In Brotkwas gedünstetes Rindfleisch ist ein altes russisches Gericht. Während des Garvorgangs nimmt das Fleisch das Aroma von Wurzelgemüse auf und Kwas macht das Rindfleisch weich und verleiht ihm einen besonderen Geschmack.
Es ist notwendig
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- 500 g Rinderbrei;
- 3 große Zwiebeln;
- 2 Karotten;
- 2-3 Gläser Brotkwas;
- 2 EL Tomatensauce (optional);
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
- Für rote Soße:
- 2 mittelgroße Karotten;
- 2 mittelgroße Zwiebeln;
- kleine Petersilienwurzel;
- 0,5 Tassen Sonnenblumenöl;
- 1 EL. ein Löffel Weizenmehl;
- 2 EL. Löffel Tomatensauce;
- 300 g Brühe;
- 3-4 schwarze Pfefferkörner.
Anleitung
Schritt 1
Filme und Sehnen vom Rindfleisch entfernen und quer zur Faser in große Scheiben schneiden. Fleisch abschlagen, salzen und pfeffern.
Schritt 2
Eine tiefe Pfanne oder Schmorpfanne erhitzen, Sonnenblumenöl hineingießen. Die Rinderscheiben von beiden Seiten goldbraun braten und vom Herd nehmen.
Schritt 3
Zwiebeln, Karotten und Selleriewurzeln schälen und waschen. Zwiebel fein hacken, Karotten reiben. Legen Sie sie in eine Pfanne auf die Rindfleischstücke und gießen Sie den Kwas hinein. Fügen Sie nach Belieben Tomatenmark oder Sauce hinzu.
Schritt 4
Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und köcheln Sie das Rindfleisch bei schwacher Hitze, bis es weich ist (etwa eine Stunde). Fügen Sie beim Schmoren nach Bedarf Kwas hinzu. Am Ende des Garvorgangs das Gericht abschmecken und bei Bedarf salzen und pfeffern.
Schritt 5
Legen Sie das gekochte Rindfleisch auf eine Platte. Die nach dem Schmoren übrig gebliebene Brühe etwas abkühlen lassen und mit einem Stößel oder einem Sieb durch ein Sieb reiben, damit die Konsistenz gleichmäßig ist. Die Soße nochmals aufkochen und über die Rinderscheiben gießen.
Schritt 6
Bereiten Sie nach Belieben eine rote Sauce zu Ihrem Essen zu. Gemüse und Wurzeln schälen. Schneiden Sie sie in kleine Würfel und braten Sie sie zehn Minuten lang in Pflanzenöl. Fügen Sie Tomatenpüree hinzu und lassen Sie die Pfanne weitere zehn Minuten auf dem Feuer.
Schritt 7
Das Mehl ohne Öl in einer anderen Pfanne hellbraun braten. Abkühlen lassen und in einer kleinen Menge warmer Brühe verdünnen, die vom Schmorfleisch übrig geblieben ist, gründlich mischen und den Rest der Brühe hinzufügen.
Schritt 8
Die Sauce zum Kochen bringen, drei Minuten bei schwacher Hitze kochen. Fügen Sie Gemüse und Piment hinzu, das mit Tomatenmark gebraten ist, und kochen Sie weitere zehn Minuten unter gelegentlichem Rühren.
Schritt 9
Die vorbereitete rote Sauce über die Rindereintopfscheiben gießen, mit fein gehackten Kräutern bestreuen und servieren. Als Beilage können Sie Kartoffeln, Nudeln, Reis und Gemüse kochen.
