Nicht alle Rindfleischstücke sind zum Backen im Backofen geeignet. Es ist besser, sofort die knochenlose Option zu wählen (Ausnahme sind Rippchen, natürlich müssen sie mit Knochen gekocht werden, das ist der absolute Leckerbissen). Um festzustellen, ob ein bestimmtes Teil geeignet ist oder nicht, können Sie sich einen Rinderschlachtkörper vorstellen: Die Muskeln, die während der Bewegung des Tieres am wenigsten belastet wurden, haben weniger grobes Bindegewebe bzw am weichsten und saftigsten. Am meisten empfohlen für diese Kochmethode sind dicke oder dünne Ränder sowie Filet. Wenn Sie keine Möglichkeit haben, sie zu kaufen, können Sie die Rippchen backen - glauben Sie mir, es wird nicht weniger lecker.
Es ist notwendig
- - Rindfleisch;
- - Ingwer;
- - Knoblauch;
- - Salz;
- - Honig, Rohrzucker, Melasse;
- - Gewürze;
- - Rotwein;
- - Zitronensaft;
- - Kartoffel- oder Maisstärke;
- - Messer;
- - Schneidbrett;
- - Schüsseln;
- - Folie oder Backhülse;
- - Backblech oder Bratpfanne;
- - Backofen.
Anleitung
Schritt 1
Wenn Sie ein ganzes Stück Rindfleisch backen möchten, ist Tenderloin die beste Wahl für Sie. Es ist nicht alles gleich: Es gibt "Kopf", "Körper" und "Schwanz". Für Ihre Zwecke empfiehlt es sich, ein Stück bestehend aus den ersten beiden zu kaufen. Tatsache ist, dass sie nicht alle die gleiche Dicke haben bzw. unterschiedliche Garzeiten haben. Nur wenn Sie diese Nuance umgehen, können Sie die Qualität des fertigen Gerichts erreichen. Es gibt Leute, die glauben, dass man kein leckeres gebackenes Fleisch bekommen kann, das im Mund zergeht, wenn man normales statt marmoriertes Rindfleisch bevorzugt. Nun, vergebens. Das Filet ist der Teil mit den wenigsten Marmoradern. Im Großen und Ganzen wählen Sie Marmor oder gewöhnlich - in diesem Fall ändert sich fast nichts. Aber was die Grundel während des Lebens gegessen hat - es ändert sich und wie.
Schritt 2
Versuchen Sie mindestens einmal, ein mit Gras gefüttertes Filet zu finden - Sie werden den Unterschied auf jeden Fall spüren. Solches Fleisch hat einen deutlich helleren und volleren Geschmack, der mit Getreidefütterung nie erreicht werden kann. Ein weiterer Faktor, den Sie bei der Auswahl von Rindfleisch zum Braten im Ofen wissen sollten, ist, ob der Schlachtkörper die notwendige Gärung durchlaufen hat. All diese Geschichten über die Qualität von Frischfleisch sind genau das, was Geschichten sind. Sie haben keinerlei technologischen Hintergrund. Mehr noch - frisches Fleisch kann sich nur mit Weichheit rühmen, weder die Offenlegung des Geschmacks noch das richtige Aroma sollte von ihm erwartet werden. Damit sie im Rindfleisch erscheinen, muss es reifen. Im Westen hängt der Kadaver bis zu 14 Tage bei Temperaturen nahe null Grad. Wir haben weniger Zeit – aber Experten, die wirklich viel über gute Steaks, Rippchen und Filets wissen, beenden die Fermentation selten vor 5 Tagen.
Schritt 3
Wahrscheinlich ist es sogar nicht so wichtig, was Sie kaufen: ein Filet oder vielleicht einen dünnen oder dicken Rand, da es wichtig ist, das Rindfleisch nach Hause zu bringen, um es richtig zum Backen im Ofen vorzubereiten. Spülen und trocknen Sie das Stück, das Sie kochen möchten. Dies muss, von seltenen Ausnahmen abgesehen, aus elementaren hygienischen Gründen immer erfolgen. Es lohnt sich, entweder mit einer Waffel oder einem Papiertuch zu trocknen, das andere sollte besser nicht verwendet werden, da Flusen auf dem Rindfleisch bleiben können. Die weitere Vorbereitung reduziert sich auf das Anlegen von Schnitten. Nehmen Sie ein Messer mit einer sehr scharfen Klinge und bedecken Sie das gesamte Stück mit einem "Netz", indem Sie die Dicke des Fleisches um 2-3 mm schneiden, zuerst in eine Richtung, dann in die andere. Ein solcher Vorgang hilft, besser an der Beschichtung zu haften, mit der wir die Oberfläche des Stücks bedecken. Wenn Sie sich entscheiden, in Folie oder in einer Hülle zu backen, ist es besser, die Dicke des Produkts anstelle einer Kerbe zu schneiden. Hier ist es wichtig, ein Messer mit schmaler langer Klinge zu verwenden, die Aufgabe besteht darin, fast in die Mitte zu kommen. Wir brauchen solche Schnitte zum gleichmäßigeren Salzen und damit Gewürze hinzugefügt werden können.
Schritt 4
Ein gutes Ergebnis erwartet Sie, wenn Sie einen Pre-Botschafter machen. Es kann trocken, gemischt und nass sein. Die erste Option ermöglicht es dem fertigen Gericht, eine engmaschige Struktur zu erhalten, die zweite - mittelweich, die dritte - um den Effekt zu erzielen, der am besten mit dem Satz beschrieben wird: "Sie können Rindfleisch allein mit Ihren Lippen essen." Zum Trockensalzen nehmen Sie für jedes Kilogramm Fleisch 10 g grobes Salz, 3 g frisch zerkleinerten schwarzen Pfeffer, 1 g gehacktes Piment, Lorbeerblatt, Nelkenknospen. Dies ist ein Grundrezept. Zum Mischsalzen 5 g Salz geben und 7 g in 50 ml Wasser auflösen. Für nass - 15 g Salz die gesamte Zusammensetzung mit 100 ml Flüssigkeit verdünnen (hier ist anstelle von Wasser Rotwein oder Zitronensaft geeignet, gießen Sie ein Glas Brandy hinein). Nach dem Vorsalzen das Rindfleisch zum Braten einen Tag im Kühlschrank ruhen lassen.
Schritt 5
Entscheiden Sie, wie Sie das Fleisch im Ofen garen möchten - indem Sie es einfach auf ein Backblech legen, oder vielleicht in eine Folie oder einen Ärmel. Die erste Methode garantiert die Bildung einer Kruste, die anderen beiden tragen zu einem gleichmäßigeren Backen über die gesamte Dicke des Produkts bei. Wählen Sie einen "Nicht-Alles"-Auflauf und bereiten Sie die Zutaten für die Beschichtung vor. Es gibt viele Möglichkeiten, es ist wichtig, das Grundprinzip der Zubereitung solcher Mischungen zu verstehen: Sie müssen eine karamellisierende Zutat (Honig, Melasse, Rohrzucker), ein Bindemittel (Kartoffel- oder Maisstärke), geschmacksbildend (gehackte Ingwerwurzel) enthalten, Schnittlauch, durch eine Presse gepresst, Senfgranulat, Gewürze) und Fett (Pflanzenöl). Das Rindfleisch in den Ofen geben, bei mittlerer Hitze fast gegart halten, dann herausnehmen, dick mit der vorbereiteten Mischung bestreichen, in den Ofen zurückkehren und bis zum Ende backen. Die Gesamtgarzeit beträgt 1 Stunde für jedes Kilogramm Filet, dünner oder dicker Rand (andere Teile des Rindfleisches brauchen länger zum Backen). Die empfohlene Temperatur beträgt 150-180 Grad.
Schritt 6
Garen Sie das Fleisch in Folie oder Hülse ungefähr gleich lang. Kurz vor Backende das Abdeckmaterial mit einer scharfen Schere etwa in der Mitte der Oberkante einschneiden. Biegen Sie die Seiten, aber seien Sie äußerst vorsichtig - heiße Luft wird sicherlich aus ihnen herausbrechen, also schützen Sie Ihre Hände und Ihr Gesicht vor Verbrennungen. Es ist notwendig, das Rindfleisch zu öffnen, damit es eine schöne Farbe erhält. Wenn die Garzeit abgelaufen ist und die Farbe gleich bleibt, gießen Sie 1-2 EL ein. l. Pflanzenöl und die Kruste wird sicherlich getönt. Ofengebackenes Fleisch kann sowohl kalt als auch heiß serviert werden. Im ersten Fall lohnt es sich, mit Meerrettich oder Dijon-Senf zu servieren, im zweiten Fall - einer der Sorten von Demiglas, einer Soße aus gesättigter Rinderbrühe, die durch Kochen viele Stunden lang kondensiert wird.
