Fenchel oder Florentiner Dill ist eine aromatische Pflanze aus der Familie der Regenschirme mit hellgrünen, dillartigen, gefiederten Blättern und einer hellgrünen Zwiebel. Er hat einen milden, delikaten Geschmack und ein angenehmes Anisaroma. Fenchel wird roh, gebacken, gekocht und gebraten für eine Vielzahl von Gerichten gegessen.
Der klare und frische Geschmack von rohem Fenchel passt gut zu Zitrusfrüchten. Um dies noch einmal sicherzustellen, bereiten Sie einen einfachen, aber effektiven Salat zu, der sowohl Vorspeise als auch Beilage zu fettem Fisch oder Geflügel sein kann. Du wirst brauchen:
- 4 Zwiebeln Fenchel;
- 8 süße Orangen;
- 5 EL. l. Olivenöl;
- ½ Zitrone;
- 2 EL. gehackte Petersilie;
- 100 g entkernte schwarze Oliven;
- fein gemahlenes Salz;
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Für die Zubereitung Ihrer Speisen benötigen Sie kleine, robuste Fenchelknollen mit zartgrünen Blättern und frischen, aromatischen Kräutern. Sie sollten nicht fleckig, schimmelig sein und beim Drücken sollte das Gemüse leicht knarren.
Den Saft einer halben Zitrone mit Olivenöl in einer kleinen Schüssel verquirlen, mit Petersilie, Salz und Pfeffer würzen. Die Orangen waschen, mit einem Obstmesser abschälen und die Kerne zusammen mit den Kernen schneiden. Die geschälten Früchte in Scheiben schneiden. Fenchelzwiebel halbieren und hacken. Fenchel in Streifen zerlegen, mit Oliven, Orangen mischen und mit dem zuvor zubereiteten Dressing bedecken. 5-7 Minuten stehen lassen und servieren.
In Florenz wird Fenchel mit Käse und Semmelbröseln gebacken, um eine würzige Beilage zu schaffen, die so typisch für die mediterrane Küche ist. Du wirst brauchen:
- 4 Zwiebeln Fenchel;
- 4 Esslöffel Semmelbrösel;
- 4 Esslöffel geriebener Parmesan;
- 25g Butter.
Backofen auf 180C vorheizen. Jede Fenchelzwiebel der Länge nach halbieren. Nachdem Sie zuvor die Grüns davon abgeschnitten haben. Legen Sie das Gemüse für 7-10 Minuten in einen Topf mit kochendem Wasser. Wenn der Fenchel mit einem Messer durchstochen werden kann, das Wasser abgießen und die Zwiebeln leicht trocknen.
Eine Auflaufform mit Butter einfetten. Fenchel mit der Schnittseite nach unten hineinlegen. Mit Paniermehl vermischt mit Parmesan bestreuen. Eine Scheibe Butter darauf legen. 10-15 Minuten backen, bis die Krümel goldbraun sind.
Flauschiges Fenchelgrün kann zum Würzen von Salaten, Suppen und Beilagen verwendet werden, bei denen eine süße Anisnote angebracht wäre.
Eingelegter Fenchel hat einen pikanten Geschmack und ein atemberaubendes Aroma. Um einen solchen Leckerbissen zuzubereiten, nehmen Sie:
- 1 kg Fenchelknollen;
- 1 EL. l. Grobes Salz;
- 800 ml Tafelessig;
- 1 ½ EL. Körner von weißem, rotem und schwarzem Pfeffer;
- 100 g Kristallzucker;
- Schale von 1 Zitrone;
- 1 Teelöffel Fenchelsamen;
- 25 ml Olivenöl.
1 Liter Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Salz in kochendem Wasser auflösen. Das Grün vom Fenchel abschneiden, die oberen Blätter entfernen, die Spitzen abschneiden. Die Zwiebeln längs in 2-3 mm breite Scheiben schneiden. Gemüsestücke mit kochendem Wasser übergießen und sofort in Eiswasser tauchen. Pfeffer, Zitronenschale, Kristallzucker und Essig in einen Topf geben. Unter Rühren zum Kochen bringen.
Fenchel in sterile Gläser verteilen und mit Marinade bedecken, etwas Olivenöl darübergießen. Verschließen Sie die Gläser mit luftdichten Deckeln, stellen Sie das eingelegte Gemüse in den Kühlschrank und lagern Sie es im Kühlschrank. Es wird das ganze Jahr über essbar sein.
