Im Laufe der langen Geschichte der Gastronomie hat sich die Menschheit Tausende von Möglichkeiten ausgedacht, das von vielen geliebte Fleisch zuzubereiten. Eine der ältesten ist das Braten über heißen Kohlen, aber Backen, Dünsten, Salzen und Räuchern, Kochen usw. erfreuten sich im Laufe der Jahrhunderte nicht weniger großer Beliebtheit. Es gibt viele Rezepte. Es ist gut, dass viel weniger Ausrüstung benötigt wird, um sie umzusetzen.
Das erste, was Sie brauchen, egal welchen Schnitt und welches Rezept Sie kochen möchten - Fleischmesser. Am häufigsten wird beim Schneiden von Fleischprodukten das sogenannte Kochmesser verwendet. Es eignet sich zum Hacken, Schneiden und Auf- und Abschneiden des Getreides. Er ist leicht an seiner breiten, leicht gebogenen Klinge zu erkennen. Normalerweise beträgt die Länge eines solchen Messers zusammen mit dem Griff etwa 25-30 Zentimeter.
Hackmesser eignen sich nicht nur zum Durchtrennen von Knochen und Sehnen in großen Fleischstücken. Mit etwas Übung können Sie damit Fleisch besser in Julienne schneiden als mit einem Kochmesser. Profis bevorzugen zum präzisen Schneiden ein chinesisches oder spanisches Hackbeil, auf dessen breiter Klinge es zudem so bequem ist, Fleischstücke direkt in einen Topf, eine Pfanne oder jedes andere Utensil zu geben.
Ein Messer mit einer dünnen, spitzen Klinge (mindestens 12 Zentimeter lang) wird als Ausbeinmesser bezeichnet. Es wird verwendet, um beim Schneiden und Trimmen Fleisch und Bindegewebe von Knochen zu trennen. Wenn Sie es oft mit Fleisch zu tun haben, das mit Haut oder Leder bedeckt ist, benötigen Sie möglicherweise eine spezielle Klinge mit einer gebogenen Klinge über die gesamte Länge.
Das Messer, das so genannt wird - zum Schneiden von Fleisch - ist zum Schneiden eines bereits fertigen Produkts bestimmt. Es wird in der Regel mit einer speziellen zweizinkigen Gabel verwendet, um Tafelspitz, Roastbeef und Schinken in Scheiben zu schneiden.
Alle Messer sollten bequem und gut geschärft sein. Profis wissen, dass es mit einem gut geschärften Messer fast unmöglich ist, sich zu verletzen, aber eine stumpfe Klinge ist die Ursache vieler Arbeitsunfälle.
Sie benötigen außerdem mindestens zwei Fleischschneidebretter. Eine ist für das Rohprodukt und die andere zum Schneiden von vorgefertigten großen Stücken. Obwohl Kunststoffplatten als hygienisch anerkannt sind, bieten sie oft nicht die nötige Stabilität, außerdem verschlechtern sie sich bei längerem Gebrauch oft, sie werden „ausgeschnitten“. Marmor- und Glasbretter sind hygienisch und stabil, aber Messer darauf werden schnell stumpf und einem ungeschickten Koch kann die Hand abrutschen. Viele Menschen lieben schwere Holzbretter, aber es ist wichtig zu bedenken, dass diese nach jedem Gebrauch besonders gründlich desinfiziert werden müssen.
Entgegen der landläufigen Meinung ist ein Fleischwolf bei der Zubereitung von Hackfleisch keineswegs notwendig. Darüber hinaus erzeugt Fleisch, das von Hand mit einem oder zwei Messern geschnitten wird, saftigere und schmackhaftere Koteletts, Saucen und Füllungen.
Ein Fleischhammer ist ein nützliches Werkzeug, kann aber auch entfallen. Fast den gleichen Effekt haben flache Schnitte längs und quer, die mit einem Ausbeinmesser an dem zu schlagenden Stück gemacht werden können.
Um Fleisch oder Geflügel richtig im Ofen zu backen, benötigen Sie ein spezielles Thermometer. Es ist eine dünne und lange Nadel, an deren anderen Ende das Messgerät selbst befestigt ist. Durch die Anzeige der Innentemperatur des Schnitts erhalten Sie den gewünschten Gargrad des Fleisches.
Zum Schmoren von Fleisch werden Töpfe mit dickem Boden oder Spezialtöpfe verwendet, zum Backen - Backbleche und Bräter, zum Kochen - tiefe Töpfe mit großem Fassungsvermögen. Am bequemsten ist es, Fleisch in gusseisernen Grillpfannen zu braten. Für Gerichte, die nach Rezepten aus dem asiatisch-pazifischen Raum zubereitet werden, müssen Sie eine spezielle tiefe Pfanne mit gewölbtem Boden kaufen - einen Wok.
