Kwas ist ein einzigartiges Fermentationsprodukt, das auf den Körper ähnlich wie Joghurt, Kefir und Kumis wirkt - es reguliert die Arbeit des Magen-Darm-Trakts und verhindert die Bildung pathogener Mikroflora. Aber all dies kann nur über echten Kwas gesagt werden, nicht über ein Ladenprodukt. Kwas-Rezepte mit Trockenhefe machen es einfach, dieses Getränk aus den verfügbaren Zutaten selbst herzustellen.
Ein schnelles Rezept für Kwas mit Trockenhefe
Du wirst brauchen:
- 110 g schnell wirkende Trockenhefe;
- 60 g Zitronensäure;
- 500 g Zucker;
- 10 Liter gefiltertes Wasser.
Kochvorgang
Alle 10 Liter Wasser aufkochen und warm abkühlen lassen. Hefe in warmes Wasser geben und gut vermischen.
Dort 450 g Zucker hinzugeben, alles noch einmal vermischen. Geben Sie die gesamte Zitronensäure dort hinzu, mischen Sie erneut.
Die restlichen 50 Gramm Zucker in eine trockene Pfanne geben und bei schwacher Hitze braten, bis er durchscheinend braun wird.
Den gebrannten Zucker abkühlen lassen und zu den restlichen Zutaten, mit Wasser verdünnt, in den Behälter geben und gründlich mischen.
Die resultierende Masse durch ein in 4 Schichten gefaltetes Käsetuch abseihen und in einen Behälter für Kwas gießen. Den Kwas für 6-8 Stunden in den Kühlschrank stellen. Nach dieser Zeit ist das Getränk trinkfertig.
Achten Sie auf die Produktionszeit und Qualität der gekauften Trockenhefe, sonst kann selbst gemachter Kwas leicht kohlensäurehaltig oder sogar ohne Kohlensäure sein.
Das klassische Rezept für Kwas mit Trockenhefe
Du wirst brauchen:
- 1 Laib Schwarzbrot ("Darnitsky");
- 80 g Trockenhefe ("Saf-Moment");
- 220 g Kristallzucker;
- 2 Liter heißes gereinigtes Wasser.
Schritt-für-Schritt-Rezept für die Herstellung von Kwas
Einen Laib Schwarzbrot in kleine Würfel schneiden, auf ein Backblech legen und im Ofen 15 Minuten bei einer Temperatur von 90-100 ° C trocknen.
Gießen Sie die gerösteten Brotwürfel in ein sauberes Drei-Liter-Glas, fügen Sie dort Zucker hinzu. Gießen Sie die Mischung mit 2 Liter heißem Wasser. Decken Sie das Glas mit einem Käsetuch ab und stellen Sie es 30 Minuten lang beiseite.
Zu diesem Zeitpunkt weitere 2 Liter Wasser aufkochen und abkühlen lassen. Gießen Sie warmes Wasser bis zum Hals in das Glas, fügen Sie Trockenhefe hinzu. Alles mischen, wieder mit einem Käsetuch abdecken und 24 Stunden gären lassen. Dank der Verwendung von Trockenhefe reicht dieses Getränk aus, um nur 1-2 Tage an einem warmen Ort zu bestehen.
Den fertigen Kwas durch ein Käsetuch in einen sauberen Behälter abseihen, um Semmelbrösel daraus zu entfernen. Stellen Sie den Kwas für 1 Stunde in den Kühlschrank, um ihn zu ziehen. Nach dieser Zeit können Sie es trinken.
Wenn Sie möchten, können Sie Kwas aus Weißbrot machen, nur Croutons daraus müssen zuerst im Ofen gut braun geröstet werden.
Würziger Kwas mit Trockenhefe
Die Verwendung verschiedener Gewürze verleiht dem Kwas ein originelles würziges Aroma.
Du wirst brauchen:
- 6 Liter gereinigtes Wasser;
- 6 Scheiben Borodino-Brot;
- 200 g Zucker;
- 35 g lose Hefe;
- 20 g gemahlener Koriander;
- 25 g Zitronenmelissengrün;
- 15 g Kreuzkümmel.
Schritt für Schritt Garprozess
Toasten Sie die Brotwürfel im Ofen und gießen Sie sie in einen großen Behälter mit gekochtem, abgekühltem Wasser. Bedecken Sie den Behälter mit einem sauberen Tuch und lassen Sie ihn 48 Stunden an einem warmen Ort stehen.
Gießen Sie heißes Wasser in eine kleine Schüssel, lösen Sie alle Gewürze darin auf und stellen Sie sie 15-20 Minuten beiseite. Anstelle von Zitronenmelisse können Sie normale frische Minzblätter verwenden.
Zucker und Trockenhefe in einem Becher mit etwas warmem Wasser auflösen.
Gießen Sie die eingeweichten Semmelbrösel in einen anderen sauberen Behälter. Eine Mischung aus Gewürzen und Hefe in hellbraunes Wasser gießen, gründlich mischen und über Nacht an einem warmen Ort unter einem Käsetuch gehen lassen.
Am Morgen die Flüssigkeit erneut abseihen, für Kwas abfüllen und mindestens 3 Stunden kühlen. Das Getränk ist fertig.
Ein einfaches Rezept für Kwas mit Trockenhefe
Du wirst brauchen:
- 8 Scheiben Schwarzbrot (Borodinsky oder Darnitsky);
- 220 g Kristallzucker;
- 45 g Trockenhefe;
- 10 Minzeblätter;
- 4 Liter gefiltertes heißes Wasser.
Schwarzbrotwürfel im Ofen braten und in einen tiefen Topf gießen, dort heißes Wasser hinzufügen und 3-4 Stunden ruhen lassen.
Gießen Sie nach dieser Zeit die Flüssigkeit durch ein in 4 Schichten gefaltetes Käsetuch in einen anderen sauberen Behälter. Zucker, Hefe, Minzblätter in den Aufguss geben. Decken Sie den Behälter mit einem sauberen Tuch ab und lassen Sie ihn 7-8 Stunden an einem warmen Ort stehen.
Minzblätter machen das Getränk sehr interessant im Geschmack, aromatisch, mit einer ausgeprägten erfrischenden Wirkung. Nach dem ersten Filtern können Sie dem Kwas nach Belieben ein wenig schwarze Rosinen hinzufügen.
Nach 7-8 Stunden nochmals abseihen, das Getränk in Flaschen abfüllen und 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Gekühlter leckerer Kwas kann bereits am Tisch serviert werden.
Rübenkwas mit Trockenhefe
Du wirst brauchen:
- 3 kleine Rüben;
- 5 Scheiben Schwarzbrot;
- 3 Liter sauberes Wasser;
- 100 g Zucker;
- 70 g Trockenhefe.
Die Rote Bete gründlich abspülen, schälen und auf einer groben Reibe hacken. Die Schwarzbrotscheiben mit den Händen zerdrücken, sie müssen bei diesem Rezept nicht angebraten werden.
Sowohl Rüben als auch Brot in ein Drei-Liter-Glas geben, Zucker und Trockenhefe hinzufügen, alles gründlich mischen.
Gefiltertes Wasser aufkochen, abkühlen lassen. Gießen Sie Wasser in ein Glas mit Rüben und Semmelbrösel, rühren Sie die Mischung erneut um. Decken Sie die Öffnung des Glases mit Gaze ab und lassen Sie es 72 Stunden an einem warmen Ort stehen.
Nach Ablauf der Zeit den Kwas durch ein Käsetuch abseihen, in kleine Flaschen füllen und 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Danach kann fertiger hausgemachter Kwas am Tisch serviert werden.
Für Geschmack und Aroma können Sie dem Getränk verschiedene Gewürze und Honig hinzufügen; im letzteren Fall müssen Sie die Zuckermenge im Rezept reduzieren. Wenn Sie leichten, leichten Kwas zubereiten möchten, verwenden Sie Weißbrot und fügen Sie dem Getränk zusätzlich Nelken, geriebene Meerrettichwurzel oder Koriander hinzu.
