Beef Ribs sind in der Küche als vielseitiges Produkt bekannt. Mit ihnen lassen sich unglaublich leckere, abwechslungsreiche Gerichte zubereiten. Darüber hinaus sind dies nicht nur wunderbar gebackene Rippchen mit Marinade. Diese Fleischsorte macht ausgezeichnete Eintöpfe, Suppen, Snacks und sogar Kebabs.
Rinderrippchen in Tomatensauce: ein Schritt für Schritt Rezept
Du wirst brauchen:
- 1 kg Rinderrippen;
- 3 EL. l. süßer Ketchup;
- 140 g Tomatenmark;
- 1/4 Chilischote
- 2 EL. l. Sahara;
- 2 Knoblauchzehen;
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Die Rippen abspülen und in kleine Stücke schneiden. Salz und Pfeffer in einen Topf mit Wasser geben, das Wasser aufkochen und die Rippchen hineinlegen. Das Fleisch 8-9 Minuten auf hoher Stufe kochen. Rippchen aus dem Wasser nehmen, abkühlen lassen.
Bereiten Sie die Marinade vor. Kombinieren Sie dazu Tomatenmark und süßen Ketchup. Gehackten Knoblauch, gehackte Chilischoten hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zucker hinzufügen und alle Zutaten gründlich vermischen.
Reiben Sie die Marinade auf jeder Seite über die Rippen. Die restliche Soße darübergießen. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und 8 Stunden kühl stellen.
Die marinierten Rippchen in eine Pfanne geben, die restliche Marinade darübergießen und über dem Feuer köcheln lassen, bis sie weich sind. Es stellt sich ein sehr saftiges, leckeres und zartes Gericht heraus. Servieren Sie Rinderrippchen in Tomatensauce mit einer beliebigen Beilage und hausgemachtem Brot.
Rinderrippchen mit Champignons in Rotwein
Du wirst brauchen:
- 2 kg Rinderrippen;
- 1 Glas starke Fleischbrühe;
- 1 Glas trockener Rotwein;
- 40 g Tomatenmark;
- 90 ml Olivenöl;
- 230 g Speck;
- 330 g Steinpilze;
- grobes Steinsalz;
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
- trockener Knoblauch.
Die Rippchen grob hacken und von beiden Seiten mit Steinsalz und Pfeffer bestreuen. Reiben Sie diese Gewürze mit den Händen gut in das Fleisch ein. Rippchen mindestens 15 Minuten marinieren.
Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Rippchen von beiden Seiten goldbraun braten.
Tomatenmark zu den Rippen geben, Knoblauch nach Geschmack trocknen. Den Wein angießen und die Zutaten mischen, alles 15 Minuten köcheln lassen.
Die Fleischbrühe über die Rippchen gießen. Decken Sie die Pfanne mit Folie ab und stellen Sie sie in den Ofen, um 70 Minuten bei mittlerer Hitze zu backen.
Speck in dünne Streifen schneiden und bei starker Hitze in etwas Öl anbraten. Die Streifen sollten knusprig sein. Die Champignons halbieren und im Speckfett anbraten.
Die gekochten Rippchen aus dem Ofen nehmen und das Fleisch auf einen separaten Teller geben. Den Inhalt der Pfanne verdunkeln, bis er eindickt. Die entstandene Sauce durch ein feines Sieb streichen.
Während die Rippchen heiß sind, legen Sie sie in Servierschüsseln. Mit gebratenen Steinpilzen und knusprigen Speckstücken belegen. Gießen Sie die passierte Sauce über das Gericht und servieren Sie es.
Rinderrippchen in Karamell
Du wirst brauchen:
- 2,5 kg Rinderrippchen;
- 160 ml Tomatensauce;
- 2/3 Tasse dunkles Bier
- 2 EL. l. Weißweinessig;
- 2 EL. l. scharfer Senf;
- 4 EL. l. Worcestersauce;
- 40 g flüssiger Honig;
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Meersalz;
- Olivenöl.
Die Rippen waschen, in Portionen schneiden und mit Papierservietten trocken tupfen. Die Stücke mit Pfeffer und Salz würzen und die Gewürze kräftig in das Fleisch einreiben.
Backofen auf 90 Grad vorheizen. Die Rippchen mit Olivenöl beträufeln und mit der glänzenden Seite nach oben in eine ofenfeste Form legen, die mit mehreren Lagen Folie ausgelegt ist. Legen Sie das Fleisch für 7-8 Stunden in den Ofen.
Übertragen Sie die gekochten Rippen auf ein geöltes Backblech. Gießen Sie den restlichen Saft in die Pfanne. Beide Saucensorten, Bier, Honig, Senf und Essig dazugeben, bei Bedarf salzen. Die Zutaten verrühren und bei schwacher Hitze dickflüssig kochen.
Gießen Sie die vorbereiteten Rippchen mit der resultierenden Sauce auf ein Backblech. Im Backofen bei 190°C ca. 30 Minuten backen. Servieren Sie ein saftiges karamellisiertes Gericht mit einer beliebigen Beilage.
Rinderrippchen in einem Slow Cooker
Du wirst brauchen:
- 730 g Rinderrippen;
- 1, 5 Tassen gereinigtes Wasser;
- 70 g hausgemachtes Adjika;
- 2 Zwiebeln;
- Sonnenblumenöl;
- feines Salz nach Geschmack.
Die Rippchen unter fließendem Wasser abspülen und mit einem scharfen Messer in einzelne Rippen schneiden. Reiben Sie das feine Salz mit den Händen in das Fleischbrei ein. Zwiebel schälen und in dünne Halbringe schneiden.
Die Hälfte der gehackten Zwiebel in eine Multicooker-Schüssel geben. Mit Sonnenblumenöl beträufeln. Die vorbereiteten Rippchen darauf legen. Bestreichen Sie sie mit Adjika und gießen Sie die restlichen Zwiebeln darüber.
Füllen Sie alle Komponenten mit gereinigtem abgekochtem Wasser. Schließen Sie den Multikocher und schalten Sie den Garmodus ein, indem Sie die Zeit auf 80-90 Minuten einstellen. Lassen Sie das Gericht nach Beendigung der Arbeit noch 30 Minuten auf der Heizautomatik köcheln. Die weichen zarten Rippchen heiß servieren.
Kalbsrippchen mit Karotten und weißen Bohnen
Du wirst brauchen:
- 9-10 große Kalbsrippen;
- 3 Karotten;
- 1 Dose Tomaten im eigenen Saft (420 g);
- 1 Dose weiße Bohnen aus der Dose
- 5-6 Knoblauchzehen;
- Olivenöl oder anderes hochwertiges Pflanzenöl;
- Salz und Gewürze für Rindfleisch nach Geschmack.
Rippchen behandeln, abspülen und mit Rindergewürzsalz einreiben. Grillen Sie die Rippchen auf der entsprechenden Multicooker-Einstellung. Das Fleisch bei geöffnetem Deckel garen, dabei die Stücke regelmäßig wenden, bis sie goldbraun sind.
Karotten schälen und in Scheiben schneiden, Knoblauch hacken. Die Tomaten im eigenen Saft grob hacken, dabei die Haut entfernen.
Karotten, Knoblauch und Tomaten in einer Multicooker-Schüssel zusammen mit dem Saft aus einem Glas zu den Rippen geben. Gießen Sie Bohnen aus der Dose ohne Flüssigkeit an die gleiche Stelle. Umrühren und mit Salz abschmecken.
Stellen Sie den Garmodus auf 50 Minuten ein. Die optimale Temperatur beträgt 150°C. Rippchen nach diesem Rezept sind in einer duftenden Soße sehr zart.
In Kwas gebackene Rinderrippen
Du wirst brauchen:
- 1 kg Rinderrippen;
- 2 reife Tomaten;
- 430 ml Kwas mit doppelter Gärung;
- 1 Zwiebel;
- 4 Scheiben Roggenbrot;
- 1, 5 TL Kreuzkümmel;
- 5 Stücke. Nelken;
- Pflanzenfett;
- Salz- und Gewürzmischung für Fleisch.
Tomaten und Zwiebel in Halbkreise schneiden. Das Brot in dicke kurze Würfel schneiden und in einer trockenen Pfanne oder auf einem Backblech im Ofen trocknen.
Das Fleisch in portionierte Rippen schneiden, salzen und jeweils mit Gewürzen reiben. Das Pflanzenöl in einem Kessel erhitzen und die vorbereiteten Rippchen darauf zu einer schönen Kruste braten.
Das Rindfleisch herausnehmen und die Zwiebel- und Brotscheiben im restlichen Fett 3-4 Minuten braten. Dann Tomatenscheiben, Nelken, Kümmel dazugeben, salzen und kochen, bis die Tomate beginnt, aktiv Saft abzugeben. Danach die Rippen in den Kessel zurückgeben und den Kwas hineingießen.
Den Deckel fest schließen und das Gericht 60-70 Minuten köcheln lassen. Servieren Sie den Eintopf heiß mit Brokkoli oder Salzkartoffeln.
Würziger Rinderrippen-Kebab
Du wirst brauchen:
- 750 Gramm Rinderrippen;
- 3 EL. l. Sonnenblumenöl;
- 2 EL. l. Weinessig;
- eine Prise Kümmel und Koriander;
- 3-4 Knoblauchzehen;
- Gewürze, Salz und frische Kräuter.
Die Rippchen abspülen und in Portionen schneiden. Das Grün zusammen mit den Knoblauchzehen in einer Mixerschüssel zu einer homogenen Masse verarbeiten. Fügen Sie Salz, Gewürze, Sonnenblumenöl und Weinessig hinzu. Alle Zutaten gründlich verquirlen.
Die vorbereiteten Rippchen von allen Seiten mit der entstandenen grünen Masse bedecken und 3-4 Stunden kühl stellen. Aber wenn Sie Zeit haben, ist es besser, das Fleisch über Nacht zu marinieren.
Legen Sie das Rindfleisch auf einen Rost und braten Sie es über heißen Kohlen, bis es gar ist. Wenden Sie die Rippen während des Vorgangs regelmäßig. Servieren Sie das geräucherte Gericht mit heißem Ketchup und frischen Gemüsekoteletts.
Wiener Suppe mit Rinderrippchen
Du wirst brauchen:
- 1,5 kg Rinderrippen;
- 3 Gehirnknochen;
- 1 kg Rinderbrust;
- 2 Karotten;
- 1/4 Selleriewurzel;
- 1 Zwiebel;
- 1 Petersilienwurzel;
- 1 Bund frische Petersilie
- 2 kleine Tomaten;
- 2 Lorbeerblätter;
- Piment und Salz nach Geschmack.
Bereiten Sie das Fleisch vor. Legen Sie die Gehirnknochen auf den Boden eines tiefen Topfes. Die gewaschenen und gehackten Rippchen darauf legen. Fügen Sie große Stücke Rinderbrust in den Behälter. Alles mit Wasser auffüllen und 4, 5-5 Stunden bei sehr schwacher Hitze kochen. Dabei unbedingt den Schaum abschöpfen.
Machen Sie eine Gemüsebasis für Ihre Suppe. Tomaten, Karotten, Sellerie in kleine Scheiben schneiden. Die Zwiebel direkt in der Haut halbieren und den Schnitt anbraten, bis sie braun ist.
Legen Sie alle vorbereiteten Gemüse mit gekochtem Fleisch. Die Suppe salzen, Lavrushka, Pfefferkörner und Petersilie dazugeben und die Mischung eine weitere Stunde kochen lassen. Dann Lorbeerblätter, Zwiebeln und Wurzeln entfernen. Lassen Sie die Suppe über Nacht stehen.
Rinderrippenragout mit rustikalem Gemüse
Du wirst brauchen:
- 500 Gramm Rinderrippen;
- 250 Gramm geschälter Butternusskürbis;
- 4 Kartoffeln;
- 6 Brokkoliblütenstände;
- 200 Gramm grüne Bohnen;
- 3 Gläser Tafelwein;
- Salz, Pfeffer, Kräuter und trockene Gewürze nach Geschmack,
- 3 Knoblauchzehen.
Rinderrippen von Filmen und Sehnen säubern, abspülen. Den Kürbis in große Stücke schneiden. Rippchen und Kürbis in einen Behälter falten, salzen, würzen und mit dem Wein übergießen. Alles 3 Stunden marinieren lassen.
In dieser Zeit das restliche Gemüse vorbereiten, Kartoffeln, Brokkoli, Bohnen schälen und ggf. hacken. Marinade, Rinderrippchen und Kürbis abtropfen lassen und in Backtöpfe geben. In jeden Topf das vorbereitete Gemüse geben und 150 ml Wasser einfüllen.
Das Gericht in abgedeckten Töpfen 1 Stunde im Ofen backen. Den Rinderrippeneintopf nach Landhausstil heiß mit Kräutern, Sauerrahm und Knoblauch servieren.
Rinderrippchen im Ärmel gebacken
Du wirst brauchen:
- 600 Gramm Rinderrippen;
- 300 Gramm Kartoffeln;
- 1 Karotte;
- 1 Zwiebel;
- Salz, Pfeffer, Rosmarinzweig nach Geschmack.
Die geschälten, gewaschenen und portionierten Rippchen salzen und pfeffern. Zwiebel und Karotten in Scheiben schneiden und zu den Rippchen geben, alles eine halbe Stunde ruhen lassen.
Kartoffeln schälen und in große Stücke schneiden. Alles Gemüse mit Rippchen und einem Rosmarinzweig in eine Backhülse geben, fest zubinden.
Schütteln Sie die geknotete Hülse, damit alle Zutaten darin gut vermischt sind. Auf ein Backblech legen und im Backofen bei 200 °C 40 Minuten backen. Servieren Sie fertig gebackene Rippchen mit Gemüse, sie passen gut zu leichten Salaten, eingelegten Gurken oder Pilzen.
