Profiteroles sind kleine ungesäuerte Brötchen aus Brandteig. Ihre Besonderheit ist, dass sich beim Backen im Brötchen ein Hohlraum bildet, der sich sehr bequem mit der Füllung füllen lässt. Füllungen können sehr unterschiedlich sein: süß (für Eclairs und Shu), herzhaft (Profiteroles mit Pilzen, Käse, Garnelen usw.). Eines der leckersten und herzhaftsten Rezepte ist eine Vorspeise für einen festlichen Tisch: Profiteroles mit Pilzen.
Produkte
Um den Teig für Profiteroles zuzubereiten, benötigen Sie:
- gekochtes gekühltes Wasser - 2 Gläser;
- Butter - 200 g;
- Weizenmehl höchster Güteklasse - 2 Gläser mit Rutsche;
- Salz - 0,5 TL;
- Kristallzucker - 2 EL. ich.;
- Eier - 8 Stk.
Für die Füllung benötigst du:
- Champignons - 800 g;
- Zwiebeln - 2 Stück;
- Sahne 20% - 150 g
- Schmelzkäse - 300 g;
- Butter - 50 g;
- Hühnereier - 2 Stk.;
- Gewürze, Salz - nach Geschmack.
Brandteig herstellen
Bereiten Sie zuerst den Eclairs-Teig vor. Nehmen Sie zwei Gläser warmes gekochtes Wasser, fügen Sie Salz, Zucker und 200 g weiche Butter hinzu. Rühren Sie die Mischung bei schwacher Hitze und bringen Sie sie zum Kochen. Gießen Sie gesiebtes Mehl in die kochende Masse, halten Sie das Feuer 1-2 Minuten lang unter ständigem Rühren und nehmen Sie es vom Herd. Den Teig abkühlen lassen und 2 Eier dazugeben, wegwerfen, 2 weitere Eier hinzufügen. Und so weiter, bis Sie 8 Eier zu einer Masse kneten. Der Teig sollte zähflüssig und dick genug sein.
Ein Backblech mit Butter oder Margarine einfetten. Den Teig mit einem Löffel oder einer Spritze darauf verteilen. Lassen Sie genug zwischen Profiteroles. Sie wachsen viel, wenn sie gebacken werden.
Brötchen in einem auf 180-200 Grad vorgeheizten Ofen 20-30 Minuten goldbraun backen. Beachten Sie, dass die Backofentür während der Zubereitung von Profiteroles nicht geöffnet werden kann. Der Teig kann abfallen und nicht wieder aufgehen.
Pilzfüllung
Während die Profiteroles im Ofen gebacken werden, bereiten Sie die Füllung vor. Dazu die Pilze waschen, fein hacken. Zwiebel schälen und hacken. Die Zutaten in Butter in einer Pfanne anbraten. Wenn die Pilze fast fertig sind, salzen und pfeffern Sie sie nach Geschmack, fügen Sie Sahne hinzu und nach ein paar Minuten geschmolzenen Käse (in Briketts). Warten Sie, bis der Käse geschmolzen ist. Zwei Eier in einer separaten Schüssel mit einer Prise Salz schaumig schlagen und zum Rest der Speisen in der Pfanne geben. Danach, ohne ständig zu rühren, den Anfang zur Bereitschaft bringen.
Kühlen Sie die Profiteroles ab. Machen Sie jeweils einen Seitenschnitt und füllen Sie sie mit einem Löffel mit der Füllung. Vor dem Servieren auf einen großen flachen Teller legen, mit geriebenem Käse bestreuen und mit Kräuterzweigen garnieren.
Guten Appetit!
