Mastava ist ein Nationalgericht der usbekischen Küche. Dies ist eine dicke, reichhaltige Reissuppe mit Gemüse und aromatischem Tomatenbraten. Mastava wird in der Regel aus Hammelfleisch hergestellt. Aber es wird nicht weniger lecker aus Rind- oder Schweinerippchen. Wenn Sie die normalen Suppen satt haben, probieren Sie dieses wunderbare Gericht. Es kann als erster oder zweiter Gang serviert werden.
Es ist notwendig
- - Lamm (Rindfleisch mit Knochen, Schweinerippchen) - 700 g;
- - Reis - 200 g (1 Glas);
- - Zwiebeln - 2 Stück;
- - mittelgroße Karotten - 2 Stk.;
- - Kartoffeln - 3 Stk.;
- - Tomatenmark - 2 EL. ich.;
- - schwarzer Pfeffer - 10 Erbsen;
- - Kreuzkümmel - 0,5 TL;
- - getrockneter Koriander (Koriander) - 0,5 TL;
- - Salz - 0,5 EL. ich.;
- - Pflanzenöl zum Braten;
- - frische Kräuter, Kefir oder Sauerrahm - zum Servieren;
- - einen dickwandigen Topf oder Kessel.
Anleitung
Schritt 1
Das Fleisch abspülen, trocknen und in kleine Stücke schneiden. Gießen Sie Pflanzenöl in einen Topf (Kessel), erhitzen Sie es gut und legen Sie das Fleisch hinein. Wenn es (Rippen oder Lamm) mit viel Fett ist, kann das Öl nicht verwendet werden, sondern werfen Sie die gehackten Fleischstücke sofort in eine erhitzte Pfanne und warten Sie, bis das gesamte Fett geschmolzen ist.
Schritt 2
In der Zwischenzeit Zwiebeln und Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Wenn das Fleisch goldbraun ist, die Zwiebel hineingeben, umrühren und braten, bis es transparent ist. Dann die Karotten dazugeben und goldbraun braten. Dann das Tomatenmark hinzufügen, umrühren und weitere 5 Minuten kochen lassen.
Schritt 3
Kreuzkümmel und getrockneten Koriander in einem Mörser oder mit einem Nudelholz zermahlen und zusammen mit schwarzem Pfeffer in einen Topf geben. 2,5-3 Liter heißes Wasser einfüllen, zum Kochen bringen und dann die Temperatur auf einen niedrigen Wert reduzieren, zudecken und 30 Minuten kochen lassen.
Schritt 4
Die Kartoffeln schälen und würfeln. Gießen Sie den Reis in eine Schüssel und spülen Sie ihn mehrmals unter fließendem Wasser ab, bis er vollständig transparent wird. Nach 30 Minuten den Reis in einen Topf geben, aufkochen und die Suppe weitere 10 Minuten kochen. Nun die Kartoffeln dazugeben und kochen, bis das Fleisch zart ist (ca. 1 Stunde). Am Ende der Zeit sollten die Kartoffeln und der Reis gekocht und sehr weich sein.
Schritt 5
Sobald die Suppe fertig ist, das Salz hinzufügen. Dann die Pfanne vom Herd nehmen und das Gericht etwas ziehen lassen. Servieren Sie Mastava in tiefen Schalen mit frisch gehackten Kräutern, Kefir oder Sauerrahm.
