Pfannkuchen sind vielleicht das älteste Produkt der ursprünglichen russischen Küche, das erstmals im 9. Jahrhundert zubereitet wurde. Nach einer der Legenden verdanken Pfannkuchen ihren Ursprung einem Haferflockengelee, das von der Gastgeberin in einem heißen Ofen vergessen wurde. Kissel wird gebraten und zu einem dünnen, rötlichen Teig verarbeitet. Der erste Pfannkuchen schmeckte sehr angenehm, und sie fingen an, ihn absichtlich zu kochen. Und so entstand der russische Pfannkuchen.
Durchbrochene Pfannkuchen lassen niemanden gleichgültig. Es ist einfach unmöglich, einem appetitlichen Gericht zu widerstehen! Durchbrochene Pfannkuchen mit Milch sind noch einfacher zu kochen als normale Pfannkuchen. Solarbecher aus Teig auf einem Milchprodukt sind dünn und mit anmutigen Löchern. Sie zeichnen sich durch ihr heimeliges Aroma und ihren reichhaltigen cremigen Geschmack und vor allem durch ihre dünnen Spitzen aus.
Zu Sowjetzeiten wurden solche Pfannkuchen von Müttern und Großmüttern für ihre Kinder zubereitet. Durchbrochene Pfannkuchen mit Milch können also als "Rezept aus der Kindheit" bezeichnet werden.
Das klassische Rezept für Pfannkuchen mit Milch
Zutaten:
- Ei - 2 Stk.
- Mehl Sorten - 100 g
- lose Trockenhefe - 2 TL
- Milch - 250 ml
- Zucker - 20 g
- wächst Öl - 2 TL
- Butter, Butter - 30 g
- Salz - eine Prise
Pfannkuchen Schritt für Schritt kochen
- Pasteurisierte Milch auf 35-40 ° C erhitzen, Hefe und Zucker dazugeben, salzen. Den Mehlboden 10-15 Minuten beiseite stellen, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
- Zwei rohe Eier in Milch aufschlagen und glatt rühren.
- Mehl 2 mal sieben, bis es luftig wird. In den Teig gießen und die Zutaten ganz leicht mit einem Löffel von unten nach oben in Wasser mischen.
- Nun muss der Teig 30-40 Minuten bei Raumtemperatur ziehen. Wenn es zu dick wird (und die Konsistenz sollte wie beim Trinken von Joghurt sein), fügen Sie 50-100 ml Milch hinzu.
- Fetten Sie die Pfanne mit Pflanzenöl oder Speck ein. Aufheizen. Die Pfannkuchen in einer dünnen Schicht einfüllen. Auf beiden Seiten goldbraun braten.
- Die Pfannkuchen auf einem Teller stapeln und Butterstücke zwischen die Schichten legen, damit sie nicht zusammenkleben.
Pfannkuchen "a la Lace" mit Milchtender
Möchten Sie der durchbrochenen Arbeit mehr Löcher und Weichheit hinzufügen? Dann sollten Pfannkuchen in Milch gekocht werden, jedoch unter Zugabe von kochendem Wasser.
Zutaten:
- ei - 2 Stück;
- Wasser - 450 ml;
- milch - 200 ml;
- Mehl sorten - 400 g;
- das Öl wächst. - 1 EL.;
- Kristallzucker - 40 g;
- Vanillin - 10 g;
- Butter - 40g.
Schritt für Schritt kochen:
- Wasser zum Kochen bringen. Während des Erhitzens die Eier aufschlagen und das Eiweiß vom Eigelb trennen. Schlagen Sie das Eigelb, bis ein dicker weißlicher Schaum entsteht.
- Gießen Sie das kochende Wasser in eine tiefe Schüssel und gießen Sie das geschlagene Eigelb hinein. Alles mit einem Schneebesen vermischen.
- Schlagen Sie auch die Weißen zu dichtem Schaum.
- Gekühlte Milch, den vorbereiteten Zucker und das schaumige Eiweiß in eine Schüssel mit kochendem Wasser geben, Vanille hinzufügen und langsam das gesamte Mehl hinzufügen.
- Mit einem Schneebesen verrühren und Mehl hinzufügen, bis der Pfannkuchenteig cremig ist.
- Am Ende - ein Löffel Sonnenblumenöl. Rühren. Ein wichtiger Punkt ist, dass Sie nicht gleich mit dem Backen beginnen müssen. Nach dem Rezept muss der Teig "ruhen", dh stehen, damit sich darin Blasen bilden, die zur Grundlage der Spitze werden. Nach 30 Minuten können Sie mit dem Aufwärmen der Pfanne beginnen.
- Jeden Pfannkuchen in einer gefetteten Pfanne von beiden Seiten anbraten. Vor dem Servieren in Butter einweichen.
Funktionen zum Kochen und Backen
- Auch wenn das Mehl aus einer neuen Packung stammt, muss es zur Sauerstoffanreicherung gesiebt werden. Dies soll den Pfannkuchen Glanz und Zartheit verleihen.
- "Verdammt klumpig" kann sich herausstellen, wenn es in der Pfanne zu brennen beginnt. Die Teigstruktur wird durch ungelöste Salzkristalle und Kristallzucker beeinträchtigt. Dies lässt sich leicht verhindern, indem man sie in einem separaten Glas mit Wasser mischt und dann filtert, damit die Krümel im Sieb bleiben.
- Zuerst müssen Sie die flüssigen Komponenten mischen und dann langsam Mehl hinzufügen, ohne den Teig mit einem Löffel oder einem Schneebesen zu rühren.
- Es ist bequemer, die Pfanne mit einer Silikonbürste mit Pflanzenöl einzufetten.
- Wenn Sie zarte dünne Pfannkuchen mit leicht gebratenem kochen möchten, entfernen Sie den Zucker aus dem Rezept oder fügen Sie 2-3 mal weniger Zucker hinzu. Wenn Sie es mit Zucker übertreiben, können die Pfannkuchen ohne Backen verbrennen.
- Um einen dünnen Pfannkuchen mit der gleichen Dicke über den gesamten Umfang zu machen, sollten Sie die Pfanne beim Einfüllen des Teigs leicht kippen und leicht drehen, bis der Teig fest geworden ist.
- Wenn die Pfannkuchen fertig sind und einen hohen, gleichmäßigen Stapel auf der Platte gebildet haben, decken Sie sie mit einem Handtuch ab. So werden sie atmen, aber nicht abkühlen.
Womit man durchbrochene Pfannkuchen servieren kann
Dünne, geölte Pfannkuchen schmecken pur mit Tee. Aber Naschkatzen werden es mögen, wenn einem solchen Dessert Honig, Kondensmilch, Marmelade oder hausgemachte Marmelade hinzugefügt wird. Pfannkuchen mit Fruchtstücken, Schokolade und Minzblättern sehen appetitlich aus.
Indem Sie den Pfannkuchen zu einer geschlossenen Röhre falten, können Sie mehr "schwere Produkte" als Füllung verwenden, wie Schinken mit Käse, Zwiebeln mit Eiern, Hüttenkäse mit Zucker, Kohl mit Wurst, Champignons und Zwiebeln, mit Lachs oder Forelle usw. tr. Damit die Pfannkuchen ordentlich aussehen, müssen Sie die Füllung auf das obere Drittel der Pfannkuchenscheibe legen und die Ränder an beiden Enden einschlagen, damit die Füllung nicht herausfällt. Danach den Pfannkuchen vom oberen Rand zu einer Röhre drehen.
Ein in Tütenform gewickelter Pfannkuchen sieht festlich aus. Bei dieser Serviermethode sollte die Füllung in die Mitte des Pfannkuchens gelegt werden. Heben Sie es an den Rändern an und binden Sie es zum Beispiel mit einer Frühlingszwiebelfeder (bei Fleisch-, Fisch-Füllung) oder mit einem Orangenschalenband (bei einer süßen Füllung).
Bei Zugabe von hochflüssigen Füllungen (Kondensmilch, Sirup) ist es besser, Pfannkuchen in einen Umschlag oder ein Dreieck zu rollen. Dieses Dessert wird am besten in Portionen serviert.
