Aspik aus der Zunge ist genau das Gericht, über das man sagen kann: "Du wirst deine Zunge schlucken." Sowohl im wörtlichen als auch im übertragenen Sinne. Dies ist eine echte Dekoration des festlichen Tisches. Das Wichtigste bei der Zubereitung dieses Gerichts ist, die Zunge richtig zu kochen.
Es ist notwendig
-
- Rinderzunge
- Zwiebel - 1 Stück
- Karotten - 1 Stück
- Petersilie und (oder) Selleriewurzel - 1 Stück
- Salz nach Geschmack
- Schwarze Pfefferkörner,
- Koriander Erbsen,
- Ingwer
- Kümmel
- Lorbeerblätter
- Knoblauch
- Gelatine.
- Zur Dekoration:
- Grüne Erbse
- gekochte Karotten
- Gewürzgurken
- gekochtes Ei.
Anleitung
Schritt 1
Spülen Sie Ihre Zunge mit kaltem Wasser ab und legen Sie sie in einen Topf. Nehmen Sie einen Topf, so dass er fest darin liegt und die Wände berührt.
Schritt 2
Gießen Sie kochendes Wasser aus einem Wasserkocher über Ihre Zunge. An der Oberfläche der Innereien greift das Protein sofort und die Zunge wird saftig. Anzünden. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, gießen Sie es ab und füllen Sie es mit kochendem Wasser aus dem Wasserkocher auf.
Schritt 3
Reduzieren Sie nun das Feuer auf ein Minimum. Zwiebel, Karotte, Sellerie und Petersilie in einen Topf geben. Schließen Sie den Deckel und kochen Sie zwei Stunden lang.
Schritt 4
Nach zwei Stunden alle Gewürze in einen Topf geben und mit Salz abschmecken. Die Brühe sollte gut gesalzen sein. Bei sehr schwacher Hitze eine weitere Stunde kochen.
Schritt 5
Stechen Sie mit einer großen Kochgabel in die Zunge. Die Gabel wird leicht in die fertige Zunge stecken. Schalten Sie das Feuer unter der Pfanne nicht aus. Kühlen Sie die Zunge zwei Minuten lang unter fließendem Wasser ab. Entfernen Sie die Haut von Ihrer Zunge und legen Sie sie dann zurück in den Topf. Fügen Sie Hitze hinzu und bringen Sie die Zunge zum Kochen. Schalten Sie die Zunge aus und lassen Sie die Zunge 10 bis 15 Minuten in der Brühe.
Schritt 6
Bereiten Sie nun die Formen vor, in denen Sie Aspik kochen werden. Legen Sie schön gehackte eingelegte Gurken und gekochte Karotten auf den Boden, fügen Sie gekochte Eier und grüne Erbsen hinzu. Sie können Petersilie oder Dill hinzufügen. Lassen Sie in dieser Phase Ihrer Fantasie freien Lauf.
Schritt 7
Gelatine nach Packungsanweisung zubereiten. Die Brühe, in der die Zunge gekocht wurde, durch ein Käsetuch abseihen. Gießen Sie etwa ein Glas Brühe und verdünnen Sie es mit warmem kochendem Wasser, bis Sie es mögen. Unverdünnte Brühe ist sehr salzig und scharf, daher nicht für die Herstellung von Aspik geeignet. Die gequollene Gelatine in der verdünnten Brühe auflösen und bei mittlerer Hitze erhitzen, nicht kochen.
Schritt 8
Schneiden Sie Ihre Zunge quer zur Faser. Legen Sie die Zunge in die vorbereiteten Formen und achten Sie darauf, dass sich die verteilten Dekorationen nicht lösen. Während dieser Zeit kühlt die gelierte Brühe leicht ab und kann gegossen werden. Brühe nicht abrupt in Formen gießen. Verwenden Sie besser einen Servierlöffel oder Esslöffel.
Schritt 9
Stellen Sie die gelierten Formen für zwei bis drei Stunden in den Kühlschrank. Wenn das Gericht fertig ist, drehen Sie es auf einen flachen Teller und bedecken Sie es mit einem heißen, feuchten Tuch. Entfernen Sie das Formular nach einigen Sekunden. Die gelierte Zunge ist fertig.
