Das Garen von Weichkäse mit Weißschimmel gilt als technologisch einfacher als beispielsweise harte oder halbharte Sorten des Produkts. Kein zusätzliches Pressen, langes Salzen und andere Manipulationen. Ein weiteres Unterscheidungsmerkmal solcher Käse ist die Seltenheit, dass ihnen fremde Zutaten hinzugefügt werden, während Gewürze, Nüsse, Beeren und mehr in den gleichen „Gouda“gegeben werden.
Die Technologie zur Herstellung von traditionellem Weichkäse mit Schimmel umfasst zwei Arten von Schimmelpilzkulturen - Penisillium candidum und Geotrichum candidum. Einer von ihnen bildet einen charakteristischen Flaum auf der Oberfläche des Käses, der zweite macht seinen inneren Teil weich und cremig und hat auch eine desinfizierende Wirkung, die das Produkt vor Kontamination durch ungünstige schimmelige Pflanzen schützt.
Es scheint, dass Sie den nussigen Pilzgeschmack von Camembert und Brie verstärken können, indem Sie der Milch beim Kochen Haselnüsse, Mandeln oder andere Nüsse, aber auch Champignonstücke oder sogar wertvolle Trüffel hinzufügen. Aber warum sind so komplizierte Käsesorten auch in Europa mit seiner Käsetradition so selten? Dies liegt an der sehr seltenen Reinheit solcher Inhaltsstoffe.
Wenn Sie eine Tüte Nüsse kaufen oder nicht einmal eine Tüte, sondern beispielsweise ein loses Produkt auf dem Markt, sehen Sie keine fremden Mikroorganismen, die einen solchen Nährboden als ihre Heimat gewählt haben. Das gleiche gilt für Pilze. Letztere werden zudem in der Regel auch mit übrig gebliebenen Landstücken verkauft. Es ist fast unmöglich, Pilze vollständig zu schälen und sie buchstäblich steril zu machen, um sie zu Hause zu Käse hinzuzufügen, ohne auf spezielle Geräte zurückgreifen zu müssen.
Sie können sich für ein ähnliches Experiment entscheiden, indem Sie zu Hause weichen, weißschimmeligen Käse herstellen. Versuchen Sie es, aber versuchen Sie in diesem Fall, einen kleinen Käsekopf zu machen, damit Sie später nicht wegen verschwendeter Rohstoffe beleidigt werden.
