Eine Haxe ist ein Teil einer Schweine- oder Rinderkeule. Es dient der Vorbereitung des ersten und zweiten Kurses. Vor dem Backen wird empfohlen, den Schaft zu kochen, nachdem er zuvor in einer Mischung aus Wein, Gewürzen und Salz mariniert wurde.
Es ist notwendig
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- Für die Marinade für 1 kg Fleisch:
- 4 Knoblauchzehen;
- eine halbe Limette (oder Zitrone);
- 2 Esslöffel Honig;
- eine Prise Koriander;
- Minzblätter (frisch oder getrocknet);
- eine Prise Thymian;
- ein Teelöffel ohne Spitzensalz oder 3 Esslöffel Sojasauce;
- gemahlener Pfeffer.
- Für Beerenknöchel:
- 1,5 kg Schweinshaxe;
- 100 g getrockneter Hartriegel;
- 1 Teelöffel Chilipulver
- 1 Zwiebelkopf;
- 1 Karotte;
- 1 Teelöffel Senfbohnen
- 4 Lorbeerblätter;
- 4 Pimenterbsen;
- 1 scharfer trockener Pfeffer.
- Für eine gekochte Haxenrolle:
- 1 Schweinshaxe;
- Zwiebelkopf;
- eine kleine Knoblauchzehe;
- Salz;
- beliebige Gewürze nach Geschmack.
Anleitung
Schritt 1
Es wird empfohlen, den Schaft vor dem Kochen oder Backen zu marinieren. Dazu den Knoblauch durch eine Presse geben und zum Honig geben. Koriander im Mörser zerdrücken, mit Minze und Thymian mischen. Pfeffer hinzufügen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Limettenhälfte herauslösen und mit dem Honig vermischen. Falls gewünscht, können Sie die Schale in die Marinade reiben. Mit Salz oder Sojasauce würzen. Dann alle Zutaten zu einem homogenen Brei verrühren und die Keule von allen Seiten bestreichen. Legen Sie es in eine Plastiktüte und marinieren Sie es über Nacht auf der unteren Schiene des Kühlschranks.
Schritt 2
"Beerenschenkel" Gründlich abspülen und den Schaft zwei Stunden in kaltem Wasser einweichen. Dann das Wasser abgießen, eine saubere Pfanne in einen Topf geben, den Schaft hineinlegen und bei mittlerer Hitze kochen. Nach anderthalb Stunden den Zwiebelkopf in der Schale, geschälte Karotten, Senfkörner, Lorbeerblatt und Pfefferkörner in die Brühe geben. Mit Salz würzen und dreißig Minuten kochen, bis sie weich sind. Den Hartriegel mit kaltem Wasser übergießen und zum Kochen bringen. Dann vom Herd nehmen und in heißem Wasser quellen lassen. Den Schaft aus der Brühe nehmen, vorsichtig aufschneiden und den Knochen entfernen. Chili zerdrücken, auf dem Fleisch verteilen und mit Hartriegel füllen. Wickeln Sie den Schaft in ein Käsetuch, legen Sie ein kleines Gewicht darauf und stellen Sie das Gericht für zehn Stunden in den Kühlschrank.
Schritt 3
Gekochte Haxenrolle Die Schweinehaxe gründlich abspülen, mit einem Handtuch trocken tupfen und über Nacht marinieren. Wenn dafür keine Zeit ist, das Fleisch mit kaltem Wasser auffüllen und drei bis vier Stunden garen. Zwiebel, schwarzen Pfeffer und Lorbeerblatt in die Brühe geben. Vergessen Sie nicht, Salz hinzuzufügen. Wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen trennen lässt, die Haxe aus der Brühe nehmen, heiß auf die Folie legen und den Knochen vorsichtig entfernen, dabei darauf achten, dass das Stück nicht zersplittert. Den Knoblauch durch eine Presse geben, mit Salz mischen und zu einem Brei mahlen. Das Fleisch darauf verteilen, nach Belieben mit Gewürzen bestreuen. Sie können fein gehackten Dill und Petersilie hinzufügen. Dann fest aufrollen und in Folie einwickeln. Zuerst bei Raumtemperatur abkühlen lassen und dann drei Stunden in den Kühlschrank stellen. Nach dem Aushärten wird die Rolle gut in Kreise geschnitten.
