärbt, während geriebene Karotten dem Kohl eine appetitliche rötliche Tönung verleihen.
Die Zugabe von sauren Äpfeln, Preiselbeeren, Preiselbeeren oder Pflaumen kann den Geschmack von Sauerkraut variieren. Eine interessante Kombination ergibt sich auch, wenn Sie gesalzene oder eingelegte Pilze, Paprika, Sellerie hineingeben. Ergänzen Sie den kräftigen Kohlgeschmack perfekt mit Piment, Nelken, Kümmel, Meerrettich.
Sorgfältig ausgewählte Kohlköpfe müssen geschält, gehackt oder gehackt werden. Mahlen Sie dann den Kohl mit Salz und fügen Sie die gewünschte Menge Karotten oder andere Geschmacksverstärker hinzu. Danach kann es in einen vorbereiteten Behälter gegeben werden. Es sollte in kleinen Portionen gelegt und mit einem Holzquetschen gut gestopft werden. Es ist sehr wichtig, dass zwischen den Kohlschichten so wenig Luft wie möglich bleibt. Danach werden saubere Kohlblätter darauf gestapelt, auf die Sie eine saubere Leinenserviette legen können. Als nächstes müssen Sie Unterdrückung einsetzen. Dies kann beispielsweise ein flacher Teller geeigneter Größe sein, auf dem ein Zwei-Liter-Glas Wasser installiert ist.
Der Behälter mit Kohl sollte 5 oder 7 Tage bei Raumtemperatur sein. Jeden Tag müssen Sie den entstandenen Schaum sammeln und die Gurken mit einem Holzstab bis zum Boden durchstechen. Allmählich nimmt der Kohl einen Sauerkrautgeruch an, dann muss er an einen kalten Ort gebracht werden. Experten halten den Bereich der Nullmarke für die ideale Temperatur für die Lagerung. Denken Sie daran, dass der Fermentationsprozess bei einer Temperatur von 19-22 ° C beginnen und bei etwa Null enden sollte.
