Viele Menschen mögen die Leber nicht wegen ihres spezifischen Geschmacks, Geruchs, ihrer starren Struktur und ihrer unangenehmen Farbe. Wenn man jedoch nur ein paar Geheimnisse kennt, kann dieses gesunde Produkt sowohl aromatisch als auch köstlich zubereitet werden. Es dreht sich alles um die Regeln für die Auswahl einer Leber und wie man sie zubereitet.
Der größte Nährwert für den Körper ist Rinderleber, jedoch enthalten sowohl Schweinefleisch als auch Huhn viele nützliche Substanzen, Makronährstoffe und Vitamine. Daher müssen Sie sich bei der Auswahl nur auf Ihre eigenen Geschmackspräferenzen sowie auf die Qualität der Innereien, die Haltbarkeit und das Aussehen des gefrorenen Stücks konzentrieren.
Tipps zur Auswahl einer leckeren Leber
In Anbetracht der Leberstücke im Laden sollten Sie auf die Hauptnuancen der Wahl achten. Der Geschmack des zukünftigen Gerichts sowie sein Geruch und Aussehen hängen davon ab.
Hier sind einige Regeln für Käufer von gesunden Innereien:
- ein nicht gefrorenes Stück sollte elastisch und weich sein;
- die Oberfläche der Leber sollte glänzen und der Film sollte intakt sein, ohne Schnitte und Risse;
- wenn auf einem Stück Flecken sichtbar sind, kann es nicht genommen werden - dies bedeutet, dass das Tier Probleme mit der Gallenblase hatte und das Produkt nach dem Kochen bitter schmeckt;
- die Farbe des Stückes sollte einheitlich sein, nicht sehr hell, aber nicht zu dunkel (gesunde Putenleber - Burgunder, Schweine - bräunlich-rot, Hühnchen - hellbraun, mit einem rötlichen Farbton, Rindfleisch - kastanienbraun);
- die Leber sollte nicht säuerlich riechen;
- wenn an einem Stück orangefarbene Stellen erkennbar sind, die Leber mehrmals aufgetaut und dann wieder eingefroren wurde, wird der Geschmack dadurch definitiv verschlechtert.
Wie man die Leber richtig kocht
Viele Kinder und Erwachsene mögen die Leber nicht, da sie sehr hart, trocken, manchmal bitter ist oder schlecht riecht. Die Sache ist die, dass einige Hausfrauen einfach nicht wissen, wie man es richtig kocht.
Für die Zubereitung von Innereien müssen Sie nur ein paar einfache Regeln beachten:
- vor dem Kochen / Schmoren ist es notwendig, den gesamten Film vom Stück zu entfernen, die Adern und Speckstücke abzuschneiden, sie schmecken im fertigen Gericht bitter;
- um den Film leicht loszuwerden, müssen Sie das Stück 5 Minuten lang in warmes Wasser legen, noch besser - mit kochendem Wasser verbrühen;
- eine einfache Marinade aus 5-6 Esslöffeln Zitronensaft und der gleichen Menge Balsamico-Essig, in der die Innereien 4-5 Stunden eingeweicht werden sollten, hilft, die Leber im Geschmack weicher zu machen;
- damit das Produkt während des Garvorgangs saftig bleibt, können Sie es nicht sofort salzen - Salz entzieht Feuchtigkeit, es ist besser, es bereits am Ende, 10 Minuten vor dem Ende des Garens oder Schmorens, zu salzen;
- eine zähe Leber kann weicher gemacht werden, indem man sie in einen engen Beutel legt und mit einem Küchenhammer abschlägt;
- Sie können beim Braten eine knusprige Kruste erzielen, indem Sie die Stücke in Kartoffelstärke wälzen;
- Um die Leber weniger bitter und zarter zu machen, muss sie vor dem Schmoren oder Braten eine Stunde in Milch eingeweicht werden.
So verbessern Sie den Geschmack von Innereien
Nur wenige Menschen mögen den Geruch der fertigen Leber, und der Geschmack der in Wasser gekochten Stücke ist ziemlich spezifisch. Aus diesem Grund empfehlen erfahrene Hausfrauen, allen Gerichten aus diesem Produkt aromatische Gewürze, Kräuter und Gewürze hinzuzufügen.
Hier noch einige Tipps:
- Schweineleber ist oft bitter, sie muss vor dem Kochen 2-3 Stunden in kalter Milch eingeweicht werden, dies lindert sowohl die Bitterkeit als auch den metallischen Geschmack;
- das Kochen in Salzwasser macht die Stücke härter als das Schmoren in Sahne, Sauerrahm, aber es wird auch der bittere Geschmack beseitigt;
- zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblätter, Piment, frische Kräuter und getrocknete Kräuter tragen dazu bei, dem Gericht ein "leckeres" Aroma zu verleihen.
- Die Hauptsache ist, die Stücke nicht zu lange zu kochen, da sie sonst zäh werden, wie eine Schuhsohle, Teig oder Sauerrahmsoße helfen, dies zu vermeiden.
Wenn Sie diese einfachen Regeln beachten, können Sie die Leber auf verschiedene Weise zubereiten, wodurch ein herzhaftes, schmackhaftes und appetitlich aussehendes Gericht entsteht.
