In Russland wurden traditionell zu allen Feiertagen und Familienfeiern große offene oder geschlossene Pasteten mit Füllung gebacken. Der Teig wurde für diese Zwecke auf unterschiedliche Weise verwendet. Fleisch, Fisch, Pilzpasteten wurden aus gewöhnlichem Hefeteig oder aus Butter zubereitet, die sich besser für süßes Gebäck eignete. Normalerweise wurden aus einem solchen Teig süße Kuchen mit Beeren, Marmelade oder Hüttenkäse gebacken.
Butterkuchen nach Kiewer Art
Um Butterhefeteig zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:
- frische Hefe - 100 Gramm;
- Butter - 200 Gramm;
- Kristallzucker - 3 EL. Löffel (für Sauerteig);
- Zucker (für Teig) - 1 Glas;
- Weizenmehl - 1 Kilogramm;
- Rohmilch - 1 Glas;
- rohe Eier - 5 Stück;
- Vanillin - an der Spitze eines Messers.
Außerdem benötigen Sie zum Füllen des Gebäcks eine sehr dicke Marmelade aus Pflaumen oder Äpfeln.
Kuchen backen
Zuerst müssen Sie den Teig für den Test vorbereiten. Gießen Sie dazu frische Hefe mit drei Esslöffeln Zucker und gießen Sie über leicht erwärmte Milch. Rühren Sie die Mischung um und lassen Sie die Hefe vollständig auflösen. Fügen Sie dann genug Mehl hinzu, um einen Teig zu bilden, er sollte dick sein wie starker Sauerrahm. Den Teig eine Stunde gehen lassen.
Wenn der Teig gut funktioniert, müssen Sie alle Eier, ein Glas Zucker, weiche (oder geschmolzene) Butter und Vanillin in den Teig geben. Nachdem Sie all diese Zusammensetzung gemischt haben, können Sie das restliche Mehl hinzufügen. Es ist notwendig, so viel Mehl hinzuzufügen, wie der Teig ausreicht. Wenn nötig, fügen Sie etwas mehr oder weniger Mehl hinzu, als im Rezept angegeben. Kneten Sie die Mischung weiter, bis sich der Teig von Ihren Händen und Utensilien löst. Den fertig gekneteten Teig an einen warmen Ort legen und mit einem Handtuch oder Frischhaltefolie abdecken. Lassen Sie den Teig zweimal aufgehen und kneten Sie beide Male vorsichtig.
Teilen Sie den fertigen Teig in zwei verschiedene Teile. Die meisten dienen dazu, den Boden des Kuchens zu formen und weniger zum Dekorieren. Fetten Sie ein Backblech mit Öl ein (Sie können Sonnenblumenöl verwenden). Den größten Teil des Teigs zu einer Schicht von etwa der Größe eines Backblechs rollen. Den ausgerollten Teig auf eine Auflaufform legen, die Ränder formen.
Verteilen Sie gleichmäßig dicke Marmelade über die gesamte Oberfläche der Schicht. Aus einem kleinen beiseitegelegten Teigstück dünne Geißeln rollen und gitterförmig auf der Marmelade verteilen. Lassen Sie den Kuchen einige Minuten gehen. Schütteln Sie ein Eigelb und streichen Sie mit einer Bürste über alle Streifen des Netzes.
Backofen auf 180 °C vorheizen und das Backblech in den Backofen schieben. Den süßen Kuchen 35-40 Minuten backen. Sie sollten ein schönes rötliches Netz haben. Butterkuchen mit Marmelade kann heiß mit Milch oder Tee serviert werden.
Anstelle der Marmeladenfüllung können Sie beliebige frische Beeren, grob geriebenen Kürbis oder Hüttenkäse verwenden. In jeder Form wird ein solcher Kuchen köstlich und süß.
