Kohl unterscheidet sich in Sorten und Arten. Geschmack, Aroma und Knusprigkeit werden von der Sorte und den Lagerbedingungen sowie der Zubereitungs- und Schnittmethode beeinflusst. Es ist wichtig, Weiß- und Rotkohl richtig hacken zu können. Auf den ersten Blick gibt es zu lernen: schneiden, wie es geschnitten wird. Aber wenn Sie zum Beispiel ein kleines Messer nehmen, sticht der Kohlsaft mehr hervor und er verliert seine Saftigkeit und Knusprigkeit.
Anleitung
Schritt 1
Für Kohl benötigen Sie ein gut geschärftes, großes und breites Messer. Erstens ist es unbequem, mit einem kleinen Messer zu schneiden. Und zweitens zerkleinert er Kohl in ungleiche Stücke und verlangt vom Koch mehr Geschick und Anstrengung. Es gibt auch spezielle Zerkleinerer für Kohlblätter, auch elektrische.
Schritt 2
Den Kohlkopf am Stiel entlang in zwei oder vier Stücke schneiden. Machen Sie den ersten Schnitt von der Seite des Stumpfes. Es ist sicherer und bequemer. Wenn Sie mit dem Schneiden am anderen Ende beginnen, zerbröckeln die Kohlblätter und Sie müssen jedes Blatt separat mahlen.
Schritt 3
Jedes Kohlstück quer über die Blattadern in ein paar weitere 6 - 8 cm breite Scheiben schneiden.
Schritt 4
Mit einem scharfen Messer jeden Lappen fein hacken, sodass die Streifen nicht breiter als 3 mm sind. Es ist jedoch nicht ratsam, Späne dünner als 1 mm zu schneiden, da dieser Kohl zu schnell gedünstet oder gekocht wird und zu Brei wird. Dieser Strohhalm eignet sich auch hervorragend für frische Kohlsalate. Zum Schmoren oder Braten lässt sich Kohl übrigens in gleichmäßige quadratische Scheiben von 1x1 bis 5x5 cm schneiden.
Schritt 5
Wenn der Kohl locker und etwas welk ist, kann selbst das schärfste Messer (und noch mehr mit einem Häcksler) ihn nicht in gleich dünne Scheiben schneiden. In solchen Fällen sollte der Kohl mit der Hand fest gegen das Brett gedrückt und ganz langsam in quadratische oder rechteckige Scheiben geschnitten werden. Oder verwenden Sie losen Kohl, um gefüllten Kohl zuzubereiten.
