Das letzte Jahr, in dem Kalugas Konditoreien ihren "Marken"-Kaluga-Teig verkauften, war 1916. Einer Version zufolge starb die Besitzerin der Konditorei und nahm das Rezept mit. In einer anderen gedruckten Veröffentlichung heißt es, dass der Hauptträger des Geheimrezepts ein Kaufmann namens Kobelev war, der es vor Ressentiments gegen die Sowjetmacht versteckte.
Ende der 40er Jahre wurde versucht, Kaluga-Teig im industriellen Maßstab herzustellen, aber das Geschäft wurde schnell eingeschränkt. Heute tun die Lokalhistoriker der Region Kaluga alles, um die traditionelle Delikatesse ihrer Vorfahren wiederzubeleben, und sie wird bereits in Souvenirboxen in der Nähe des Heimatmuseums verkauft.
Ja, es ist eine Delikatesse, denn der Kaluga-Teig enthält mehr süße Komponenten als Mehl. Obwohl einer der berühmtesten Schriftsteller des Silbernen Zeitalters, Boris Konstantinovich Zaitsev, der aus Kaluga stammt, sehr wenig schmeichelhaft über dieses Produkt sprach. Er glaubte, dass die "mehlig-honigige" Mischung wohl kaum jemandem schmecken würde, außer den Bewohnern von Kaluga.
Heute wird der nach alten Rezepten hergestellte traditionelle Teig jedoch in Kaluga eher nicht von den Bewohnern von Kaluga, sondern von den Gästen der Stadt gekauft. Das Gewicht eines solchen Souvenirs ist gering, um es auszuprobieren. Und wenn Sie dann den Behälter selbst als Souvenir unter den Süßigkeiten hervorholen, möchten Sie den Kaluga-Teig sicherlich selbst kochen. Es muss gesagt werden, dass es nicht schwer ist und die Zutaten alle vorhanden sind. Mit Fantasie können Sie Ihren eigenen Beitrag zum charakteristischen Rezept des Kaluga-Teigs leisten.
Die Hauptzutaten sind: Roggenbrot Zwieback, Zucker, Honig, Wasser, Gewürze. Aber dennoch gibt es Feinheiten und Geheimnisse. Dabei ist zu bedenken, dass modernes Roggenbrot nicht mit dem zu vergleichen ist, was zu Beginn des 19. Jahrhunderts gebacken wurde. Daher ist es im Idealfall besser, es selbst zu backen. Wenn Sie kaufen, dann nur nicht Borodinsky. Es enthält bereits Gewürze, die für den Kaluga-Teig überhaupt nicht benötigt werden. Das heißt, der erste Schritt besteht darin, Roggenbrot ohne Gewürze zu bekommen.
Das Roggenbrot wird in Würfel geschnitten und knusprig getrocknet. Cracker sollten in einem Mörser oder Fleischwolf gemahlen werden. Sie benötigen 2 Tassen Cracker. Es empfiehlt sich auch, es durch ein feines Sieb zu sieben. Als nächstes müssen Sie einen Sirup aus Zucker und Wasser herstellen. Allerdings geben verschiedene Quellen, obwohl sie sich auf ein altes gefundenes Rezept beziehen, unterschiedliche Zuckeranteile an die Menge an Zwieback an. Irgendwo 3*1, irgendwo 2*2, man kann sich also nur auf den eigenen Geschmack verlassen.
Mit Wasser ist es ähnlich. Nach einem Rezept 2 Gläser Wasser für 2 Gläser Zucker, im anderen 1 Glas Wasser für 3 Gläser Zucker. Im zweiten Fall erweist sich die Masse des Kaluga-Teigs als zu hart, sollte aber die Konsistenz einer dicken Marmelade haben. Allerdings kommt es auch auf die Garzeit an. So wird der Sirup unter Zugabe von Gewürzen gekocht: Sternanis, Zimt, Nelken, Kardamom. Sie können Anis verwenden. Jedes Gewürz wird an der Spitze eines Teelöffels genommen.
Als nächstes wird die Zwiebackmischung in den bei schwacher Hitze köchelnden Sirup gegossen und gekocht, bis er eingedickt ist. Es ist zu beachten, dass die Mischung nach dem Abkühlen noch dicker wird. Wenn Sie den Teig sofort auf die Konsistenz einer dicken Marmelade kochen, ist er nach dem Abkühlen schwer zu schneiden. Sie essen Kaluga-Teig nicht sofort. Es sollte abkühlen und dann weitere 10 Stunden in der Kälte stehen.
Einige, die ein altes Rezept ausprobiert hatten, begannen, gemahlene Nüsse, getrocknete Aprikosen und Pflaumen hinzuzufügen, die durch einen Fleischwolf zum Kaluga-Teig gerollt wurden. Erst dann stellt sich heraus, dass die Mischung dick ist und nicht gekocht werden muss. Ich muss sagen, dass früher oft Honig anstelle von Zucker verwendet wurde. Neben Semmelbrösel wurde Buchweizenmehl hinzugefügt. Dazu kamen ganz exotische Zusätze: Orange, Kakao. Wenn Sie also das Prinzip der Herstellung von Kaluga-Teig beherrschen, können Sie sicher phantasieren.
