Pilze werden gesalzen, gebraten, als Füllung für Pasteten oder als Zutat in Fleisch- oder Gemüsegerichten gegessen. Dieses wertvolle Naturprodukt wird von vielen geliebt. Ryzhiks sind eine der wertvollsten Arten, einige ihrer Sorten gelten als Delikatessen. Dies ist in der Tat eine Delikatesse, die die Aufmerksamkeit eingefleischter Feinschmecker verdient.
Sonnig gutaussehend
Ingwer ist schwer mit etwas anderem zu verwechseln und vor allem: Es gibt keine giftigen "Klone". Als letzten Ausweg wird ein unerfahrener Pilzsammler stattdessen eine rote Welle aufnehmen. Und das ist auch ein sehr leckeres Salzen, das von vielen geliebt wird, obwohl Kenner wissen: Die Wellen sind nur eine "blasse Kopie" von Safranmilchkapseln.
Gelb-rosa oder orange-roter dichter Fruchtkörper mit sauberen Kreisen dunklerer Farbe auf der Kappe, rötlicher Milchsaft mit Harzgeruch (er wird mit der Zeit etwas grün) - dies ist ein Pilz. In Russland wachsen Kiefer und Fichte, Lachs und Japanische sowie eine Reihe anderer Sorten. Unter den Kiefern wächst rötlich und verkleidet sich als Farbe der Baumrinde. Und Fichte hat eine lockerere Textur, die Farbe ist blaugrün mit einem grauen Farbton.
Gesalzene Pilze - Dekoration der festlichen Tafel
Seit langem werden Lamellenpilze, auch Safranmilchkapseln, durch Einsalzen für den Winter konserviert. Es ist besser, sie vor dem Salzen nicht zu waschen, da sonst der Geschmack etwas vereinfacht wird. Sie können jeden Pilz gründlich mit einem sauberen weichen Tuch abwischen. Für 1 kg Champignons benötigen Sie 50 g Salz (1 Standardstapel).
Sie werden einfach in einen Eimer oder ein Glas gegeben und Schicht für Schicht mit Salz bestreut. Dann bedecken sie es mit einem Leinentuch, legen einen Deckel oder einen Teller darauf und drücken es mit einem kleinen Gewicht nach unten, um den Saft herauszudrücken. Ein oder zwei Wochen lang wird bei Raumtemperatur gesalzen (nicht mehr als 20 ° C, um nicht zu gären), dann wird der Behälter in den Kühlschrank oder Keller gebracht, wo die Pilze einen weiteren Monat oder einen Monat erreichen und a Hälfte.
Um die Pilze heiß zu salzen, müssen Sie die Pilze mit Salz kochen. Die Salzkonzentration ist die gleiche: Pro Eimer werden etwa eineinhalb Gläser benötigt, damit es nicht schlecht wird. Knoblauch, Dillkronen, Johannisbeerblätter werden in der Regel zum Salzen hinzugefügt.
Marinierte Pilze und andere einfache Gerichte
Für Liebhaber von Marinaden können Sie reine Pilze mit einer Salzlake mit Gewürzen gießen, zu der 8% Essig hinzugefügt werden. Nach ein paar Wochen kann diese Vorspeise auf den Tisch gestellt werden, kombiniert mit heißen Kartoffeln, frischen oder leicht gesalzenen Gurken, als Beilage zu Fleisch usw.
Ryzhiks können im Gegensatz zu anderen tellerförmigen Gegenstücken ohne vorheriges Einweichen gebraten werden. Zum Beispiel mit Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln und anderem Gemüse. Oder schmoren Sie sie mit Fleisch. Schließlich eignen sich diese würzigen Pilze hervorragend als Tortenfüllung: pur oder mit Hackfleisch, Zwiebeln, Kartoffeln.
Sie können diese sonnige Schönheit auch mit Sauerrahm im Tontopf backen. Diese Kochmethode fügt dem reichen Geschmacksspektrum der Pilze nur neue Noten hinzu.
