Diese Art von Weichkäse ist vielleicht die beliebteste und berühmteste in Russland. Die Kosten für Camembert und Brie (der grundlegende Unterschied zwischen diesen Sorten liegt im Fettgehalt) sind in russischen Geschäften recht erschwinglich, und diejenigen, die gerne einen Abend mit einem guten Glas Rotwein verbringen, haben diesen Käse oft für eine Firma gekauft trinken. Leider ist Camembert nach Einführung eines Importverbots für ein großes Sortiment westlicher Produkte nach Russland nur noch in Premium-Supermärkten zu finden. Aber hier kann Ihnen die hausgemachte Käseherstellung zu Hilfe kommen, wonach Sie den Käsekauf im Laden völlig vergessen.
Es ist notwendig
Ein Kochtopf für 4 Liter Milch, die Milch selbst, mesophile Starterkultur, Calciumchlorid, Lab, zwei Käseformen, eine Schale zum Abtropfen der Molke, ein paar saubere Esslöffel, grobes Salz, Bakterienkulturen Penisillium candidum und Geotrichum candidum
Anleitung
Schritt 1
Der erste Schritt für eine weitere erfolgreiche Käseherstellung besteht darin, alle notwendigen Zutaten und Behälter vorzubereiten, damit Sie in Zukunft nicht in der Küche herumlaufen und wertvolle Minuten verschwenden müssen.
Schritt 2
Die gesamte Milch in einen Topf geben und auf 30 Grad Celsius erhitzen. Diese Stufe ist perfekt, um mit der aktiven Arbeit von Hefen und Schimmelpilzen zu beginnen.
Schritt 3
Nehmen Sie den Topf vom Herd und gießen Sie etwa 1/5 Teelöffel mesophilen Starter auf die Milch. Dann buchstäblich 1/3 Teelöffel jeder der beiden schimmeligen Kulturen hinzufügen. Sie brauchen sehr wenig Schimmel, versuchen Sie nicht, mehr zu setzen, denn in diesem Fall bedeutet mehr nicht besser. Wechseln oder spülen Sie die Löffel vor der Handhabung jeder Zutat gründlich aus, damit keine Fremdkultur mit der anderen in den Beutel gelangt.
Schritt 4
Mischen Sie die Zutaten gut, aber glatt und langsam, ohne die Milch zu rühren, da zu viel Aktivität zum Verlust einer für dieses Produkt sehr wichtigen Struktur führen kann. Da das Volumen der Pfanne recht klein ist, kann dies mit einem großen Schaumlöffel oder einem normalen Esslöffel erfolgen. Dann das Calciumchlorid in einem Glas mit etwas Wasser verdünnen und die Flüssigkeit in einen Topf geben. In diesem Fall reicht eine Dosis von etwa 1/2 Teelöffel einer gut geschüttelten Zutat aus. Machen Sie dasselbe mit Lab, das Sie noch weniger benötigen - etwa 1/3 Löffel.
Schritt 5
Die gesamte Milchmenge in einem Topf nochmals gründlich umrühren und 1,5 Stunden gerinnen lassen. Sollte die Gerinnung während dieser Zeit nicht ausreichen, lassen Sie die Milch weitere 15-20 Minuten stehen.
Schritt 6
Wenn die Milch genug geronnen ist, schneiden Sie das gesamte Volumen des Quarks mit einem Messer in Würfel mit einer Seitenlänge von 1,5 bis 2 cm. Rühren Sie den Inhalt um. Wenn Sie große Gerinnselstücke finden, schneiden Sie diese ebenfalls mit einem Messer ab. Rühren Sie dann den Inhalt des Topfes 10 Minuten lang langsam um, um den Quark zu festigen und die Molke freizusetzen.
Schritt 7
Stellen Sie beide Formen auf die Molke-Auffangschale, in die der gesamte Inhalt der Pfanne sanft und gleichmäßig ausgekleidet wird.
Schritt 8
Seien Sie nicht beunruhigt, wenn auf Anhieb nicht genügend Platz in den Käsedosen ist. Weiche Quarkkörner verdichten sich in wenigen Minuten schnell und gut.
Schritt 9
Lassen Sie den Käse in den nächsten 4 Stunden noch mehr von der Molke befreien, indem Sie die Formen halbstündlich wenden. Drainagematten sind dafür perfekt und sollten auf die offene Seite der Form gelegt werden.
Schritt 10
Lassen Sie den Käse weitere 10 Stunden trocknen, ohne ihn zu entfernen. Danach entfernen Sie jeden Kopf und gießen 1/2 Teelöffel Salz auf jede Seite. Den gesamten Kopf gut salzen, danach werden Sie mit den Händen deutlich spüren, wie sich die Serumtrennung erhöht hat. Lassen Sie den Käse weitere 3-4 Stunden in der Form trocknen.
Schritt 11
Nehmen Sie einen Behälter mit festem Deckel. Legen Sie mehrere Lagen Papiertücher auf den Boden und eine Drainagematte darauf. Schon drauf - der Käsekopf selbst. Den Käse 2 Wochen im Kühlschrank einweichen, den Kopf umdrehen und das Handtuch täglich wechseln. Achten Sie darauf, dass sich an den Seiten und am Deckel des Behälters keine Feuchtigkeit ansammelt, die schlechte Schimmelpilze anziehen kann.
Schritt 12
Nach 3-4 Tagen im Kühlschrank bildet sich auf der Oberfläche des Käses weißer, flauschiger Schimmel. Nach zwei Wochen müssen die Köpfe auf spezielles doppelseitiges Papier übertragen werden. Wenn Sie keine haben, verwenden Sie normale Folie. Innerhalb von 4 Wochen ist der Käse verzehrfertig.
