Egal wie Romantiker den Charme frischer Milch beschreiben, man glaubt immer noch, dass pasteurisierte Milch viele Vorteile gegenüber „roher“, frischer Milch hat. Dafür gibt es mehrere Gründe.
Während der Pasteurisierung wird die Milch eine Stunde lang auf 60-80 Grad Celsius erhitzt. Für diesen Prozess gibt es mehrere Gründe.
Es sollte daran erinnert werden, dass Kühe Lebewesen sind, die krank werden können. Diese Krankheiten können auf Milch übertragen werden und mit dieser in den menschlichen Körper gelangen. Die Wärmebehandlung beseitigt diese Gefahr, da sie alle schädlichen Mikroben zerstört (z. B. solche, die Verdauungsstörungen oder Salmonellose verursachen können).
Außerdem ist es dieser Temperaturbereich (60-80 Grad), der es Ihnen ermöglicht, alle für Sauermilch verantwortlichen Krankheitserreger und Mikroorganismen zu zerstören, sodass pasteurisierte Milch länger gelagert wird als rohe. Trotzdem benötigt sie auch eine niedrigere Temperatur und behält dennoch ihre Frische nur für relativ kurze Zeit (3-5 Tage), da die Sporen lebensfähig bleiben und sich mit der Zeit unter günstigen Bedingungen zu entwickeln beginnen – und dann wird die Milch sauer.
Dieser Säuerungsvorgang läuft während der Ultrapasteurisierung viel langsamer ab (wenn die Milch 2-3 Sekunden auf 135-150 Grad Celsius erhitzt und dann sofort auf 4-5 Grad abgekühlt wird). Solche Milch kann zwischen 6 Wochen und 6 Monaten gelagert werden, verliert jedoch an pasteurisierter Milch.
Die Sache ist, dass beim Erhitzen auf 60-80 Grad alle nützlichen Substanzen, Enzyme, Proteine und Zucker in der Milch erhalten bleiben und die Geschmackseigenschaften unverändert bleiben. Bei der Ultrapasteurisierung werden viele nützliche Substanzen (Folsäure, Vitamine B1, B12, C) teilweise zerstört. Und obwohl der Geschmack einer solchen sterilen Milch erhalten bleibt, nennen manche sie "künstlich", weil der Nutzen für den Körper viel geringer ist.
Für die Zubereitung von Cappuccino wird ausschließlich pasteurisierte Milch verwendet, denn Eiweiß ist wichtig für die Schaumbildung, die erst beim Pasteurisieren erhalten bleibt.
Wenn Sie also versuchen, die gesündesten Lebensmittel zu essen, ist es besser, keine Milch mit einer langen Haltbarkeit zu kaufen. Es ist entweder ultrapasteurisiert (dh mit einem Minimum an nützlichen Substanzen), oder seiner Zusammensetzung wurden künstliche Konservierungsstoffe zugesetzt, oder es ist vollständig pulverisiert und rekonstituiert. Wählen Sie Vollmilch mit kurzer Haltbarkeit.
Ein weiterer Vorteil des Pasteurisierungsprozesses ist, dass er zu Hause durchgeführt werden kann. Zum Beispiel können Sie Milch in vorgekochtes Wasser geben. Wenn Sie also Landmilch kaufen, können Sie diese selbst verarbeiten. Es ist nicht mehr notwendig, pasteurisierte Milch unnötig aufzukochen.
Während der Pasteurisierung werden 99% der pathogenen Mikroorganismen, ausgenommen Sporen, zerstört.
Allerdings ist zu bedenken: Wird pasteurisierte Milch wieder mit Mikroflora verunreinigt, verdirbt sie schneller als Rohmilch und wird bitter. Es gibt noch eine Warnung: Wenn Milch falsch gelagert wurde, bilden sich bei Temperaturen über 9-10 Grad darin hitzebeständige Mikroorganismen. Und dann wird der Pasteurisierungsprozess nutzlos.
