Ratatouille ist ein Gericht der ländlichen provenzalischen Küche aus Tomaten, Zwiebeln, Auberginen und Zucchini mit Kräutern. Tatsächlich ist dies ein einfacher Gemüseeintopf, aber die Franzosen haben es geschafft, ihn so zuzubereiten, dass das Essen im Laufe der Jahre nicht nur auf die Tische der Aristokratie gelangte, sondern auch auf der Speisekarte der besten Restaurants Platz fand.
Echtes Ratatouille
Da Ratatouille als einfaches, bäuerliches Gericht entstanden ist, hat und kann es kein einziges Rezept, sondern nur eine Kochtradition haben. In Kochbüchern tauchten Ende des 19. Jahrhunderts verschiedene Ratatouille-Rezepte auf, und obwohl die Hauptzutaten des Gerichts als mehr oder weniger etabliert bezeichnet werden können, wird die Technologie immer noch heiß diskutiert.
So glaubte die berühmte Julia Childe, die Autorin vieler Kultbücher über die französische Küche, dass Ratatouille gekocht werden sollte, indem Auberginen und Zucchini getrennt gebraten und aus Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Tomaten eine Sauce zubereitet werden sollte, unter der Gemüse gebacken werden sollte den Backofen als letzten Schliff. Jules Roubochon, ein französischer Koch, der als einflussreicher Restaurantführer Millau, Koch des Jahrhunderts, bezeichnet wurde, glaubte, dass das Geheimnis eines guten Ratatouilles darin besteht, alle Gemüse separat zu kochen, sie ihren vollen Geschmack zeigen zu lassen und erst am Ende zu mischen sie zusammen in einem Eintopf …
Anhänger der traditionellen französischen Küche bestreiten die Meinung der Behörden und berufen sich auf den gesunden Menschenverstand. Die Bauern hatten nicht viel Zeit, um sich mit komplexen gastronomischen Genüssen zu beschäftigen, und Öfen in den provenzalischen Küchen dieser Zeit waren sehr selten. Höchstwahrscheinlich ist das Rezept als echt anzuerkennen, bei dem viel gehacktes Gemüse mit der für die großzügige gallische Küche charakteristischen Nachlässigkeit überall geschmort wird. Das Essen sollte sättigend sein und es sollte im Überfluss sein, damit die Gastgeberin am nächsten Tag ihre Reste in die Speisekarte aufnehmen kann. Und natürlich sollte das Rezept, das vorschlägt, Gemüse für lange Zeit zu schmoren, als traditionell anerkannt werden. Schließlich ist es ein großes Plus, wenn man mittags die Pfanne auf den Herd stellen und heimlich seinen Geschäften nachgehen und dann ein leckeres, herzhaftes, warmes Abendessen genießen kann.
Im Gegensatz zu Puristen sagen viele Feinschmecker, dass es heute unmöglich ist, Ratatouille so zuzubereiten, wie es im Dorf zubereitet wurde - es gibt keine Bedingungen, keine Produkte, also muss man versuchen, mit Hilfe moderner Kochtechnologien den authentischsten Geschmack zu erzielen.
Das Rezept für das perfekte Ratatouille
Für ein perfektes Ratatouille benötigen Sie:
- 2 rote Paprika;
- 1 mittlerer Zwiebelkopf;
- 8 große reife Tomaten;
- 5 Knoblauchzehen;
- 3 Esslöffel Olivenöl;
- 3 Zweige Thymian;
- 1 Teelöffel Thymianblätter;
- 1 Teelöffel Balsamico-Essig;
- 3 Zucchini-Zucchini (grün und gelb);
- 1 Aubergine;
- 1 Esslöffel Olivenöl.
Die Oberseite von vier Tomaten quer einschneiden, 30 Minuten in kochendes Wasser tauchen, dann die Haut entfernen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden, den Saft in einen separaten Behälter abtropfen lassen. Zucchini, Aubergine, restliche Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Die Paprika halbieren, Kerne und Jumper entfernen und mit der Kerbe nach unten auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen. In einen auf 220 °C vorgeheizten Ofen geben und backen, bis die Haut Blasen wirft. Die Paprika herausnehmen und den Ofen an, aber auf 140 °C abkühlen lassen.
Während die Paprika kocht, die Zwiebel in zwei Esslöffel Olivenöl in einer tiefen Pfanne glasig braten, 3 gehackte Knoblauchzehen dazugeben. Tomatensaft und übrig gehackte Tomaten dazugeben. Thymianzweige dazugeben und köcheln lassen, bis die meisten Säfte verdampft sind.
Die Paprika schälen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Paprika in einen Topf geben, Thymianzweige entfernen, Essig einfüllen und umrühren. Gießen Sie die resultierende Sauce auf den Boden einer tiefen Auflaufform und legen Sie das in Scheiben geschnittene Gemüse in Schichten. Die Knoblauchzehe mit den Thymianblättern und dem restlichen Olivenöl vermengen und darüber träufeln. Die Form mit Alufolie abdecken, die Form in den Ofen stellen und 2-3 Stunden köcheln lassen, bis das Gemüse mit einem Messer wie weiche Butter durchzustechen beginnt.
Entfernen Sie die Folie und kochen Sie weitere 30 Minuten. Mit hausgemachtem Knoblauchbrot servieren. Ratatouille kann entweder eine Beilage oder ein Hauptgericht sein.
