Hähnchenwürste sind ein herzhaftes und schmackhaftes Gericht, das sowohl auf dem festlichen als auch auf dem alltäglichen Tisch eine gute Figur macht. Und dazu serviert Karottensauce verleiht ihrem Geschmack Würze und Originalität.
Es ist notwendig
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- Für Würstchen:
- großes Huhn - 1 Stk.;
- frischer Estragon - 1 Bund;
- frischer Salbei - 1 Bund;
- Knoblauch - 1 Kopf;
- Lauch - 1 Bund;
- Sellerie - 1 Bund;
- zwiebeln - 1 Kopf;
- thymian - 2 Zweige;
- Rosmarin - 2 Zweige;
- Sahne - 100 Milliliter;
- ei - 1 Stk.;
- mäßig scharfer roter Pfeffer;
- Salz;
- Pfeffer (schwarze Erbsen und gemahlen);
- Sternanis;
- Nelke.
- Für die Soße:
- karottensaft - 1 l;
- Sternanis - 8-10 Sterne;
- Zitronensaft - 1 EL Ich;
- Schale einer halben Zitrone;
- Butter - 100 g.
Anleitung
Schritt 1
Das Hähnchen gründlich abspülen, trocknen und schneiden, die Filets trennen und den Überschuss herausschneiden.
Schritt 2
Hühnerknochen, Haut, fein gehackten Knoblauch, Schalotten, Lauch, Selleriestangen, einige Zweige frischen Rosmarin und Thymian, schwarze Pfefferkörner, Sternanis und Nelken in einen Topf mit Wasser geben. Auf hohe Hitze stellen und 40 Minuten köcheln lassen.
Schritt 3
Bereiten Sie das Hackfleisch vor. Dazu das vorbereitete Hühnerfleisch ohne Haut und überschüssiges Fett in einem Mixer zerkleinern, Ei, Sahne dazugeben, vollständig homogen mahlen, dann die Adern und schlecht gemahlenen Stücke vom Hackfleisch entfernen. Salbei, Estragon, Salz, Pfeffer hinzufügen und umrühren.
Schritt 4
Nehmen Sie ein etwa 40 Zentimeter langes Stück Frischhaltefolie und legen Sie es auf die leicht mit Wasser angefeuchtete Tischoberfläche, sodass es etwa 5 Zentimeter vom Rand hängt. Das Hackfleisch in einen Spritzbeutel geben.
Schritt 5
Legen Sie eine flache Wurst mit einem Durchmesser von etwa 3 Zentimetern auf die Folie, indem Sie sowohl nach rechts als auch nach links ein Stück zurücktreten, dann mit dem hängenden Teil der Folie bedecken und wie eine Wurst vorsichtig drehen. Tun Sie dies, damit sich das Hackfleisch möglichst fest im Inneren verteilt und keine Hohlräume entstehen.
Schritt 6
Binden Sie die Enden mit einer Schnur zusammen. Die Würstchen in eine Form geben, mit vorgespannter Brühe füllen, mit Folie abdecken und 15-20 Minuten in einen auf 180-200 Grad vorgeheizten Ofen geben.
Schritt 7
Während die Wurst kocht, die Sauce zubereiten. Gießen Sie dazu den Karottensaft in einen Topf, fügen Sie Sternanis, Schale und Zitronensaft hinzu. Bei starker Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen. Wenn es fast zur Hälfte verdampft ist, abseihen und in einen anderen Topf geben, Öl hinzufügen, salzen und zur Hälfte verdampfen lassen.
Schritt 8
Die Wurst herausnehmen, die Folie vorsichtig abziehen, aufschneiden, mit der Sauce übergießen und servieren.
