Dieses Gericht kam zu uns aus der Provence (Region im Südosten Frankreichs). Die Küche dieser Region unterscheidet sich in ihrer Einfachheit von der klassischen französischen Küche und ist der Hausgemachten sehr ähnlich. Provenzalische Gerichte basieren auf Gemüse, Oliven, Wein und frischem Fleisch. Das Fleisch wird zuerst mariniert und dann mit provenzalischen Kräutern gedünstet oder gebacken. Provenzalisches Rindfleisch erweist sich als zart, saftig, aromatisch.
Es ist notwendig
- - 800 g Rindfleisch;
- - 100-120 g Speck;
- - 50 g Olivenöl;
- - Saft und Schale einer halben Orange;
- - 2 Karotten;
- - 2 Zwiebeln;
- - 3 Knoblauchzehen;
- - 2 Teelöffel provenzalische Kräuter;
- - 3 Lorbeerblätter;
- - eine Prise Nelken;
- - 0,5 Dosen Oliven;
- - 400 ml Rotwein;
- - 0,5 Tassen Weinessig;
- - 150 g Brühe oder Wasser;
- - Olivenöl, Butter zum Braten;
- - Salz, Pfeffer nach Geschmack;
- - ein halber Bund Petersilie.
Anleitung
Schritt 1
Zwiebeln und Karotten schälen und waschen. Zwiebel in halbe Ringe, Karotten in Scheiben schneiden, Petersilie fein hacken.
Schritt 2
Gießen Sie das gehackte Gemüse mit Wein, fügen Sie Essig und Gewürze hinzu. Die Marinade bei mittlerer Hitze erhitzen, aufkochen und kühl stellen.
Schritt 3
Knoblauch mit einem Messer fein hacken. Fleisch waschen, in mittelgroße Stücke schneiden, in gehackten Knoblauch wälzen, 20 Minuten ruhen lassen.
Schritt 4
Die Marinade über das Rindfleisch gießen und 12 Stunden an einem kühlen Ort marinieren.
Schritt 5
Das marinierte Fleisch aus der Marinade nehmen. Die Marinade zusammen mit dem Gemüse in einen Topf geben, Wasser oder Brühe hinzufügen, aufkochen und 3 Minuten kochen lassen.
Schritt 6
Eine Mischung aus Olivenöl und Butter in eine heiße Pfanne geben. Das Rindfleisch auf jeder Seite anbraten, bis es leicht goldbraun ist. Den Speck in kleine Stücke schneiden und separat braten.
Schritt 7
Aus der Hälfte der Orange den Saft auspressen und die Schale abreiben. Gebratenes Fleisch und Schmalz in eine Auflaufform geben, Saft und Orangenschale dazugeben, mit der Gemüsemarinade bedecken. Fügen Sie nach Bedarf Salz, Pfeffer und Gewürze hinzu.
Schritt 8
Den Ofen auf eine Temperatur von 160-170 Grad vorheizen, das Geschirr mit einem Deckel oder einer Folie mit Fleisch bedecken. Das Rindfleisch in den Ofen geben und 1,5-2 Stunden köcheln lassen.
10-15 Minuten vor dem Garen das Fleisch herausnehmen, die Oliven dazugeben und wieder in den Ofen schieben.
