Sojasauce ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Diese Aussage gilt zwar für Sojasauce, die durch natürliche Fermentation hergestellt wird, die eine lange Reifung erfordert (von mehreren Monaten bis zu mehreren Jahren). Einige moderne Hersteller verwenden chemische Methoden, um diesen Prozess zu beschleunigen. Gibt es eine Möglichkeit, echte Sojasauce von verdünntem Sojakonzentrat zu unterscheiden?
Sie können den Unterschied zwischen echter und chemischer Sojasauce erkennen, wenn Sie diesem Prozess genügend Zeit widmen. Schaut man durch eine Supermarkt-Vitrine, in der flüssige Gewürze verschiedener Hersteller präsentiert werden, wird man kaum auf Anhieb ein bekömmliches und schmackhaftes Produkt erkennen. Das erste, worauf Sie achten sollten, ist die Verpackung. Echte Sojasauce wird niemals in Plastikflaschen verkauft, da sie den einzigartigen und unnachahmlichen Geschmack dieses Produkts verliert.
Achten Sie auf die Zusammensetzung, sie darf nur natürliche Zutaten enthalten (Weizen, Sojabohnen, Wasser, Salz). Wenn die Zutatenliste Aromen, künstliche Zusatzstoffe, Farbstoffe, Geschmacksverstärker und andere Chemikalien enthält, sollten Sie von dieser Sauce keinen guten Geschmack und einige nützliche Eigenschaften erwarten. Hochwertige Sojasauce sollte etwa 8% Protein enthalten.
Ein weiteres Zeichen, das viel über die Qualität eines Produkts aussagen kann, ist sein Preis. Echte Sojasauce kann nicht zu billig sein, während ein Produkt, das durch künstliche Hydrolyse hergestellt wird, im unteren Preissegment liegt.
Auch auf der Verpackung finden Sie Informationen, zu welcher Zubereitungsart die Sojasauce gehört – ob sie durch künstliche Fermentation gewonnen wird oder ein verdünntes Sojakonzentrat ist (in diesem Fall wird dem Namen der Sauce das Wort „künstlich“hinzugefügt).
Auch wenn ein skrupelloser Hersteller Angaben über die chemische Herkunft seines Produktes verschwiegen hat, kann diese Tatsache durch Verkostung festgestellt werden. Künstliche Sojasauce schmeckt nicht sehr gut - zu salzig, herb und bitter. Wenn künstliche Sojasauce zu Gerichten hinzugefügt wird, wird sie den Geschmack von Grundnahrungsmitteln überschatten. Nach der Verwendung eines solchen Ersatzes werden Sie verdurstet und ein unangenehmer chemischer Geschmack bleibt im Mund.
Natürliche Sojasauce schmeckt ganz anders. Er hat einen weichen, leicht süßlichen, raffinierten, facettenreichen Geschmack. Trotz ihres reichhaltigen Geschmacks beeinträchtigt die natürliche Sauce die natürlichen Eigenschaften der Gerichte nicht.
Auch die Farbe der Flüssigwürze spielt eine Rolle. Natürliche Sojasauce hat einen durchscheinenden rötlich-braunen Farbton, während ein Produkt mit zugesetzten Chemikalien eine trübe, dunkle (fast schwarze) Farbe hat. Wenn das Produkt einen süßen, scharfen Geschmack und ein köstliches Aroma hat, können Sie sicher sein, dass es sich um eine hochwertige Sauce handelt. Ein unnatürliches Produkt hat einen starken chemischen Geruch.
