Bohnen mit geräuchertem Schweinefleisch, Gewürzen und Tomatenmark sind ein Nationalgericht der rumänischen Küche, das sich durch seinen besonderen Nährwert, Bekömmlichkeit und Sättigung auszeichnet. Ein solches Gericht ist ganz einfach zubereitet, erfordert jedoch einen gewissen Zeitaufwand.
Zutaten:
- 0,3 kg weiße kleine oder große Bohnen;
- 0,6 kg geräuchertes Schweinefleisch (vorzugsweise mit kleinen Speckstreifen);
- 1 EL. l. Stärke;
- 2 EL. l. Tomatenmark;
- 2 EL. l. Olivenöl;
- 1 Karotte;
- 2 Zwiebeln;
- 2 Lorbeerblätter;
- 10 schwarze Pfefferkörner;
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian;
- 1 Teelöffel getrockneter Dill;
- ¼ Std. L. gemahlener weißer Pfeffer;
- Salz nach Geschmack.
Vorbereitung:
- Die Bohnen in einen tiefen Teller geben, gründlich abspülen, mit kaltem Wasser bedecken und eine Nacht quellen lassen.
- Am Morgen die gequollenen Bohnen gründlich abspülen und in einem Sieb entsorgen.
- Schneiden Sie ein Stück Schweinefleisch mit einem Messer in 2-3 Stücke. Eine Zwiebel schälen und halbieren, nur die Karotte schälen.
- Gießen Sie die Bohnen nach 10-15 Minuten aus dem Sieb in einen Topf. Geräuchertes Schweinefleisch, Lorbeerblätter, 2 Zwiebelhälften, eine Karotte, Thymian und Pfefferkörner darauf legen.
- Füllen Sie den Inhalt des Topfes mit kaltem Wasser auf, sodass alle Zutaten bedeckt sind.
- Also Bohnen mit geräuchertem Schweinefleisch auf den Herd stellen, aufkochen und kochen bis die Bohnen gar sind, dabei die Hitze auf ein Minimum reduzieren.
- Inzwischen die zweite Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Wenn die Bohnen fertig sind, den Topf vom Herd nehmen, 5 EL davon nehmen. l. Brühe und gießen Sie sie in eine Tasse.
- Tomatenmark in die Brühe geben. Alles glatt rühren. Dann Stärke zur Tomatenmasse geben und alles umrühren, damit die Klumpen verschwinden.
- Die Tomatenmasse mit den Bohnen und dem Fleisch in einen Topf geben. Fügen Sie dort Zwiebelwürfel, Salz, weißen Pfeffer und Olivenöl hinzu.
- Die gekochten Karotten aus dem Topf nehmen, in kleine Würfel schneiden und zurück in den Topf werfen.
- Stellen Sie den Topf wieder auf schwache Hitze, mischen Sie den Inhalt vorsichtig und kochen Sie, bis die Zwiebeln bei geschlossenem Deckel weich sind.
- Am Ende des Garvorgangs alles vom Herd nehmen. Große Schweinefleischstücke herausnehmen, in mittelgroße Scheiben schneiden und wieder in den Topf geben.
- Fertige Bohnen mit geräuchertem Schweinefleisch nach rumänischer Art mit getrocknetem Dill bestreuen, auf Teller streuen und servieren!
