Wahrscheinlich ist es unmöglich, eine Person zu finden, die dem Grillen gleichgültig gegenübersteht. Das ursprünglich aus dem Kaukasus stammende Fleischgericht ist ein Hit in allen Ländern. Erholung in der Natur ohne Grillen ist irgendwie schwer vorstellbar. Der angenehme Geruch von Feuer, grünem Gras und gute Sommerlaune werden wieder mit diesem Gericht in Verbindung gebracht. Wichtig ist jedoch, dass der Grill beim Picknick weich und saftig wird, und dies hängt von der richtigen Fleischwahl ab.
Fleisch sollte nur frisch sein
Der Schlüssel zu einem gut vorbereiteten Barbecue liegt gerade in der Wahl des frischen Fleisches. Das Fleischstück sollte flach und fest sein. Es sollte völlig frei von Blut, Flüssigkeit und Schleim sein.
Frischfleisch hat im Schnitt eine leuchtend rote Farbe, die Oberfläche ist feucht, aber nicht klebrig, der Fleischsaft sollte transparent sein. Wenn das Fleisch abgestanden ist, wird beim Drücken ein trüber Saft freigesetzt, der sich klebrig und nass anfühlt.
Beim Riechen von frischem Fleisch gibt es keine negativen Emotionen. Es lohnt sich, Fleisch mit einem unangenehmen Geruch zu verweigern.
Die Dichte des Fleisches ist ein Indikator für seine Frische. Beim Drücken mit dem Finger bildet sich ein Kern, der bei frischem Fleisch schnell verschwindet. Wenn die Fossa langsam verschwindet, wird die Frische eines solchen Fleisches in Frage gestellt, aber bei minderwertigem Fleisch nimmt die Oberfläche des Stücks nicht ihre frühere Form an.
Auch die Konsistenz des Fettes kann über die Frische des Produkts verraten. Der Verdacht sollte durch klebriges und stumpfes Fett hervorgerufen werden. Ein gelb-graues Fett, manchmal mit Schleim, ist ehrlich gesagt ungeeignet.
Junges Fleisch wird bevorzugt
Bei der Auswahl zum Grillen muss das Alter des Fleisches berücksichtigt werden. Der Vorteil sollte bei jungem Fleisch bleiben. Das Fleisch eines alten Tieres ist dunkler und seine Muskelfasern sind dichter. Ein Kebab aus solchem Fleisch wird sehr zäh sein.
Die Farbe von jungem Fleisch ist einheitlich und natürlich, glänzend, aber nicht matt. Schweinefleisch ist rosa, Rindfleisch ist tiefrot, Lamm ist rot mit Schichten von weißem, aber nicht gelbem Fett. Ein Zeichen für ein altes Tier ist die dunkle Farbe des Fleisches.
Gefrorenes, gekühltes oder gedämpftes Fleisch
Bis drei Stunden nach der Schlachtung gilt Fleisch als frisch. Wer glaubt, dass solches Fleisch vorzuziehen ist, der irrt. Für Kebabs ist solches Fleisch überhaupt nicht geeignet, da es sich aufgrund seiner Härte als ungenießbar herausstellt. Aber gereiftes, gereiftes Fleisch wird weich, da sich die Muskeln mit der Zeit entspannen.
Fleisch, das bei 0 bis 4 Grad gelagert wird, wird gekühlt. Wenn möglich, müssen Sie nur ein solches Fleisch wählen, es hat einen hohen Geschmack.
Gefrorenes Fleisch ist nur dann perfekt zum Grillen, wenn es einmal gefroren ist. Wieder eingefrorenes Fleisch erkennen Sie, indem Sie mit dem Finger darauf drücken. Der Fingerabdruck auf gerade gefrorenem Fleisch wird dunkel, sonst ändert sich die Farbe nicht.
Sie müssen also hochwertiges Fleisch zum Grillen auswählen, dafür sollte der Auswahlprozess in Ruhe erfolgen, Sie müssen genau hinschauen und testen. Dies ist eine sehr wichtige Angelegenheit, da Sie mit der falschen Wahl nicht nur Ihre Stimmung, sondern auch Ihre Gesundheit ruinieren können.
