Schlehe - kleine saure Pflaumen mit grünem saftigem Fruchtfleisch und schwarz-blauer Haut mit einer wachsartigen Blüte. Die Dornenfrucht hat einen adstringierenden, herben Geschmack und daher erweist sich die Marmelade daraus als exquisit.
Es ist notwendig
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- Für 5 Liter Marmelade:
- - 2,5 kg Schlehe;
- - 1,5 Liter Wasser;
- - 3 kg Zucker.
Anleitung
Schritt 1
Wählen Sie ganze reife Früchte für die Marmelade. Spülen Sie die Schlehe unter fließendem kaltem Wasser ab, entsorgen Sie sie in einem Sieb, damit das Glaswasser und die Früchte etwas trocknen. Es ist sehr schwierig, den Stein vom Dorn zu trennen, daher wird die Marmelade entweder aus der Frucht mit dem Stein gekocht oder von den gebrühten Pflaumen entfernt. Wenn Sie die erste Option bevorzugen, stechen Sie jede Frucht mit einem Zahnstocher oder einer Nadel ein, um den Zuckersirup besser einweichen zu lassen. Im zweiten Fall die Pflaume mit Wasser füllen und weich kochen, dabei gelegentlich umrühren. Dann das Wasser abgießen und die Knochen entfernen.
Schritt 2
Bereiten Sie Zuckersirup mit einer Konzentration von 50% zu - 2 kg Zucker werden für 1 Liter Wasser benötigt. Zucker in Wasser geben und zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, dabei ständig rühren. Schlehen schmecken sauer als Gartenpflaumen, daher wird für die Herstellung von Marmelade mehr Zucker benötigt - etwa 1,3 kg pro 1 kg Obst.
Schritt 3
Die vorbereitete Schlehe in einen Emailletopf geben und mit heißem Zuckersirup bedecken. Die Dornenmarmelade 30-40 Minuten nach dem Aufkochen aufkochen, den Schaum abschöpfen und gelegentlich umrühren und dann 5-8 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Aus dem restlichen Zucker einen Sirup mit 70%iger Konzentration herstellen - etwa 1 kg Zucker in 0,5 Liter Wasser verdünnen und zum Kochen bringen.
Schritt 4
Gießen Sie den Marmeladensirup in einen anderen Topf, gießen Sie 1/3 des 70%igen Zuckersirups hinein und kochen Sie 10 Minuten lang. Gießen Sie diesen konzentrierten Sirup über die Dornen. Dornmarmelade auf diese Weise in 3 Portionen kochen, wobei jedes Mal Sirup zu Beginn des Garvorgangs hinzugefügt wird.
Schritt 5
Bereiten Sie Gläser und Deckel vor. Waschen Sie sie in einer Sodalösung, spülen Sie sie gründlich aus. Sterilisieren Sie die Gläser 5 Minuten lang über Dampf, kochen Sie die Metalldeckel etwa 3 Minuten lang und trocknen Sie sie dann. Heiße Dornenmarmelade in Gläser füllen, Deckel hermetisch aufrollen, auf den Kopf stellen und kühl stellen.
