Es wird angenommen, dass das Wort "Mayonnaise" französischen Ursprungs ist. Der Legende nach wurde diese Sauce vom Koch des Herzogs von Richelieu erfunden. Mayonnaise ist heute eine der beliebtesten Saucen der Welt. Trotz des breiten Sortiments in den Geschäften kochen viele Hausfrauen Mayonnaise lieber zu Hause. Produkte dafür brauchen das Einfachste - Eier, Pflanzenöl, Essig oder Zitronensaft.
Rezept für hausgemachte Mayonnaise
Um hausgemachte Mayonnaise zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:
- 3-4 Eigelb;
- ¼ Std. L. salz (fein gemahlen);
- 1 Teelöffel Estragonessig oder Zitronensaft;
- 2 TL dijon Senf;
- eine Prise weißer Pfeffer;
- 600 ml raffiniertes Pflanzenöl;
- 2 EL. l. Gekochtes Wasser.
Das Eigelb in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Estragonessig oder Zitronensaft beträufeln, Senf dazugeben und verquirlen.
Dann unter weiterem Schlagen nach und nach das Pflanzenöl einfüllen - zuerst tropfenweise, und wenn die Soße anfängt einzudicken, können die Ölportionen erhöht werden. Streuen Sie von Zeit zu Zeit Essig oder Zitronensaft über die kochende Mayonnaise.
Ganz zum Schluss abgekochtes Wasser einfüllen, das der Sauce bei längerer Lagerung eine gleichmäßige Konsistenz verleiht.
Rezept für Zitronen-Mayonnaise
Diese Sauce wird unter Zugabe von Zitronensaft zubereitet, daher hat sie einen würzigen Geschmack. Um Zitronenmayonnaise herzustellen, müssen Sie Folgendes einnehmen:
- 1 Tasse Pflanzenöl;
- 3 Eigelb;
- ½ TL Salz;
- ½ Zitrone;
- ½ TL Senfpulver.
Trennen Sie das Weiß vom Eigelb. Das Eiweiß beiseite stellen und Senfpulver, Salz und Saft aus einer halben Zitrone zum Eigelb geben. Alle Zutaten verrühren und 5 Minuten kalt stellen. Beginnen Sie dann, die abgekühlte Mischung mit einem Mixer bei der niedrigsten Geschwindigkeit zu schlagen, und fügen Sie tropfenweise Pflanzenöl hinzu. Sobald das Eigelb aufgehellt und die Masse leicht eingedickt ist, die Geschwindigkeit des Mixers erhöhen und das Pflanzenöl in großen Portionen einfüllen. Wenn die Mayonnaise zu dick ist, fügen Sie etwas Wasser hinzu, ohne das Rühren zu unterbrechen.
Rezept für Knoblauchmayonnaiseonna
Knoblauchmayonnaise eignet sich für Fleisch, Gemüse und Meeresfrüchte. Zur Zubereitung benötigen Sie:
- 2 Eigelb;
- 250 ml Pflanzenöl;
- ½ TL Senf;
- ½ TL Zitronensaft;
- 1 EL. l. gehackter Knoblauch;
- ½ TL gemahlener weißer Pfeffer;
- Salz.
Eigelb mit Senf mischen. Dann nach und nach das Pflanzenöl einfüllen und alles mit einem Mixer verquirlen, bis es eingedickt ist. Danach die geschälten und gehackten Knoblauchzehen dazugeben, den frisch gepressten Zitronensaft einfüllen und alle Zutaten erneut schlagen, bis eine homogene Masse entsteht. Die Sauce im Kühlschrank kalt stellen und servieren.
Dieses Rezept kann auch zur Herstellung von Olivenmayonnaise verwendet werden, indem die Knoblauchzehen durch Oliven ersetzt werden. 40 Gramm Oliven in Scheiben schneiden. Fügen Sie sie zusammen mit Zitronensaft zu der vorbereiteten Emulsion hinzu und schlagen Sie sie mit einem Mixer glatt.
