In letzter Zeit erscheinen Oliven und Oliven häufig auf unseren Tischen. In den Regalen gibt es viele Sorten - mit Knochen, ohne Knochen, getrocknet, gefüllt. Alles ist sehr lecker! Aber ist es nützlich?
Oliven und Oliven - was ist das?
In unserem Land gibt es ein Missverständnis, dass Oliven unreife Oliven sind. Das heißt, die Früchte der Olive, die in Grün vom Baum genommen werden, sind ein Produkt, das wir "Oliven" nennen, und die Früchte, die schwarz gereift sind, sind in unserem Verständnis "Oliven".
Tatsächlich ist "Oliven" ein altslawisches Wort (aus dem Griechischen entlehnt) und existiert nur in unserem Land. Überall auf der Welt werden die Früchte des Olivenbaums, die voll ausgereift und nachgedunkelt sind, als „schwarze Oliven“, aber nicht als „Oliven“bezeichnet.
Um zu verstehen, was wir in Form eines Produkts mit der Aufschrift "Oliven" essen, sehen wir uns an, wie sich Oliven durch ihre Reife und Farbe unterscheiden.
einer.. Unreife Beeren, recht zäh aufgrund der geringen Ölansammlung in diesem Reifestadium. Die Farbe reicht von blassgrün bis olivgelb. Der Geschmack ist bitter.
2.. Die Früchte befinden sich in der Halbreifephase, während die Beeren oliv, rosa, lila sind und diejenigen, die der Reife am nächsten sind, eine Kastanienfarbe annehmen. Der Geschmack wird etwas weicher, aber es bleibt eine spürbare Bitterkeit. Solche Früchte werden bereits zum Auspressen von Öl verwendet, es ist bereits viel davon enthalten.
3. Früchte bekommen in diesem Stadium eine violette oder schwarze Farbe, weiche Konsistenz, Sättigung mit Öl, einige Sorten sind bitter. Ein Teil der Ernte wird in Form von Pickles, Pickles, Pasten verarbeitet, während der Großteil der reifen Oliven zur Gewinnung von Öl verwendet wird.
4. Und ein weiterer Staat der Oliven, den wir in Russland alle "Oliven" nennen, ist
Was bestimmt die Farbe von Oliven
Einer der Hauptparameter, anhand dessen wir eine reife Olive von einer chemisch gefärbten unterscheiden können, ist die Farbheterogenität. Unter natürlich gereiften Oliven ist es schwierig, viele genau dieselbe dichte anthrazitfarbene Beerenfarbe zu finden. In der Regel sind alle ungleichmäßig gefärbt, da die Sonnenstrahlen, die der Haut eine satte Farbe verleihen, nicht auf alle Früchte fallen. Und ihre Farbe wird fleckig und in der Regel nicht anthrazit sein, sondern lila, dunkelbraun, braun.
Was passiert mit den grünen Oliven, die in die Konservenlinie gelangen? Einige von ihnen werden gewaschen, Knochen werden auf einer speziellen Maschine entfernt und dann einer längeren Oxidation in einer Alkalilösung (Ätznatron) unterzogen. Dies ist eine ziemlich aggressive Umgebung namens Lebensmittelzusatzstoff E 524. Anschließend wird der Rohstoff mit Säure neutralisiert, mit Wasser gewaschen, Salz und Eisengluconat werden als Farbstabilisator (Lebensmittelzusatzstoff E 579) dem Konserven zugesetzt. Manchmal finden Sie ein Analogon - Eisenlaktat (E585). Der Fairness halber sei angemerkt, dass diese Zusatzstoffe für die Verwendung in Lebensmitteln zugelassen sind.
Darüber hinaus werden gemäß der Technologie einige der unreifen grünen Oliven ohne Oxidation in die Marinade geschickt. So bekommen wir entkernte grüne Oliven oder gefüllt mit Zitrone, Sardelle usw. Gleichzeitig wird das Entfernen der Samen automatisiert und die Beeren werden manuell gefüllt.
Wenn Sie reife Oliven kaufen möchten, die natürlich gefärbt und nicht oxidiert sind, dann ist Ihre Wahl
Sind Dosenoliven gut für Sie?
Frische Oliven sind ein wunderbares Produkt, in dem viele nützliche Substanzen für den Menschen enthalten sind - Mineralien, Vitamine und vor allem einfach ungesättigte Fettsäuren. Konserven, gesalzene, eingelegte Früchte sind jedoch weniger nützlich. In dieser Hinsicht geben kernlose Früchte trotz ihres reichen Geschmacks schnell die Nährstoffreste an die Marinade ab und ihr Wert wird auf Null reduziert.
da es schwierig ist, den Knochen von ihnen zu entfernen, ohne das Fruchtfleisch zu zerquetschen.
Grüne gefüllte Oliven sollten möglichst selten gekauft werden. die Füllung besteht auch aus mit Chemie gefüllten Fisch- oder Gemüsekonserven., indem Sie dies tun, werden Sie den Schaden einer so zweifelhaften Delikatesse verringern.
Wenn Sie reife Oliven sehr mögen und nicht bereit sind, sie abzulehnen, kaufen Sie offensichtlich reife große Früchte in Gläsern, durch deren transparente Wände Sie das Aussehen und die Farbe der Füllung beurteilen können.
Getrocknete, getrocknete, gesalzene reife Oliven sind auch gut, in ihnen bleiben alle Vorteile der Früchte vollständig erhalten. Für Liebhaber von Saucen empfehlen wir Pasta und Saucen aus dunklen Oliven.
