Gans ist kein so häufiger Gast auf unserem Tisch, das liegt vor allem daran, dass Sie beim Schneiden ein wenig an diesem Vogel basteln müssen. Normalerweise ist der Kadaver sogar einer jungen Gans ziemlich fettig, daher ist er zum Kochen nicht sehr geeignet - die Brühe erweist sich als trüb und mit einem charakteristischen fettigen Nachgeschmack. Um diesen Geschmack abzumildern, werden die Gänse mit Äpfeln oder Sauerkraut geschmort. Die beste Option für Gänsefleisch sind gebratene Gerichte, während es ein angenehmes spezifisches Aroma und einen ausgezeichneten Geschmack erhält.
Anleitung
Schritt 1
Waschen Sie den Geflügelkadaver, wischen Sie ihn mit Papiertüchern ab. Falls sich Federreste darauf befinden, entfernen Sie diese mit einer Pinzette. Versengen Sie die restlichen feinen Härchen.
Schritt 2
Kopf und Beine abschneiden, Schwanz ausschneiden. Schneiden Sie die Enden der Flügel ab. Die Innereien herausnehmen und gut abspülen. Inneres Fett und dicke Schichten des Unterhautgewebes müssen ebenfalls entfernt werden, indem sie mit einem dünnen, scharfen Messer herausgeschnitten werden.
Schritt 3
Entferne das Bruststück. Legen Sie dazu den Gänsekarkassenbauch nach oben, machen Sie einen Einschnitt vom Hals bis zum Schwanz. Die Filets entlang der Rippen trennen, die Gans aufklappen und die andere Seite abschneiden. Rippchen und Bruststück können mit einem Geflügelschneider abgeschnitten und beiseite gelegt werden.
Schritt 4
Schneiden Sie die Beine und Flügel ab und versuchen Sie, mit einem Messer an den Gelenken zwischen den Gelenken zu schneiden. Verwenden Sie ein großes, breites Messer, um den Kadaver entlang des Kamms zu halbieren. Jede Hälfte in 3-4 Stücke schneiden. Das war's, jetzt kann es zum Braten oder Dünsten zubereitet werden.
