In Wein geschmortes Kaninchenfleisch hat einen reichen komplexen Geschmack. Ein solches Gericht ist ideal zum Abendessen an langen und kühlen Herbstabenden - es füllt und wärmt und schmückt die Speisekarte. Verschiedene Gewürze und aromatische Kräuter sowie die Verwendung verschiedener Weinsorten ermöglichen es Ihnen, lange mit Rezepten zu experimentieren, auf einer angenehmen und gemächlichen Suche nach der perfekten Kombination.
Es ist notwendig
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- Kaninchenfrikassee mit Pflaumen
- 140 g Trockenpflaumen
- 50 ml Schnaps
- 50 g weicher brauner Zucker
- 2 Kaninchen mit durchschnittlicher Körperkondition
- Mehl
- 1 Esslöffel Pflanzenöl
- 3 Scheiben geräucherter Speck
- 2 Karotten
- 1 Zwiebel
- 2 Stangen Sellerie
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Zweige Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 250 ml Rotwein
- 250 ml Hühnerbrühe
Anleitung
Schritt 1
Kaninchenfrikassee mit Pflaumen
Cognac und Zucker in einer flachen Keramikschüssel vermischen. Pflaumen auflegen, mit Kochfolie abdecken und beiseite stellen.
Schritt 2
Jedes Kaninchen in 8 Teile schneiden. Unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchentüchern trocken tupfen. Das Kaninchenfleisch in Mehl tauchen. Das Öl in einer schweren, tiefen Schüssel erhitzen, die sowohl für offenes Feuer als auch für einen Ofen geeignet ist. Die Kaninchenscheiben von beiden Seiten goldbraun braten. Kaninchenfleisch sollte frei in der Feuerschale liegen, also versuchen Sie nicht, alle Teile auf einmal zu braten, sondern portionsweise. Legen Sie das gebratene Kaninchen auf eine separate Schüssel.
Schritt 3
Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel in halbe Ringe schneiden, Knoblauch hacken. Karotten waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Sellerie in 1 bis 2 Zentimeter lange Scheiben und den Speck in Würfel schneiden. Einen Zweig Thymian in ein Kohlenbecken legen, ein Lorbeerblatt hacken und Gemüse hinzufügen. 5-7 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist. Rotwein aufgießen. Verwenden Sie einen Silikonspatel, um Gemüsestücke und die gebratene Kruste vom Boden und den Seiten des Bräters aufzuheben.
Schritt 4
Kaninchengemüse auflegen, Hühnerbrühe und betrunkene Trockenfrüchte hinzufügen. Pflaumen mit Cognacsirup anrichten. Decken Sie die Bratpfanne mit einem Deckel ab und stellen Sie sie in einen auf 170 ° C vorgeheizten Ofen. 2 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Bei Bedarf noch etwas Brühe hinzufügen. Die Mahlzeit ist fertig, wenn sich das Kaninchenfleisch leicht von den Knochen lösen lässt.
Schritt 5
Hähnchenfrikassee mit Pflaumen passt gut zu Wildreis und frisch gehackter Petersilie.
