Wenn Sie Schweinefleisch-Kebab mögen, werden Sie sich fragen, wie Sie das weichste und frischeste Fleisch auswählen können. Wenn Sie die Zubereitung des Grills richtig angehen, beginnend mit der Wahl des Fleisches, wird das Ergebnis alle Erwartungen übertreffen.
1 Wo wählen?
Auf dem Markt oder im Supermarkt? Der Unterschied ist gering, da Verkäufer auf dem Markt selten hausgemachtes Schweinefleisch verkaufen. Wenn Sie Fleisch auf dem Markt kaufen, fragen Sie immer, woher es kommt. Und wenn Sie denken, dass hausgemachtes Schweinefleisch immer besser sein wird, dann beeile ich mich, Sie zu verärgern. Es wird angenommen, dass Schweinefleisch vom Bauernhof mit Antibiotika und Hormonen injiziert und dann mit Wasser gepumpt wird. Aber all diese Stereotypen sind falsch. Der Betrieb steht unter ständiger tierärztlicher Kontrolle und es werden Tests gemacht. Und heimisches Schweinefleisch wird in großen Mengen verkauft, und es werden Dokumente für einen Schlachtkörper erstellt, um Zeit und Geld zu sparen. Sie sparen auch zu Hause Futter und füttern Schweine oft mit verschiedenen Abfällen, und in großen Betrieben wird das Futter auch auf Qualität geprüft. Ein weiteres Plus für die Betriebe ist das konstante Alter der Schweineschlachten. Zu Hause wird ein Schwein geschlachtet, wenn es verkauft werden kann, und auf dem Hof gibt es ein bestimmtes Alter, in dem das Schwein unters Messer gelegt wird. Die optimalen Rassen werden auch auf Bauernhöfen ausgewählt, während das Hausschwein lange auf Schmalz aufgezogen werden kann und das Fleisch ziemlich zäh wird.
Daher verstehen wir, dass Sie hausgemachtes Schweinefleisch von Ihren Freunden kaufen können, bei denen Sie sich sicher sein können. In allen anderen Fällen ist es am besten, Fleisch vom Bauernhof zu nehmen, und zwar egal wo - auf dem Markt oder im Supermarkt.
2 Was?
Hier sind die besten Kebab-Schnitte (die zartesten)
Tenderloin (Filet Mignon) Der weichste und zarteste Teil des Schlachtkörpers, aber in seiner Zusammensetzung ist absolut kein Fett enthalten. Beim Kauf von solchem Fleisch sollte man mit einem Messer den sehnigen Film von einer Seite des Filets entfernen, sonst wird dieser Teil über dem Feuer sehr zäh.
Hals (Unterholz) Der zweitweichste Teil des Schlachtkörpers enthält eine gewisse Fettmenge, die hilft, das Fleisch goldbraun zu braten. Manchmal trifft man auf recht fette Hälse, dann muss das überschüssige Fett abgeschnitten werden und auch der Schulter- und Wirbelknorpel kann erfasst werden. Untersuchen Sie den Schnitt sorgfältig und vergewissern Sie sich, dass der Metzger das Fleisch gut genug gereinigt hat, sonst müssen Sie es tun.
Lende (Queueball) Lende ist ebenfalls weiches Fleisch, verliert aber an Saftigkeit an zwei höhere. Die Struktur ist gleichmäßig und ohne Fett in der Dicke, es gibt eine sehr dicke Ader oben und es kann etwas Fett sein. Der sehnige Teil muss gereinigt werden, da er später nicht mehr zerkaut werden kann.
Rippen. Das Fleisch zwischen den Rippen ist ebenfalls sehr weich, aber es ist notwendig, Rippen mit einem geringen Fettanteil zu wählen. Sehr oft ist dieser Schnitt zu dick.
Wenn solche Schnitte nicht gefunden wurden, was unwahrscheinlich ist, gibt es Backup-Optionen:
Schinken (Brei, Filet) Das Fleisch der Hinterbeine ist zäher und mag es nicht, auf dem Feuer überbelichtet zu werden. Es gibt einen Kuso im Schinken, der auf dem Markt auch "Apfel" genannt wird, er ist sehr sehnig, man sollte ihn nicht nehmen, er ist leicht zu unterscheiden - er ist rund. Untersuchen Sie den Schnitt im Fleisch, es sollten keine Adern vorhanden sein.
Schulterblatt. Nicht viel anders als bei einem Schinken, finden sich auch sehnige Stücke. Es ist notwendig, das Stück sorgfältig zu untersuchen und wenn es nicht viele Adern gibt, können Sie es nehmen.
Generelle Empfehlungen:
Die Struktur des Fleisches. Achten Sie unbedingt auf die Struktur des Fleisches, wenn viel Fett oder Adern vorhanden sind, nehmen Sie ein anderes.
Wie kauft man frisch? Wenn Sie sich auf dem Markt entscheiden, bitten Sie ihn, nachzusehen und zu riechen. Wenn Ihnen der Geruch nicht gefällt, gehen Sie zu einem anderen Verkäufer. Wenn Sie im Supermarkt einkaufen, wissen Sie, dass die Fleischvitrinen von einer roten Lampe beleuchtet werden. Nehmen Sie das Paket und gehen Sie vom Kühlschrank weg und sehen Sie es sich genauer an. Sie können mit dem Finger ein Loch in die Verpackung auf der Unterlage bohren und daran schnüffeln. Fleisch wird im Supermarkt in diese Packung gelegt und an derselben Stelle versiegelt. Wenn Sie das Fleisch nicht mögen, wird Sie niemand zum Kauf zwingen. Diese Substrate können das Datum verändern, daher ist dies der beste Weg, um herauszufinden, ob das Fleisch frisch ist.
Vorbereitung zum Beizen. Es lohnt sich immer, das Fleisch abzuspülen, da beim Schneiden Teile des Stammes oder anderer Schmutz darauf gelangen können. In jedem, selbst dem besten Stück, können Venen oder Knorpel und manchmal Drüsen und Blutgefäße gefangen werden. Entfernen Sie alle Teile, die Ihnen nicht gefallen.
