Die heiße Methode des Salzens von Speisen ermöglicht es Ihnen, sie recht schnell zu garen und lange aufzubewahren. So werden Tomaten, Gurken und anderes Gemüse normalerweise ab dem Sommer geerntet. Heiß gesalzene Speisen sind leicht an der Verfärbung und der weicheren Konsistenz zu erkennen.
Heißsalztechnologie
Das Heißsalzen von Speisen kann auf unterschiedliche Weise erfolgen. Normalerweise wird zuerst die Sole zubereitet, das Wasser zum Kochen gebracht und die erforderliche Menge verschiedener Gewürze hinzugefügt und dann in die Produkte in sterilisierten Gläsern gegossen. Danach müssen die Gläser nur noch zusammengerollt, abgekühlt und im Keller oder dunklen Schrank aufbewahrt werden. Auf diese Weise werden in der Regel Gurken, Tomaten, Paprika oder Kohl gesalzen.
Manchmal werden die Produkte bei der heißen Salzmethode kurz in der vorbereiteten Sole gekocht und dann mehrere Tage darin belassen. Nach dieser Zeit sind die Gurken in der Regel gebrauchsfertig. Pilze oder zum Beispiel Speck werden auf diese Weise oft gesalzen.
Das Geheimnis des Heißsalzens liegt in der richtigen Menge verschiedener Gewürze und Gewürze, denn diese verleihen dem Salzigen seinen charakteristischen Geschmack. In diesem Fall sollte dem bereits kochenden Wasser Salz, Zucker oder Essig zugesetzt werden. Und Knoblauch, Peperoni, Dillschirme, Meerrettich-, Johannisbeer- und Himbeerblätter kommen am besten direkt ins Glas zum Essen.
Wie man salziges Essen erhitzt
Um Tomaten auf diese Weise einzulegen, sortieren Sie sie und entsorgen Sie weiche und faule Früchte. Das Ganze gut waschen und in ein sterilisiertes Drei-Liter-Glas geben. Während des Legens mit Petersilienzweigen, Pimenterbsen, geschälten Knoblauchzehen, Lorbeerblättern, Paprikastücken und Karottenscheiben abwechseln. Dann die Sole vorbereiten - 1,5 Liter Wasser zum Kochen bringen, 1,5 EL hinzufügen. Esslöffel Salz und 2 EL. Esslöffel Kristallzucker, 1 EL einfüllen. einen Löffel Essig und alles gut umrühren. Diese Salzlake über die Tomaten gießen und aufrollen. Dann drehe das Glas auf eine Decke und wickle es ein und lasse es vollständig abkühlen.
Um Schmalz heiß zu salzen, 500 g dieses Produkts mit einer kleinen Menge Zwiebelschalen in einen Topf geben, 800 ml Wasser einfüllen und zum Kochen bringen. Dann fügen Sie ½ Tasse Salz, schwarze und rote Paprika hinzu, um zu schmecken. Etwa 5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und die Pfanne mit Schmalz einen Tag bei Zimmertemperatur mit Gaze bedeckt stehen lassen. Nach Ablauf der vorgesehenen Zeit den Speck herausnehmen, auf einer Serviette etwas trocknen und mit einer Mischung aus Salz, schwarzem Pfeffer und Knoblauch, die durch eine Presse gegeben wurde, einreiben. In ein sauberes Tuch einwickeln und kühl stellen. Nach 6-12 Stunden ist das Produkt gebrauchsfertig.
