Kaluga ist ein Süßwasserfisch der Störfamilie, der im Roten Buch Russlands und im internationalen Roten Buch aufgeführt ist. Sein Lebensraum ist extrem klein: Tatsächlich ist es nur das Becken des Amur-Flusses, gelegentlich wird er vor der Küste von Sachalin, Hokkaido und der Nordküste des Ochotskischen Meeres gefunden. Das Angeln in Kaluga ist derzeit nur zu wissenschaftlichen Zwecken erlaubt. Die Rezepte zum Kochen dieses Fisches sind jedoch noch nicht vergessen.
Es ist notwendig
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- Für Kaluga in Moskau:
- 800 g Kalugafilet;
- 7 Steinpilze;
- 3 Eier;
- 2 Zwiebelköpfe;
- 50 g Butter;
- 7 Kartoffeln;
- 1, 5 Tassen Sauerrahmsauce;
- ein halbes Glas geriebener Frischkäse;
- Salz.
- Für Sauerrahmsauce:
- 25 g Mehl;
- 25 g Butter;
- 250 ml Pilzbrühe
- 100 g Sauerrahm;
- Salz;
- Pfeffer.
- Für Kaluga-Steak:
- Kalugafilet;
- süße Erbse;
- Dill;
- Knoblauch;
- Salz;
- Pflanzenfett.
- Für Kaluga mit Kartoffeln und Pilzsauce:
- 800 g Fisch;
- 10 Pilze;
- 1 Zwiebelkopf;
- 1 EL Mehl;
- Lorbeerblätter;
- 4 Pimenterbsen;
- 500 g Kartoffeln;
- 2-3 EL Öle;
- 2 EL Semmelbrösel;
- Salz.
Anleitung
Schritt 1
Kaluga nach Moskauer Art Fischfilets in flache Stücke schneiden, Öl in einer Pfanne erhitzen, Fisch beidseitig anbraten. Champignons in Salzwasser kochen, Zwiebeln hacken, Kartoffeln waschen und schälen, in kleine Scheiben schneiden. Zwiebeln in einer Pfanne goldbraun braten, Kartoffeln in einer separaten Schüssel weich braten.
Schritt 2
Die Eier hart gekocht, abkühlen lassen, in große Stücke schneiden, den Käse auf einer groben Reibe reiben. Das Mehl in Butter anbraten, die Brühe in einem dünnen Strahl dazugießen, umrühren, damit keine Klumpen entstehen, Sauerrahm hinzufügen und bei schwacher Hitze 10-15 Minuten kochen lassen. Die Sauce vom Herd nehmen, salzen und pfeffern, die restliche Butter dazugeben.
Schritt 3
Eine hitzebeständige Form mit Öl einfetten, die gebratenen Fischstücke in die Mitte legen und die Bratkartoffeln um den Fisch herum legen. Röstzwiebeln, gekochte Eierscheiben, gekochte Steinpilze auf Fisch und Kartoffeln legen. Sauerrahmsauce einfüllen, mit Käse bestreuen und im Ofen backen, bis der Käse glatt genug ist.
Schritt 4
Kaluga-Steak Das Filet abspülen, in handtellergroße Stücke schneiden. Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Filets bei starker Hitze von beiden Seiten 1-2 Minuten braten. Fisch auf Alufolie legen, Knoblauch darüber pressen, salzen.
Schritt 5
Wickeln Sie den Fisch in Folie ein und geben Sie ihn in den Ofen, bis er weich ist. Den Dill hacken, auf den fertigen Fisch streuen, wieder in Alufolie wickeln und im Backofen köcheln lassen, bis der Backofen abgekühlt ist.
Schritt 6
Kaluga mit Kartoffeln mit Pilzsauce Kartoffeln waschen, in ihrer "Einheit" kochen, schälen, in Scheiben schneiden. Champignons in Salzwasser kochen, grob hacken, Zwiebeln hacken, Fett oder Öl in einer Pfanne erhitzen, Champignons und Zwiebeln dort hinlegen, 5 Minuten braten. Mehl und Champignons und Zwiebeln durch ein Sieb streuen und weitere 3 Minuten braten, dann in einen Topf geben.
Schritt 7
2 Tassen Wasser aufkochen, mit Salz würzen, Lorbeerblatt und Pfeffer hinzufügen, über Champignons und Zwiebeln gießen, köcheln lassen, bis die Mischung eindickt. Die Fischfilets in Portionen schneiden, mit Salz würzen, Brot backen und von beiden Seiten goldbraun braten. Eine Auflaufform mit Öl einfetten, Zwiebeln und Champignons darauf legen, Fisch darauf legen, Kartoffeln herumlegen, mit den restlichen Semmelbröseln bestreuen und 10 Minuten im Ofen backen.
