Es gibt eine Vielzahl von Desserts auf der Welt, die es wert sind, probiert zu werden. Eine dieser Delikatessen kann Pokrovsky-Lebkuchen genannt werden.
Die Geschichte des Pokrovsky-Lebkuchens
Die Lebkuchenproduktion war im späten 18. und frühen 19. Jahrhundert sehr beliebt. Die bekanntesten Städte, in denen die leckersten Lebkuchen gebacken wurden, waren Moskau, Tula, Wladimir und die Stadt Pokrov. Die Lebkuchen von Tula gelten immer noch als die herausragendsten, die Pokrovsky-Kekse sind jedoch zu Recht die leckersten. Ein besonderes Rezept wird von Generation zu Generation weitergegeben und von den Handwerkern sorgfältig gehütet.
Der Unterschied zwischen dem Pokrovskaya-Lebkuchenrezept ist das völlige Fehlen von Eiern und eine Fülle von Gewürzen. Zimt, Kardamom, Nelken und Ingwer werden zu Pokrovsky Lebkuchen hinzugefügt. Dank der natürlichen Rezeptur konnte die Delikatesse 3 Monate gelagert werden.
Derzeit gilt der Lebkuchen als Symbol der Stadt. Für einen Namenstag, Silvester und sogar eine Hochzeit wird eine köstliche Delikatesse gebacken. Kein einziger Feiertag vergeht ohne Pokrovskaya-Lebkuchen.
Der erste Pokrovsky-Lebkuchen wurde vor mehr als 200 Jahren auf dem Anwesen des Grafen Baskakov hergestellt. Das Originalrezept ging im Laufe der Jahre verloren, wurde jedoch teilweise restauriert.
Rezept für Pokrovskiy-Lebkuchen
Das in unsere Zeit überlieferte Rezept wurde leicht modifiziert, um das Backen von Lebkuchen zu erleichtern. Im Gegensatz zum klassischen Rezept werden dem Rezept Eier hinzugefügt.
Um einen außergewöhnlich leckeren Lebkuchen herzustellen, benötigen Sie folgende Zutaten:
Für die Grundlagen:
- butter - 125 g;
- weizenmehl - 4 Gläser mit Rutsche;
- Kristallzucker - 1 Esslöffel;
- Hühnereier - 2 Stück;
- flüssiger Honig - 3 Esslöffel;
- gemahlener Zimt - 1 Esslöffel;
- Backpulver - 1 Esslöffel.
Für die Füllung:
- großer Apfel, vorzugsweise süß;
- Marmelade - 100 g.
Für Glasur:
- Kristallzucker - 4 Esslöffel;
- gereinigtes Wasser - 2 Esslöffel.
Die schrittweise Herstellung von Pokrovsky Lebkuchen beginnt mit der Zubereitung der Zutaten.
- Hühnereier mit Kristallzucker mischen. Gründlich verquirlen.
- Zimt zur Eimischung geben. Mischen.
- Butter schmelzen und mit Honig mischen. Backpulver hinzufügen. Legen Sie die Mischung in ein Wasserbad. Es ist notwendig, eine einheitliche Konsistenz zu erreichen.
- Lassen Sie die Mischung abkühlen.
- Fügen Sie dem resultierenden Teig Mehl hinzu. Für einen Standard-Pokrovsky-Lebkuchen sollten etwa 4 Gläser reichen.
- Den Teig kneten. Es sollte leicht und weich sein.
- Teilen Sie den Teig in zwei gleiche Stücke.
- Den Teig zu einer 0,5 cm dicken Schicht ausrollen.
- Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Butter einfetten.
- Die erste Teigschicht auf ein Backblech legen.
- Apfel waschen und schälen und schälen. In dünne Scheiben schneiden.
- Legen Sie den Apfel auf die erste Teigschicht. Die Marmelade darüber geben.
- Die Füllung mit einer zweiten Teigschicht bedecken.
- Klemmen Sie die Ränder der Lebkuchen mit Klammern fest oder drücken Sie sie einfach mit einer Gabel nach unten.
- 20 Minuten im Ofen backen.
- Aus den Resten des Teigs können Figuren hergestellt werden.
- Nachdem der Lebkuchen abgekühlt ist, wird er mit Zuckerglasur bedeckt.
- Zucker mit Wasser mischen, umrühren. Auf niedrige Hitze stellen. Kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- Gießen Sie den fertigen Lebkuchen mit heißem Zuckerguss. Dessert ist fertig!
Der Trick eines echten Pokrovsky-Lebkuchens besteht darin, dass er auf speziellen Holzbrettern hergestellt wird, auf denen Zeichnungen geschnitzt sind. Der Abdruck wird auf den Test gedruckt und das Produkt wird geprägt.
Pokrovskie Lebkuchenplätzchen haben eine große Anzahl von Füllungen. Darunter sind besonders Marmeladenfüllung, gekochte Kondensmilchfüllung, Honig-Nuss-Füllung zu nennen. Darüber hinaus ist es in einigen Rezepten möglich, Früchte, getrocknete Aprikosen, Pflaumen und sogar Mohn hinzuzufügen.
Das Originalrezept für Pokrovskiy Lebkuchen
Das Rezept für Pokrovsky-Lebkuchen ohne Eier unterscheidet sich geringfügig von den oben genannten. Für hausgemachte Pokrovskiy-Lebkuchen ohne Eier benötigen Sie folgende Zutaten:
Für den Test:
- weizenmehl - 450 g;
- flüssiger Honig - 150 ml;
- Kristallzucker - 200 g;
- Sonnenblumenöl - 70 ml;
- Kakaopulver - 1 Teelöffel;
- Backpulver - 1 Teelöffel;
- gemahlener Zimt - 1 Teelöffel;
- gemahlener Ingwer - 1 Teelöffel;
- Kardamom - 0,5 Teelöffel.
Für die Füllung:
- gekochte Kondensmilch - 1 Dose;
- gemahlene Walnuss - 100 g.
Diese Menge an Zutaten reicht für etwa 16 Portionen.
- Das klassische Rezept basiert auf gebranntem Zucker. Kristallzucker in einen Topf geben und bei schwacher Hitze erhitzen. Schmelzen, bis ein goldener Farbton erscheint.
- Sobald die Masse dunkelbraun geworden ist, 200 ml kochendes Wasser hineingießen und vermischen.
- Gießen Sie weitere 100 g Kristallzucker in einen Topf und rühren Sie, bis er sich im entstandenen Karamell auflöst.
- Kakao und Gewürze hinzufügen. Gründlich umrühren.
- Pflanzenöl in die Mischung einrühren und 5 Minuten bei schwacher Hitze stehen lassen.
- Fügen Sie flüssigen Honig und Backpulver hinzu. Mach das Feuer aus.
- Weizenmehl portionsweise unter ständigem Rühren zugeben.
- Aus dem entstandenen Teig eine Kugel rollen und 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Backofen auf 200 Grad vorheizen.
- Teilen Sie den Teig in 2 Teile.
- Lebkuchenteig ausrollen. Die erste Schicht auf ein Backblech legen. Großzügig mit gekochter Kondensmilch einfetten und mit Walnüssen bestreuen.
- Mit einer zweiten Teigschicht bedecken. 45 Minuten backen.
- Gießen Sie die Glasur darüber. Dazu 4 Esslöffel Kristallzucker und 2 Esslöffel Wasser vermischen und die Mischung aufkochen lassen.
- Fertig ist ein echter Pokrovsky-Lebkuchen mit gekochter Kondensmilch!
Der Kaloriengehalt des resultierenden Produkts erreicht 450 kcal pro 100 g Produkt. Es ist ziemlich schwierig, ein solches Dessert als diätetisches Dessert zu bezeichnen, aber der Geschmack des ursprünglichen Pokrovsky-Lebkuchens ist es wert. Eine gelungene Gewürzkombination macht das Gericht nicht nur duftend, sondern auch unglaublich lecker. Ein Schritt-für-Schritt-Rezept hat viele Schwierigkeiten, sodass nur ein erfahrener Koch damit umgehen kann.
