Rinderzunge ist reich an B-Vitaminen, Vitamin E, PP, Makro- und Mikroelementen. Dieses zarte Produkt gilt als Delikatesse und passt gut zu Käse, Gewürzen, Pilzen. Mit der Zunge können Sie sowohl kalte als auch warme Gerichte interessant zubereiten.
Es ist notwendig
-
- Zunge mit Käsepaste:
- 500 g Rinderzunge;
- 300 g Käse;
- 4 Knoblauchzehen;
- 200 g Mayonnaise;
- 1 Bund Dill;
- Petersilie.
- Gekochte Zunge mit Gewürzen:
- 1 mittlere Rinderzunge;
- 1 EL Majoran;
- 1 EL Bohnenkraut;
- 1 EL trockener Dill;
- 1 EL Basilika;
- 8-10 Erbsen schwarzer Pfeffer;
- 1 Knoblauchzehe;
- 8-10 Pimenterbsen;
- 1-2 Lorbeerblätter;
- Salz nach Geschmack.
- Zungensalat mit Champignons:
- 200 g Champignons;
- 150 g Sauerrahm;
- 2 Stk. Selleriestangen;
- 100 g eingelegte Gurken;
- 1 EL Pflanzenöl;
- 1 EL Weißwein;
- 400 g gekochte Rinderzunge;
- 1 rote Zwiebel;
- Salz nach Geschmack;
- gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
- 1 Teelöffel Senf.
- Zunge mit Sahnesauce:
- 700 g gekochte Zunge;
- 1/2 EL. Brühe aus der Zunge;
- 1 EL Mehl;
- 3 EL Sauerrahm;
- 3 Knoblauchzehen;
- Dill;
- Petersilie;
- 8-10 Erbsen schwarzer Pfeffer.
Anleitung
Schritt 1
Zunge mit Käsepaste
Die Rinderzunge kochen, schälen, abkühlen und in Scheiben schneiden. Um Käsepaste zuzubereiten, reiben Sie den Käse auf einer feinen Reibe, hacken Sie den Knoblauch, mischen Sie alles mit Dill und Mayonnaise. Auf jedes Zungenstück einen Teelöffel Käsepaste geben, gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen. Fertige Stücke auf eine Platte legen, mit Petersilie garnieren.
Schritt 2
Gekochte Zunge mit Gewürzen
Stellen Sie einen Topf Wasser mit Lorbeerblättern und zerdrückten Paprika auf den Herd. Zum Kochen bringen. Legen Sie dann Ihre gründlich gewaschene Zunge in einen Topf und kochen Sie sie etwa zwei Stunden lang, bis sie weich ist. Die Gesamtgarzeit hängt von der Größe der Zunge ab. Die Zunge aus der Brühe nehmen, unter kaltes Wasser halten, schälen. In Brühe ersetzen und aufkochen. Danach die Zunge wieder herausnehmen, in dünne Stücke schneiden und in einer würzigen Mischung rollen, in Plastikfolie einwickeln und kühlen. Das Gericht wird als kalte Vorspeise serviert.
Schritt 3
Zungensalat mit Champignons
Gemüse schälen. Gekochte Zunge in Würfel schneiden, Selleriestangen in Scheiben, Gurkenwürfel und dünne Zwiebelringe. Champignons waschen und in Scheiben schneiden. 6-8 Minuten in Öl anbraten, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Sauerrahm mit Weißwein und Senf, Salz und Pfeffer verquirlen. Fleisch, Champignons, Gemüse in einer Salatschüssel mischen, mit dem Dressing übergießen. Mit frischen Kräutern garnieren.
Schritt 4
Zunge mit Sahnesauce
Die Zunge in Scheiben schneiden. Das Mehl in eine trockene heiße Pfanne geben und goldbraun braten. Das Mehl in eine Schüssel geben, etwas Wasser hinzufügen, umrühren, damit keine Klumpen entstehen. Eventuell durch ein Sieb passieren. Brühe und Mehlmischung in eine Pfanne geben, mischen, die Pfefferkörner dort zerdrücken. Die Sauce bei mittlerer Hitze erhitzen und aufkochen. Legen Sie Ihre Zunge hinein und köcheln Sie etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze. Gehackten Knoblauch und fein gehackte Kräuter hinzufügen. Zum Kochen bringen. Servieren Sie die Zunge mit Kartoffeln, Buchweizen, Nudeln oder Eintöpfen.
