Cheddar ist vielleicht die berühmteste englische Käsesorte, benannt nach dem gleichnamigen Dorf in Somerset County. Britische traditionelle Käsehersteller stellen normalerweise ziemlich große Cheddar-Laibe mit einem Gewicht von bis zu 35 Kilogramm her, und dieser Käse kann 60 Monate reifen.
Es ist notwendig
Ein Topf für 9 Liter Milch, Milch selbst, mesophiles Ferment, Calciumchlorid, Lab, Käseform mit Deckel, ein paar saubere Esslöffel, Salz, Thermometer
Anleitung
Schritt 1
Bereiten Sie alle Zutaten und Werkzeuge vor, die Sie für Cheddar benötigen. Diese Maßnahme gibt Ihnen die Bequemlichkeit und den Komfort, die Sie brauchen.
Schritt 2
Die gesamte Milch in einen Topf geben und auf 32 Grad Celsius erhitzen.
Schritt 3
Fügen Sie etwa 1/4 eines Teelöffels mesophiler Starterkultur hinzu. Lassen Sie die Zutat 10 Minuten einwirken und mischen Sie dann den Inhalt der Pfanne vorsichtig, langsam und sehr gründlich. Lassen Sie die Milch weitere 20 Minuten einwirken.
Schritt 4
Verdünnen Sie 1/3 Teelöffel Calciumchlorid und separat 1/4 Teelöffel Lab in etwas Wasser. Beide Zutaten in den Milchbehälter geben. Mischen Sie den Inhalt erneut gründlich. Lassen Sie die Milch 30 Minuten gären.
Schritt 5
Nehmen Sie einen normalen Schneebesen aus einem Mixer oder Mixer. Schneiden Sie die ganze Milchmasse damit in kleine Stücke, ohne "sperrige" Stücke.
Schritt 6
Jetzt kommt die vielleicht langweiligste Phase der Käseherstellung. Stellen Sie den Topf bei schwacher Hitze auf, wo sich der Inhalt 30 Minuten lang auf 42 Grad Celsius erhitzt. Dabei ist die Schrittweise sehr wichtig, da der Quark sonst zu zäh und hart wird. Rühren Sie den Inhalt des Topfes eine halbe Stunde lang ständig um, um ein Absetzen zu verhindern.
Schritt 7
Nach 30 Minuten setzt sich der Quark deutlich ab und wird erbsen- oder bohnengroß. Sie werden eine aktive Freisetzung des Serums sehen. Nehmen Sie den Topf vom Herd, wickeln Sie ihn in eine dicke Decke und lassen Sie ihn erneut 30 Minuten stehen.
Schritt 8
Dann den Großteil der Molke abgießen. Am Boden der Pfanne befindet sich ein großer und bereits geformter Käsebruch.
Schritt 9
Jetzt müssen Sie Ihre Fantasie und Geschicklichkeit in Ermangelung einer professionellen Käserei und Ausrüstung zum Chedding zeigen. Die Idee ist, den zukünftigen Käse bei einer konstanten Temperatur von 45 Grad Celsius zu belassen, um den Säuregehalt in der Käsemasse zu erhöhen. Sie können den Käse entweder in einen Topf geben und den Käse dann in eine Schüssel mit heißem Wasser oder in einen großen Topf geben, der bei schwacher Hitze gestellt werden kann. Den Behälter mit der Masse mit einem Deckel abdecken und auf diese Weise weitere 15 Minuten ruhen lassen.
Schritt 10
Schneiden Sie den Käse in mindestens ein paar Stücke. Wenn es die Pfannengröße zulässt, dann auf 3 Schichten, die in zwei übereinander gelegt werden können. Oder in 4 Teile, wie auf dem Foto gezeigt. Denken Sie daran, die Molke abzutropfen.
Schritt 11
Dann alle 15 Minuten die Pfostenstücke auf gegenüberliegende Seiten drehen. Denken Sie daran, die Temperatur im Auge zu behalten. Führen Sie diesen Vorgang 4-5 Mal durch.
Schritt 12
Den Käse in kleine 1 cm große Würfel schneiden. Fügen Sie 1/2 Esslöffel Salz hinzu und mischen Sie es gut, um es gründlicher zu salzen.
Schritt 13
Legen Sie die Würfel direkt in die Käsepfanne oder in das vorgefertigte Käsetuch. Den Käse mit einem Gewicht von 5 Kilogramm 2 Stunden lang drücken, dann umdrehen und erneut unter dem gleichen Gewicht und für die gleiche Zeit drücken. Den Käsekopf immer wieder drehen, 10-12 Stunden unter einer 13-kg-Presse stehen lassen.
Schritt 14
Lassen Sie den Käse nach Abschluss des Pressvorgangs 2 Tage trocknen. Vergessen Sie nicht, ihn 3-4 mal täglich umzudrehen, um den Kopf in Form zu halten. Danach kann der Käse jung gegessen oder reifen gelassen werden. In England wird letzteres wie folgt durchgeführt. In Kopfform geschnittene Chintzstücke werden in geschmolzene Butter getaucht, dann wird der Käse in ein Tuch gewickelt und mindestens 3 Monate reifen gelassen. Nach etwa 2 Wochen beginnt sich auf der nahrhaften Kruste Schimmel zu bilden, der dann den gesamten Käse bedeckt. Sie können dies zu Hause tun, aber denken Sie daran, den Käse in einen Behälter mit Deckel zu geben, um zu verhindern, dass sich Schimmel auf andere Lebensmittel ausbreitet.
Am besten hält man diesen Käse mindestens 6 Monate. Der Geschmack wird einfach unglaublich sein!
