Das Rezept für diesen Käse, der auch von nicht professionellen Feinschmeckern bekannt und geliebt wird, ist recht einfach. Es scheint, dass die Verwendung von nützlichen Pilzkulturen den Kochprozess erschweren sollte, aber dies ist nicht der Fall.
Käse "Camembert" ist viel einfacher zu kochen als harte Sorten, bei denen eine langfristige Verarbeitung des Getreides, ein langer Oxidationsprozess und das Auspressen der restlichen Molke erforderlich sind. Die wesentlichen Zutaten für diese Weichkäsesorte sind Milch selbst, mesophile Starterkultur, Calciumchlorid, Lab und Salz.
Ausrüstung - eine spezielle Form, ein Behälter zum Erhitzen von Milch (ein Topf oder eine Käserei), ein Thermometer, zwei Arten von Behältern (zum Altern aus lebensmittelechtem Kunststoff mit Deckel und zum Trocknen). Und natürlich gibt es zwei Schimmelpilzkulturen – Penisillium candidum und Geotrichum candidum.
Aber stürzen Sie sich nicht buchstäblich in den Kochprozess ohne die notwendigen theoretischen Kenntnisse! Eile wird zu nichts Gutem führen! Ein Anfänger-Käsemacher sollte sowohl die Geschichte dieser Käsesorte als auch das Wirkprinzip der Zutaten lernen, kleine Nuancen des gesamten Prozesses, der sich natürlich von den industriellen Bedingungen unterscheidet, bei denen einer Person von Profis konstruierte Maschinen geholfen werden.
Aber Hausmannskost, relativ kleine Kochmengen, hat seine Vorteile. Zum Altern und Trocknen von Käse können Sie beispielsweise ein einfaches und billiges Tablett für die "Bedürfnisse" von Haustieren verwenden, das natürlich nicht verwendet wird. Aber der richtige hausgemachte Camembert wird Sie nie enttäuschen!
