Jedes Land hat seine eigene Kultur, Traditionen und natürlich Küche. Viele Gerichte sind längst international geworden und in der traditionellen Speisekarte verschiedener Länder enthalten. Dennoch gibt es immer wieder einige Besonderheiten und Merkmale, an denen man das Essen bestimmter Länder erkennen kann. Es ist besonders interessant, die Küche Russlands und Georgiens zu vergleichen, die sich unter dem Einfluss unterschiedlicher Wege entwickelt hat.
Traditionelle Produkte und Gerichte der russischen und georgischen Küche
In der russischen Küche werden seit jeher verschiedene Getreidesorten verwendet. Dies liegt daran, dass das Land solche Pflanzen seit langem erfolgreich anbaut. Brot und verschiedene Getreidesorten, die in Bauernfamilien traditionelles Essen waren, sind daher für die russische Tafel obligatorisch. In Georgien ist Haferbrei nicht so verbreitet und Fladen aus Weizen- oder Maismehl werden normalerweise als Brot serviert.
In Russland werden seit langem verschiedene Gurken auf den Tisch gelegt - eingelegte Äpfel, Pflaumen und Kohl, eingelegte Pilze, eingelegter Knoblauch und Zwiebeln. Wenig später begannen sie, Gurken und Tomaten einzulegen. Selten ging eine Mahlzeit ohne sie. Das liegt nicht nur an dem Brauch des Fastens, sondern auch daran, dass arme Menschen immer Gemüse und Obst für den Winter einlagerten, um in der kalten Jahreszeit zu überleben.
Inzwischen wurden Saucen in der traditionellen russischen Küche praktisch nicht verwendet - sie wurden alle der europäischen und georgischen Küche entlehnt. Wohingegen in Georgien ohne dies kein Essen undenkbar ist und die Herstellung von Saucen als echte Kunst gilt. Für Saucen werden hierzulande unbedingt Tomaten, Knoblauch, viele verschiedene aromatische Kräuter und Gewürze verwendet. Das Ergebnis ist ein mildes, aber sehr würziges und dickes Dressing.
Fleischgerichte sind sowohl in der russischen als auch in der georgischen Küche üblich. Es stimmt, in Russland wird Fleisch seit langem in großen ganzen Stücken gekocht, und Ferkel und Geflügel wurden vollständig im Ofen gebacken. In Georgien wurde es häufiger in Stücke geschnitten, über dem Feuer gebraten oder in einem Topf mit Gemüse und Gewürzen gekocht. Gleichzeitig war der Vogel auf dem russischen Tisch viel häufiger zu finden und der Hammel auf dem georgischen Tisch.
Fisch ist auch in der russischen Küche von großer Bedeutung - er wird seit langem gekocht, geräuchert, gesalzen und gebacken verzehrt. Dies hängt wiederum mit dem Fasten und der größeren Verfügbarkeit dieses Produktes für den Normalbürger zusammen. Aber in Georgien sind Fischgerichte viel seltener.
Gemüse und Obst sind in beiden Küchen weit verbreitet. Obwohl sie früher in Georgien viel mehr frisch verzehrt wurden, wurden sie in Russland gesalzen, gedünstet und gedünstet. Nun, Grüns sind in Georgien immer noch verbreiteter, insbesondere verschiedene aromatische Kräuter, zum Beispiel Regan oder Koriander. Ohne sie ist kein einziger Tisch vorstellbar.
Erste Kurse sind sowohl in Russland als auch in Georgien üblich. Nur in der russischen Küche sind sie flüssiger und nicht so scharf wie in der georgischen. Außerdem wurde in Russland viel unter Zugabe von gesalzenen und fermentierten Lebensmitteln gekocht - daher die Kohlsuppe, Gurke und Botvinia.
Und in Russland sind Pasteten mit Fleisch-, Fisch- und Pilzfüllungen, Früchten und Beeren sowie Pfannkuchen längst weit verbreitet. Während in Georgien mehr Tortillas mit Käsefüllung gebacken wurden, stammten dort die berühmten Khachapuri. Auf dem georgischen Tisch findet man oft Süßigkeiten aus Nüssen oder Blätterteig.
Auch Milchprodukte sind in beiden Ländern beliebt. In Russland wurde jedoch mehr Milch, Sauerrahm und Hüttenkäse verwendet, und in Georgien - Käse und Sauermilchgetränke.
Traditionelle Getränke der russischen und georgischen Küche
Bei Getränken sind Kwas, Gelee und Tee sowie alkoholische Getränke auf Honigbasis in der russischen Küche seit langem weit verbreitet. Nun, wenig später wurden Wodka und Mondschein populär. In Georgien trinken sie selten Tee, bevorzugen Säfte oder Wein - das traditionelle alkoholische Getränk dieses Landes, und bei heißem Wetter stillen sie ihren Durst gerne mit fermentierten Milchgetränken.
