Die Leber ist ein für die Blutbildung sehr nützliches Nebenprodukt und reich an Vitaminen. Vor dem Kochen muss der Film entfernt, gespült und große Gallengänge entfernt werden.
Es ist notwendig
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- Für das erste Rezept:
- Schweineleber;
- Schweinefett;
- Salzgurken;
- Knoblauch;
- rote Sauce;
- Schnittlauch.
- Für das zweite Rezept:
- Rinderleber;
- Mehl;
- Pfeffer;
- Salz;
- Zwiebel;
- Pflanzenfett;
- Sauerrahm.
- Für das dritte Rezept:
- Knoblauch;
- Schalotte;
- Petersilie;
- Thymian;
- Rote Paprika;
- Pflanzenfett;
- Butter;
- Salz;
- Pfeffer;
- Petersilie.
Anleitung
Schritt 1
Die Leber mit Gurken und roter Soße kochen. Dafür 250 Gramm Schweineleber leicht abschlagen und in kleine Stücke schneiden. 60 Gramm Speck mahlen und in eine heiße Pfanne geben, die Leberstücke damit halbgar anbraten. 2 Essiggurken schälen, in dünne, kurze Scheiben schneiden und in einer separaten Pfanne 5 Minuten köcheln lassen.
Schritt 2
2 Knoblauchzehen durch die Knoblauchpresse geben. Dann die Gurken und den Knoblauch zur Leber geben und alles zusammen ca. 20 Minuten köcheln lassen. 5 Minuten vor dem Garen 4 Esslöffel rote Soße über das Gericht gießen, mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen und mit Salzkartoffeln servieren.
Schritt 3
Um ein Gericht in Sauerrahmsauce zuzubereiten, schneiden Sie 1 Kilogramm Rinderleber in dünne Scheiben. Mischen Sie 1 Tasse Mehl mit 1 Teelöffel Pfeffer und der gleichen Menge Salz. Die Mischung auf einen flachen Teller gießen und über die Leber rollen. Zwei große Zwiebeln abziehen und in halbe Ringe schneiden.
Schritt 4
Die Leber in einer vorgeheizten Pfanne mit Pflanzenöl anbraten. Fügen Sie die Zwiebel 10 Minuten vor dem Kochen hinzu, bringen Sie sie zur Transparenz und gießen Sie 150 Gramm Sauerrahm mit etwas Wasser darüber.
Schritt 5
Bereiten Sie eine herzhafte Leber vor. Dazu 3 Knoblauchzehen und 1 Schalottenkopf schälen, möglichst fein hacken. Einen halben Bund Petersilie waschen und mit Knoblauch, Zwiebeln und einer Prise Thymian vermischen. Mischen Sie einen Esslöffel Mehl mit 1 Teelöffel rotem Pfeffer. Teilen Sie genügend Leber in 4 Portionen, die nicht dicker als 1 cm sind.
Schritt 6
Gießen Sie einen Esslöffel Pflanzenöl in eine heiße Pfanne und schmelzen Sie 30 Gramm Butter. Die Leber auslegen und von jeder Seite 5 Minuten braten. Mit Salz würzen, mit Pfeffer bestreuen und weitere 10 Minuten auf kleinster Stufe braten. Die gekochte Leber mit gehackter Petersilie bestreuen.
