Sicherlich sind Sie mit der Qualität der gekauften Kartoffeln nicht immer zufrieden: Entweder haben die Knollen eine leuchtend gelbe Farbe, dann wird es hart, dann fällt das Kartoffelpüree dunkel aus, dann kochen sie schnell, aber der Geschmack der Kartoffeln ist immer anders. Wovon hängt der Geschmack von Kartoffeln ab?
Manchmal sind die Menschen selbst die Schuldigen an der verschlechterten Qualität der Kartoffeln, und das alles wegen der falschen Anbautechnologie. Die Vorbereitung der Knollen zum Pflanzen (Düngung, Bodenbearbeitung, Pflege, Pflanztermine, Ernte, Krankheitsbekämpfung und sogar Lagerung der Knollen) hat einen großen Einfluss auf diese Eigenschaften.
Der Geschmack von Kartoffeln hängt nicht nur von objektiven Indikatoren ab, sondern auch von der chemischen Zusammensetzung. Der Gehalt an Proteinen, Stärke, Vitaminen, Aminosäuren, Mikro- und Makroelementen sowie die Resistenz gegen Krankheiten sind genetisch bedingt und werden bereits bei der Auswahl einer neuen Sorte festgelegt. Die Geschmackswahrnehmung ist eher subjektiv, instabil und flüchtig.
Viele Leute gehen davon aus, dass die Stärke Geschmackssache ist. Viel schmackhafter sind Kartoffelsorten mit einem hohen Stärkegehalt. Sie eignen sich zum Backen, Kartoffelpüree und Kochen in der Schale. Es gibt jedoch Sorten (zum Beispiel "Nikita"), bei denen die Knollen einen ausgezeichneten Geschmack mit geringem Stärkegehalt haben. Es stellt sich heraus, dass der Geschmack durch die Chemikalien in den Kartoffeln geprägt wird. Asparagin- und Glutaminsäure machen ihn besonders schmackhaft. In der Regel enthalten die leckersten Früchte von Kartoffeln eine große Menge an Aminosäuren und Nukleiden.
Ein hoher Geschmack der Kartoffeln kann durch die Verwendung von Kompost oder Humus zum Anpflanzen (300 Kilogramm pro hundert Quadratmeter) in Kombination mit einer ausgewogenen und mäßigen Anwendung von Mineraldüngern (Phosphor, Stickstoff und Kalium) sowie Mikronährstoffdüngern (Zink, Mangan, Bor und Molybdän). Ein hervorragendes Ergebnis wird mit Asche erzielt, die in den Boden eingebracht wird (drei bis vier Kilogramm pro hundert Quadratmeter Land).
