Ente ist ein äußerst schmackhaftes Fleisch. Ente kann gefüllt, gedünstet, geräuchert, zu Suppen oder Braten verarbeitet werden. Die Hauptsache ist, die Technologie zu beobachten, und dann wird das Fleisch weich und saftig.
Ofengebratene Ente – ein Klassiker des Genres
Die rosige Ente mit appetitlicher Kruste schmückt jedes Fest. Ente - zartes Fleisch, braucht keine Marinade. Machen Sie einfach eine Salzlake aus Salz, Wasser und Knoblauch, befeuchten Sie einen Geflügelkadaver damit, lassen Sie es fünf Minuten ruhen, damit das Fleisch mit dem Geschmack von Gewürzen gesättigt ist.
Nehmen Sie eine Auflaufform mit hohen Seiten, da das Fleisch fettig ist, wird viel Saft entstehen. Legen Sie die Karkasse auf den Rücken, gießen Sie heißes Wasser in die Form, sodass sie einen halben Zentimeter füllt. In einen vorgeheizten Backofen geben und darauf achten, dass das Wasser nicht verdunstet. Befeuchten Sie die Ente alle 15 Minuten mit dem Saft auf dem Backblech, bis das Fleisch zart wird.
Äpfel schälen und in Scheiben schneiden, Orangen schälen und in Scheiben schneiden. Das halbfertige Geflügel rundherum mit Früchten bedecken und backen, bis es weich ist. Die gebratene Ente auf einen Teller geben, die Flüssigkeit vorsichtig vom Blatt abtropfen lassen, mit Brühe verdünnen, kochen und mit Stärke eindicken - ein Teelöffel pro Liter Saft. Gießen Sie diese Brühe auf den Vogel, die Haut erhält einen wunderbaren Zustand, sie wird schön und glänzend.
Ente - 1 Stk., Wasser - 0,5 l, Salz, Knoblauch - nach Geschmack, Äpfel - 4-5 Stk., Orangen - 2-3 Stk.
Ente mit Äpfeln und Orangen
Ein brillantes Gericht - gefüllte Ente. Die Füllung kann sehr unterschiedlich sein, beispielsweise aus Früchten. Benötigte Produkte:
- Geflügelschlachtkörper 1,5 kg;
- Orangen und Äpfel je 200 g;
- Limette 100 g;
- Olivenöl zum Einfetten des Backblechs;
- trockener Weißwein 1 Glas;
- Stärke 10 g;
- frischer Orangensaft 20 g;
- Gewürze: Lorbeerblatt, Petersilie, getrockneter Thymian, 3-4 Pfefferkörner, Zucker, Salz.
Die Ente mit Olivenöl bestreichen, würzen, mit Thymian bestreuen. Äpfel und Zitrusfrüchte von Schalen, Samen, Filmen schälen, in ordentliche Kreise schneiden, den Vogel damit stopfen. Legen Sie die Lavrushka und die Kräuter, nähen Sie den Schnitt mit starkem Baumwollfaden zu oder halten Sie ihn mit Holzspießen zusammen.
Stellen Sie den Vogel in einer schicken Obstgesellschaft eine Viertelstunde bei einer Temperatur von 190 Grad in den Ofen. Verringern Sie dann den Grad und lassen Sie den Vogel eine Stunde lang bei milder Temperatur im Ofen. Befeuchten Sie den Kadaver regelmäßig, zuerst mit Wein, dann mit dem freigesetzten Saft. Die fertige Ente aus dem Ofen nehmen und auf einen Teller geben.
Saft von einem Backblech in eine Pfanne gießen, Wein dazugeben, aufkochen, mit Stärke andicken und vom Herd nehmen. Diese Sauce mit dem Saft einer Orange verdünnen. Zucker hinzufügen, nach Geschmack salzen. Separat in einer Sauciere servieren.
Ente gefüllt mit Preiselbeeren
Ein sehr einfaches und sehr effektives Rezept. Eine saftige Cranberry-Füllung mit leichter Säure verlangt einfach nach fettem Entenfleisch. In Gesellschaft einer angenehmen Beere fühlt sich die Ente in jeder Hinsicht wohl. Produkte: 1 Geflügel, 200 g Brot, 100 g Preiselbeeren, 100 g Kristallzucker, Butter, Salz, Pfeffer, ein Löffel trockener Wein.
Reiben Sie den Entenkadaver mit Pfeffer und Salz ein, vergessen Sie nicht, dies von innen zu tun. Den Schnabel zerdrücken, mit Zucker bedecken, 50-60 Minuten ruhen lassen, damit die Beere ihren Saft abgeben kann. Das Brot in gleichmäßige kleine Würfel schneiden und in Butter anbraten. Mit Preiselbeeren und Pfeffer mischen, ist es sinnvoll, 30 g trockenen Weißwein in das Sparschwein des zukünftigen Geschmacks zu gießen. Den Bauch der Ente mit der Füllung füllen.
Den Einschnitt befestigen, im Ofen backen, wo die Ente mit Preiselbeergesellschaft 1,5 Stunden bei einer Temperatur von 170 Grad genießen wird. Den fertigen Vogel auf Salatblätter legen, mit Preiselbeeren und Kräutern bestreuen.
Cranberries können durch Sauerkraut ersetzt werden. Für die Füllung eine Zwiebel fein hacken und in einem Löffel Butter dünsten. Gleichzeitig den Apfel in kleine Stücke schneiden. Spülen, dämpfen und mahlen Sie 10 Stück. Pflaumen, eine Handvoll Rosinen. Den Kohl 500 g aus der Salzlake drücken und abspülen. Fügen Sie Kohl zu Zwiebeln hinzu, schicken Sie einen Apfel und getrocknete Früchte dorthin. Rühren und 2-3 Minuten köcheln lassen. Den Bauch der Ente mit der Füllung füllen und backen.
Festliche Ente
Um dieses Gericht zuzubereiten, ist etwas Geschick erforderlich. Entfernen Sie die Haut vom Vogel, dies geschieht auf diese Weise: Schneiden Sie die Haut entlang des Rückens ab und trennen Sie sie vorsichtig zusammen mit den Flügeln und Knochen des Trommelstocks vom Kadaver. Das Fleisch von den Knochen schneiden, mit einem Fleischwolf zu Hackfleisch verarbeiten. Zusammen mit der Ente das Schweinefleisch (200 g), eine in Milch getränkte Brotscheibe, 2-3 Knoblauchzehen rollen.
Erbsen aus der Dose (1 Dose), geschlagenes Eiweiß (3 Stk.) zum Hackfleisch geben, salzen und gut durchkneten. Die Geflügelhaut mit Hackfleisch füllen, den Einschnitt befestigen. Wickeln Sie den Kadaver in ein Baumwolltuch, binden Sie ihn mit einer Schnur zusammen und kochen Sie ihn 20 Minuten in Salzwasser. Dann die Ente mit der Naht nach unten auf ein Backblech legen, den Stoff entfernen und in den Ofen stellen, dort sollte sie 20-30 Minuten verweilen.
Tragen Sie ein Netz aus Sahne oder Mayonnaise auf die fertige Ente auf, dies verleiht ihr Eleganz und Festlichkeit. Dekorieren Sie mit Gemüse, Obst, sauren Beeren, Eiern, eingelegten Gurken, wie Ihre Fantasie es Ihnen sagt.
Ente gefüllt mit Pflaumen und Kartoffeln
Eine solche Ente wird schnell und in Eile zubereitet. Sie benötigen: 1 Geflügel, 1,5 kg Kartoffeln, 200 g entkernte Pflaumen, 0,5 Tassen fette Milch, Gewürze, Pflanzenöl.
Für Hackfleisch die geschälten Kartoffeln reiben und auspressen. Salzen, schwarzen Pfeffer hinzufügen, heiße Milch einschenken. Die gewaschenen, gedämpften Pflaumen fein hacken, mit Kartoffeln kombinieren, den Kadaver mit diesem Hackfleisch füllen, den Schnitt zunähen. 45-60 Minuten im Ofen backen und regelmäßig das geschmolzene Fett auf den Vogel gießen.
Als Beilage grob gehackte Kartoffeln anbraten. Die fertige Ente in Portionen teilen, die beim Braten freigesetzte Flüssigkeit darübergießen, das Fleisch mit Bratkartoffeln bedecken, frischen Gemüsesalat hinzufügen.
Ente gefüllt auf Französisch
Füllung vorbereiten: Entenleber und ein Stück Entenfett nehmen, fein hacken, Basilikum, Koriander dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Den gehackten Entenkadaver füllen. Befestigen Sie die Naht mit Holzspießen und binden Sie sie mit einem starken Faden zusammen, damit der Vogel beim Kochen nicht seine Form verliert.
In einer tiefen Pfanne oder einem Bräter ohne Deckel anbraten. Den Saft abgießen, mit Brühe verdünnen, mit Mehl eindicken, bis es rosa gebraten ist, fügen Sie trockenen Rotwein hinzu. Leichte Säure, viele verschiedene Aromen vermischen sich zu einem komplexen interessanten Bouquet. Wein in Kombination mit Ente verhält sich vorzüglich, verleiht dem Fleisch einen leichten, erhabenen Klang.
Gießen Sie die Ente mit dieser Sauce, schließen Sie den Deckel, damit die Aromen des Weins nicht verdunsten, sondern in das Fleisch aufgenommen werden. Köcheln lassen, bis sie gar sind.
Ente 1 Stk., Leber 200 g, Entenschmalz 50 g, Wein 1 Glas, Brühe 1 Glas, Kräuter 1 Bund, Gewürze.
Ente mit Pilzen
Einen ganzen Kadaver eines jungen Entenkükens nehmen, waschen und mit Servietten trocken tupfen. Innen mit Salz einreiben und mit einer dicken Schicht heißem Senf bestreichen. In einen heißen Ofen geben, bei 170 Grad backen, bis sie weich sind.
Während die Ente röstet, frische Champignons (1 kg) in Streifen schneiden und in Pflanzenöl anbraten. Wenn die Pilze zu entsaften beginnen, fügen Sie Salz hinzu und fügen Sie feine Fadennudeln (200 g) oder eine andere schnell gekochte Pasta hinzu. 15-20 Minuten unter ständigem Rühren kochen. Wenn nicht genügend Flüssigkeit vorhanden ist, etwas Milch hinzufügen.
Spass eine Zwiebel separat, zu den Pilzen senden. Wenn die Nudeln fertig sind, fügen Sie den zerdrückten Knoblauch, den gehackten Koriander und die Petersilie hinzu. Fünf Minuten köcheln lassen, damit die Aromen und Aromen eingeführt werden. Als Beilage die Pilze und Nudeln mit der Ente servieren.
Hausgemachte Suppe
Entenfleisch und Innereien ergeben eine herzhafte, aromatische Suppe. Produkte:
- Fleisch 200 g;
- Innereien 200 g;
- Kartoffeln 0,5 kg;
- 1 Karotte und Zwiebel;
- Tomaten 3 Stk.;
- Wasser 2l;
- saure Sahne 50 g;
- Kräuter Gewürze.
Gießen Sie das Fleisch und die Innereien mit klarem Leitungswasser - dies ist die Basis für die Brühe. Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Kochen Sie, indem Sie den Schaum entfernen, für etwa zehn Minuten. Die Garzeit hängt von der Qualität des Fleisches ab. Ente ist fettiges Fleisch, also entfernen Sie überschüssiges Fett mit einem Löffel. Gemüse vorbereiten: Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, schälen, in kleine Würfel schneiden.
Zuerst die Kartoffeln in die Brühe tauchen, 10 Minuten bei milder Temperatur kochen, dann die Karotten und Zwiebeln dorthin schicken, weitere 10-15 Minuten kochen. Die Temperatur sollte minimal sein, die Brühe nicht zu stark kochen lassen.
Sauerrahm einfüllen, mit frisch gehackten Tomaten, Paprika, Kräutern würzen. Drei bis fünf Minuten kochen.
