Brie ist eine der bekanntesten Weichkäsesorten mit Weißschimmel, die unter Zugabe von Penicillium camemberti- oder Penicillium candidum-Kulturen hergestellt wird.
Diese Sorte wird aus Kuhmilch hergestellt. Es hat seinen Namen von der Provinz Brie (der französischen Region Ile-de-France bei Paris). Brie hat eine charakteristische hellgraue Tönung und eine schimmelige Kruste. Frankreich produziert auch Weichkäsesorten mit Kräutern, Nüssen und anderen Zutaten.
Urkundliche Belege belegen, dass die Sorte „Brie“bereits im Mittelalter bekannt war, als sie „Käse der Könige“genannt wurde. Es ist bekannt, dass die berühmte Blanca von Navarra, die ehemalige Gräfin der Champagne, den lokalen "Brie" an den Tisch von König Philipp Augustus schickte, der von 1165 bis 1223 lebte.
Damals war Weichkäse mit zarter Schimmelkruste eines der Lieblingsgerichte des französischen Monarchen. Es ist auch bekannt, dass die majestätische Königin Margot und ihr Ehemann Heinrich IV. von der Sorte "Brie" und ihren glühenden Verehrern begeistert waren.
Brie ähnelt in Zubereitung und Textur dem Norman Camembert. Was ist also der Unterschied zwischen den beiden? Diese beiden Sorten unterscheiden sich im Fettgehalt. Bei "Bree" sind es 25 %, was etwas niedriger ist als bei seinem Pendant.
In Frankreich sind auch zwei weitere Arten dieses Käses weit verbreitet - "Brie de Meaux" und "Brie de Melin", die über ein Zertifikat über den geografischen Schutz und die Zugehörigkeit zu bestimmten Regionen des Landes verfügen.
Um mehr über Weichkäse mit Blauschimmel zu erfahren, helfen Ihnen die Artikel auf HowProsto! - „Hausgemachte Käseherstellung und Herstellung von köstlichem cremigem Camembert und Brie“, „Merkmale der Wahl einer Form für die Camembertherstellung in der Käseherstellung“, „Schimmelkulturen von Penisillium candidum und Geotrichum Candidum in der Käseherstellung“und „Traditionen der Aufbewahrung von Camembertkäse in der Käseherstellung“.
