Hühnertabak wird nur aus jungen Hühnern hergestellt, die in Gewürzen und Kräutern mariniert sind. Dieser eher einfache Leckerbissen wurde in Georgien erfunden und erhielt seinen Namen von dem schweren Tapaka-Deckel, der verwendet wurde, um die Pfanne mit Brathähnchen zu bedecken.
Wie wählt man ein Hühnchen zum Braten aus?
Für die Zubereitung dieses Gerichts ist es wichtig, kein Hühnchen, sondern junge Hühner zu verwenden. Ihr Fleisch ist sehr zart und ideal für eine kurze Wärmebehandlung. Darüber hinaus werden Tabakhühner vollständig in einer Pfanne gebraten und das Hühnchen muss geschnitten werden, wodurch ein ganz anderes Gericht entsteht.
Um den Leckerbissen schmackhaft zu machen, kaufen Sie am besten frische Kadaver. In Ermangelung einer solchen Gelegenheit lohnt es sich, bei gekühlten Hühnern anzuhalten. Es ist jedoch besser, keine gefrorenen Produkte zu verwenden, da beim Auftauen viel Saft austritt und die Struktur der Fleischfasern gestört wird. Außerdem wird Geflügel oft mit einer speziellen Wasserrückhaltelösung eingefroren, die wenig nützliche chemische Elemente enthält.
Bei der Auswahl von Küken sollten Sie auf Aussehen und Geruch achten. Ihre Haut sollte eine einheitliche weiß-gelbe Farbe haben und das Fleisch sollte rosa ohne dunkle Flecken sein. Der Kadaver muss frei von Blutgerinnseln, Rissen, Flusenrückständen, unangenehmen Gerüchen und Eisstücken sein. Ein hochwertiges Produkt trägt immer ein GOST-Zeichen auf der Verpackung und einen runden Veterinärstempel auf der Haut.
Masthühner eignen sich auch hervorragend für die Zubereitung dieses Gerichts, da dies nur eine Fleischrasse von Geflügel ist und kein Zeichen für das Vorhandensein von Hormonen in ihnen ist. Hauptsache sie sind jung und frisch.
Wie man ein klassisches Hühnchen-Tabak-Rezept macht
Zutaten:
- 2 Hühnerkadaver;
- 4 Lorbeerblätter;
- grob gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Salz nach Geschmack;
- 2-3 Knoblauchzehen;
- Gemüse und Butter zum Braten.
Die Küken gründlich waschen und auf einer Serviette trocknen. Das Hähnchen in der Brust aufschneiden und flach herausdrehen. Schlagen Sie es von innen ab. Anschließend mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer, gehacktem Knoblauch und gehackten Lorbeerblättern gut einreiben. Legen Sie das eingelegte Geflügel in einen Topf unter starkem Druck und kühlen Sie es.
Nach 3-6 Stunden die Kadaver entfernen, etwas bei Raumtemperatur aufbewahren und dann von Knoblauchzehen und Lorbeerblättern schälen, da sie sonst beim Braten verbrennen. Pflanzenöl und Butter zu gleichen Teilen in einer Pfanne erhitzen, den Hähnchenkadaver hineinlegen und von beiden Seiten goldbraun braten. Dies muss bei starker Hitze und unter einem schweren Deckel erfolgen. Dann das zweite Hähnchen auf die gleiche Weise garen. Servieren Sie die fertige Mahlzeit mit zartem Kartoffelpüree, Reis oder Spargel.
