Wie Man Leber In Sauce Kocht

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Wie Man Leber In Sauce Kocht
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Video: Wie Man Leber In Sauce Kocht

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Video: Leber Berliner Art mit Äpfeln und Zwiebeln gebraten - Omas Rezept 2024, März
Anonim

Die in der Leber enthaltenen Aminosäuren, Vitamine und Mineralstoffe machen es zu einem unersetzlichen Nahrungsergänzungsmittel, das bei Erkrankungen wie Anämie, Diabetes und Arteriosklerose nützlich ist. Es wird empfohlen, Lebergerichte in die Speisekarte für Schwangere und Kinder aufzunehmen. Manche Menschen mögen die charakteristische Leberbittere nicht, die hilft, eine Vielzahl von Gewürzen und Saucen loszuwerden.

Wie man Leber in Sauce kocht
Wie man Leber in Sauce kocht

Es ist notwendig

    • Für die Leber in Sauerrahmsauce:
    • 500 g Leber;
    • ½ Tasse Sauerrahm:
    • 1 EL. ein Löffel Mehl;
    • 1 Zwiebelkopf;
    • 2 EL. Löffel Öl;
    • gemahlener schwarzer Pfeffer;
    • Salz.
    • Für Leber-Stroganoff in weißer Sauce:
    • 500 g Leber;
    • 2 EL. Esslöffel Ghee (Margarine oder Ghee);
    • 1-2 Zwiebelköpfe;
    • 1 EL. ein Löffel Mehl;
    • 1 Glas Sauerrahm;
    • 2 EL. Esslöffel Tomatenmark.
    • Für die Leber in Pilzsauce:
    • 500 g Leber;
    • 50 g getrocknete Pilze;
    • 200 g Ghee (oder Schmalz);
    • 200 g Sauerrahm;
    • 1-2 Zwiebelköpfe;
    • Salz.

Anleitung

Schritt 1

Leber in Sauerrahmsauce

Waschen Sie die Rinder-, Lamm- oder Schweineleber, reinigen Sie sie von der Folie und den Gallengängen. Dann in Scheiben schneiden, salzen, mit Pfeffer bestreuen, gut in Mehl wälzen und in einer Pfanne mit zerlassener Butter von beiden Seiten anbraten. Zwiebeln schälen, fein hacken und leicht anbraten. Die Leber in einen flachen Topf geben, Röstzwiebeln, Sauerrahm, Saft aus der Pfanne und ein Glas Brühe (oder Wasser) hinzufügen. Schließen Sie die Pfanne mit einem Deckel und stellen Sie bei niedriger Hitze 30-40 Minuten köcheln lassen. Die gekochten Leberscheiben auf eine Platte legen. Die beim Schmoren erhaltene Sauerrahmsauce salzen und über die Leber gießen. Streuen Sie fein gehackte Petersilie darüber. Als Beilage zur Leber in Sauerrahmsauce können Sie Nudeln, Brat- oder Salzkartoffeln servieren.

Schritt 2

Stroganoff vom Leberrind in weißer Sauce

Spülen und reinigen Sie die Leber von Filmen und großen Gallengängen. Schneiden Sie es in kleine, längliche Stücke. Zwiebeln fein hacken und in Öl leicht anbraten. Fett oder Öl in einer Pfanne erhitzen und die Leber hineinlegen. Mit Salz würzen und 7-10 Minuten unter Rühren braten. Dann die Röstzwiebeln dazugeben und mit Mehl bestäuben. Alles gründlich mischen und nach fünf Minuten Sauerrahm mit Tomatenmark dazugeben. Den Deckel auf die Schüssel legen und den Stroganoff bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren mit gehacktem Dill oder Petersilie bestreuen.

Schritt 3

Leber mit Pilzsauce

Getrocknete Pilze 10 Stunden einweichen, Leber waschen und von Filmen und Gallengängen reinigen. Die Leber in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne mit heißem Öl anbraten. Die Champignons kochen, mit einem Schaumlöffel aus der Brühe heben und mit einem Messer hacken. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Zusammen mit den Champignons in einer Pfanne mit Butter anbraten. Leber, Champignons, Zwiebeln in einen Keramiktopf geben und mit der Champignonbrühe bedecken. Salzen, Sauerrahm zugeben und im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen, zu diesem Gericht eignen sich Bratkartoffeln als Beilage.

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