Das Wort "Lebkuchen" leitet sich vom Wort "Gewürz" ab, dessen Anwesenheit ein charakteristisches Merkmal des Lebkuchenteigs ist. Lebkuchen ist eine der ältesten Delikatessen der russischen Küche. Früher wurden sie in verschiedenen Größen und Formen hergestellt und mit komplizierten Mustern verziert. Heute werden auch Lebkuchen aus Lebkuchenteig hergestellt.
Lebkuchenteig nach der Brandteig-Methode kochen
Früher wurde Zucker aus fernen Ländern mitgebracht und war sehr teuer, so dass Lebkuchenteig ausschließlich mit Honig hergestellt wurde. Derzeit werden Lebkuchen sowohl auf Zucker als auch auf einer Mischung aus Kristallzucker mit Honig und Melasse hergestellt.
Je nach Zucker- und Honiggehalt im Teig gibt es 3 Sorten und kann Honig, Zucker (ohne Honig hergestellt) und Honig-Zucker sein.
Um Honig-Zucker-Teig nach der Brandteig-Methode zuzubereiten, benötigen Sie:
- 3 Gläser Mehl;
- 3/4 Tasse Kristallzucker:
- ½ Glas Honig;
- 20 Gramm Butter oder Margarine;
- 2 Eier:
- ½ Teelöffel Backpulver;
- 1 Teelöffel Gewürzpulver;
- ½ Glas Wasser.
Als Gewürze im Lebkuchenteig können Sie Kardamom, trockene Minze, Zimt, Muskatnuss, Nelken, Sternanis, Ingwer, Koriander hinzufügen. Die Mehlmenge im Teig hängt von der Dicke des Sirups und Honigs sowie von der Menge an Fett und Eiern ab.
Honig, Zucker in einen Topf geben, Wasser gießen. Alles gut vermischen und bei schwacher Hitze auf 70-75°C erhitzen. Dann die Hälfte des gesiebten Mehls und die im Mörser fein gemahlenen Gewürze dazugeben und alles mit einem Holzspatel oder -löffel vermischen. Dies muss sehr schnell geschehen. Wenn Mehl nach dem Eingießen in heißen Sirup 1-2 Minuten unvermischt bleibt, bilden sich Klumpen, die sich nur schwer umrühren lassen.
Dann den gekneteten Teig auf Raumtemperatur abkühlen lassen, Eier, weiche Butter, Backpulver, restliches Mehl hinzufügen und rühren, bis ein weicher Teig entsteht. Es sollte sofort geschnitten und Lebkuchen gebacken werden.
Wie man Lebkuchenteig vereinfacht macht
Honig in eine Schüssel oder einen Topf geben, weiche und gut vermischte Butter, Eier, Gewürze hinzufügen und alles 1-2 Minuten rühren. Dann vorgesiebtes und mit Backpulver vermischtes Mehl dazugeben und einen nicht sehr zähen Teig kneten.
Um Honiglebkuchenteig zuzubereiten, wird 1 Glas Honig für 3 Tassen Mehl genommen. Für Zuckerlebkuchenteig benötigen Sie 1 ¼ Tasse Kristallzucker.
Kandierter Honig muss vorgewärmt werden, um die Kristalle aufzulösen, aber er sollte nicht gekocht werden. Nach dem Erhitzen wird der Honig auf Raumtemperatur abgekühlt, wonach der Teig geknetet wird.
Bei der Herstellung von Lebkuchen Kristallzucker mit Wasser mischen, aufkochen und mit einem Schaumlöffel den Schaum aus dem Sirup entfernen. Dann Butter oder Pflanzenöl, das durch Margarine ersetzt werden kann, hinzufügen, umrühren und die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Wenn der Sirup sehr dünn ist, kochen Sie ihn dick. Dann unter Rühren Gewürze, Eier in den kalten Sirup geben, zuletzt Mehl mit Backpulver vermischen und zu einem weichen Teig verkneten.
