Russula ist ein Pilz, den nicht jeder Pilzsammler erkennt, aber vergebens, denn wenn Sie sich ein wenig Mühe geben und diese Pilze salzen, kann das Gericht auch auf einem festlichen Tisch zu einem tollen Snack werden.
Wie man Russula heiß salzt
Diese Methode zum Salzen von Pilzen ermöglicht es Ihnen, am Ausgang eine starke und knusprige Russula zu erhalten.
Du wirst brauchen:
- ein Kilogramm Russula;
- 50-60 Gramm Salz (zwei Esslöffel);
- Liter Wasser;
- 1/2 Teelöffel Zitronensäure.
Die Russula schälen und alle Rückstände entfernen, die Pilze mit kaltem Wasser füllen und eine Stunde ruhen lassen und nach einer Weile abspülen. Als nächstes gießen Sie kochendes Wasser über die Russula, in dem Sie das gesamte vorbereitete Salz zuvor auflösen, und zünden Sie es an. Kochen Sie die Pilze etwa fünf Minuten lang und entfernen Sie dabei ständig den Schaum, der sich auf der Oberfläche bildet. Eine Minute vor dem Ausschalten der Hitze etwas Zitronensäure in das Wasser geben. Die Salzlake abtropfen lassen, die Pilze in einem Sieb verwerfen, dann in pasteurisierte Gläser füllen und mit Salzlake füllen (in der die Russula gekocht wurden). Lassen Sie den Inhalt der Gläser abkühlen, verschließen Sie sie dann mit Deckeln und stellen Sie sie an einen kühlen, dunklen Ort. Nach ein paar Tagen können die Pilze gegessen werden. Bei dieser Salzmethode können Sie beim Einlegen von Pilzen in Gläser beliebige Gewürze hinzufügen, z. B. Dillzweige, Piment, Meerrettich- und Kirschblätter, Lorbeer.
Wie man Salzrussula kalt macht
Du wirst brauchen:
- ein Kilogramm Russula;
- drei bis vier Knoblauchzehen;
- fünf Blätter schwarze Johannisbeere;
- eine Zwiebel;
- drei Esslöffel raffiniertes Pflanzenöl;
- drei Esslöffel Salz (keine Folie).
Reinigen Sie die Russula sorgfältig von Schmutz, Moos und Grashalmen, spülen Sie die Pilze in kaltem Wasser ab (Pilze sind zerbrechlich, daher sollte dies sehr vorsichtig erfolgen). Die Champignons in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser auffüllen und fünf Stunden ruhen lassen. Nach einer Weile die Pilze noch einmal abspülen und das Wasser abtropfen lassen. Legen Sie die Pilze in einer Schicht in ein Holzfass und darüber gehackter Knoblauch und Salz. Schichten wiederholen, bis die Pilze ausgehen, dann Johannisbeerblätter auf die Pilze legen, mit einem Holzdeckel abdecken und unterdrücken. Die Champignons 12-18 Stunden ziehen lassen, dann Öl und gehackte Zwiebeln zu den Champignons geben, mischen, in pasteurisierte Gläser füllen und die Deckel aufrollen. Die Pilze sind in einem Monat verzehrfertig.
