Pasteurisierte Milch gilt als gesünder und nahrhafter als sterilisierte oder UHT-Milch. Natürlich ist pasteurisierte Milch qualitativ minderwertiger als frisch aufgeschäumte Milch, aber für Stadtbewohner ist sie die beste Option. Bei der Pasteurisierung wird Milch auf eine Temperatur von 60–70 ° C erhitzt, wodurch Sie nicht nur Vitamine und Nährstoffe, sondern auch einen erheblichen Teil der notwendigen Mikroorganismen erhalten.
Zweifellos geht nichts über die Kuhmilch des Dorfes, aber die wenigsten Städter haben die Möglichkeit, sie irgendwo zu kaufen. Grundsätzlich müssen sie zwischen drei Optionen wählen: pasteurisierte Milch, UHT oder sterilisiert.
Sowohl die Pasteurisierung als auch die Sterilisation dienen dazu, pathogene Bakterien und Mikroorganismen in der Milch zu neutralisieren. Um dies zu erreichen, wird Milch einer längeren Wärmebehandlung unterzogen. Ob sterilisiert, pasteurisiert oder ultrapasteurisiert, hängt davon ab, wie lange und wie hoch die Temperaturbelastung ist.
Die Sterilisation der Milch erfolgt bei einer Temperatur von 120 bis 150 ° C für eine halbe Stunde. Eine so starke Wirkung tötet alle Mikroorganismen ab, sowohl schädlich als auch nützlich. Daher hat die auf diese Weise verarbeitete Milch, obwohl sie am längsten gelagert wird, den geringsten Nutzen und den geringsten Nährwert.
Während der Ultrapasteurisierung wird Milch 4-5 Sekunden bei 135 ° C verarbeitet und dann langsam auf 4-5 Grad abgekühlt. Diese Milch ist etwa 2 Monate lagerfähig und ihre positiven Eigenschaften sind nur geringfügig geringer als die von pasteurisierter Milch.
Die Pasteurisierungsmethode wurde im 19. Jahrhundert von Louis Pasteur erfunden, weshalb sie diesen Namen erhielt.
Während der Pasteurisierung wird Milch 30 Minuten bei einer Temperatur von 65 ° C oder 15-30 Sekunden bei einer Temperatur von 75 ° C verarbeitet. Durch diese Art der Verarbeitung werden krankheitserregende Bakterien und Mikroorganismen abgetötet, wertvolle und wichtige Bestandteile (Milcheiweiß, Milchzucker, Enzyme) bleiben jedoch erhalten. Auch der Geschmack bleibt unverändert. Daher wird pasteurisierte Milch für eine relativ kurze Zeit gelagert, nicht mehr als 36 Stunden ab dem Zeitpunkt der Pasteurisierung.
Pasteurisierte Milch enthält verschiedene Vitamine und Mineralstoffe. Zum Beispiel: Vitamine B2, B3, B12, H, Calcium, Kalium, Phosphor, Kobalt, Molybdän, Jod.
Je nach Gehalt an Komponenten in der Zusammensetzung werden solche Arten von pasteurisierter Milch unterschieden als: fettreich, entrahmt, normalisiert, Protein, gebacken, angereichert.
Fettreiche Milch zeichnet sich durch die größte Menge an Milchfett in der Zusammensetzung aus - von 3, 2 bis 6%. Dies wird durch die Zugabe von Sahne erreicht.
Magermilch wird nach der Verarbeitung von standardisierter Milch gewonnen. Sein Sahnegehalt ist minimal und der Fettgehalt liegt unter 0,05%.
In normalisierter Milch beträgt der Milchfettanteil 3,2 %.
Proteinmilch enthält wenig Milchfett (nur 1-2%), aber viel Protein (5,5%), Zucker und andere Bestandteile. In der Regel wird solche Milch für diejenigen empfohlen, die sich viel bewegen und einen idealen Körper anstreben, sowie für Menschen, die an Proteinmangel leiden.
Gebackene Milch wird aus pasteurisierter Milch hergestellt, die in einen verschlossenen Behälter gefüllt und bei einer Temperatur von 95 ° C köcheln gelassen wird. Dieser Vorgang dauert 3-4 Stunden. Solche Milch hat einen hohen Milchfettgehalt.
Angereicherte Milch zeichnet sich durch das Vorhandensein von Vitamin C in der Zusammensetzung aus.
Der Energiewert von pasteurisierter Milch mit 1,5% Fett beträgt 45 kcal und bei 2,5% Fett - 54 kcal.
