Italiener haben eine besondere, ehrfürchtige Haltung gegenüber dem Olivenbaum. Dies ist Teil der Traditionen ihres Volkes. Tatsächlich hat jeder einen Olivenbaum auf seinem Gelände, und die Einwohner der Stadt pflanzen ihn in Töpfe und stellen ihn auf Terrassen und Balkone.
Der Prozess der Olivenölherstellung ist sehr arbeitsintensiv, da die Hälfte davon Handarbeit ist. Darüber hinaus sind bestimmte Regeln zwingend einzuhalten.
Das Land unter den Olivenplantagen wird auf besondere Weise bewirtschaftet, auch der Einsatz von Chemikalien ist inakzeptabel. Während der Verarbeitungsphase hängt die Qualität des Olivenöls von der Technologie der Olivensammlung, den Lagerbedingungen und der Dauer ihrer Verarbeitung ab.
Oliven pflücken
Die Olivenerntesaison dauert von September bis Dezember, abhängig von der Sorte und dem Gebiet, in dem der Baum wächst. Ein Signal, um mit der Ernte von Früchten zu beginnen, ist eine Veränderung ihrer Farbe. Sobald die Farbe lila wird, Wein - es ist Zeit zum Sammeln.
Es gibt zwei Möglichkeiten, Oliven zu sammeln. Handbuch - Tuch wird um den Baum gelegt und der Baum selbst wird sozusagen mit einem kleinen Kamm gekämmt. Bei der maschinellen Methode schlägt eine spezielle Maschine mit einem großen Hammer auf den Baumstamm. Von diesem fallen die Früchte herunter. Erfahrene Landwirte behaupten jedoch, dass die Ölmenge in solchen Oliven viel geringer ist.
Nach der Ernte werden die Oliven von Blättern und Zweigen sortiert und sortiert. Mittlere Oliven wiegen 3 bis 5 g, große Oliven - über 5 g Das Fruchtfleisch enthält 40 bis 70% Öl. Um viel Qualitätsöl herauszupressen, müssen Sie die Oliven innerhalb weniger Stunden nach der Ernte in die Fabrik bringen.
Traditioneller Spin
Traditionelle Ölmühlen verwenden Mühlsteine aus Stein oder Marmor. Sie mahlen die Oliven zusammen mit den Samen. Anschließend gelangt das Rohmaterial in den Mischer, wo es homogen vermischt wird.
Im nächsten Schritt wird die Olivenmasse kreisförmig mit Löchern und Filtern ausgelegt. Kreise in Höhe von drei Stück werden auf Metallscheiben gelegt. Diese Scheiben werden dann auf einen Metallstift geschoben. Wenn es 20 solcher Scheiben gibt, werden sie unter Druck gesetzt.
Unter der Presse strömt eine Flüssigkeit aus Öl und Wasser hervor. Ein Abscheider trennt das Öl vom Wasser. Das aus dem Separator gewonnene Öl ist kaltgepresstes Olivenöl - Oliva Extra Vergine. Das gepresste Wasser wird zur Bewässerung von Olivenplantagen verwendet.
Modernes Spinnen
In modernen Ölfabriken wird ein spezielles Messersystem verwendet, um die Früchte des Olivenbaums zu zerkleinern. Die resultierende Masse wird in eine horizontale Zentrifuge gegeben und mit Wasser versetzt. Um Öl von Wasser zu trennen, wird das Gemisch auf eine Temperatur von 28°C erhitzt.
Bevor ein solches Öl in Lebensmitteln verwendet oder zum Verkauf angeboten wird, muss es „ausruhen“. Auf den ersten Blick wirkt es völlig transparent. Aber nach Ablauf der Zeit erscheint ein Sediment am Boden der Flasche. Wenn es nicht abgelassen wird, verdirbt es den Geschmack des Öls. Nach der Filterung erhält das Öl das Label Olio Extra Vergine di Oliva.
