Walnüsse sind seit langem beliebt und respektiert. Ihre wohltuenden Eigenschaften sind vielen bekannt, aber das ist bei reifen Nüssen der Fall. Bei grünen Walnüssen unterscheidet sich die chemische und mineralische Zusammensetzung deutlich. Der Gehalt an Vitamin C ist in unreifen Kernen besonders hoch, der mit der Reifung abnimmt. Dies macht grüne Nüsse zu einem wichtigen Bestandteil der Ernährung sowohl für Kinder als auch für Erwachsene.
Eigenschaften von grünen Walnüssen
Walnüsse mit Milchreife schlagen Rekorde für den Gehalt an Vitamin C. Beim Gehalt an Ascorbinsäure liegen Nüsse 8-mal vor schwarzen Johannisbeeren und 50-mal vor allen Zitrusfrüchten. Dieses Vitamin hilft bei der Synthese von DNA und gewährleistet die normale Funktion der Drüsen, einschließlich der Schilddrüse. Darüber hinaus verbessert Vitamin C die Elastizität der Blutgefäße und die Kapillarpermeabilität. Wenn man bedenkt, dass Rauchen und Stresssituationen einem Menschen 1/2 bis 5 Tagesdosen dieses wichtigen Vitamins rauben, werden Walnüsse zu einem unverzichtbaren Produkt in der Ernährung eines jeden Menschen.
Ebenso wichtig ist, dass der Fettgehalt in grünen Nüssen viel geringer ist als in reifen. Da der Geschmack von grünen Walnüssen reifen unterlegen ist, werden sie selten frisch verzehrt. Am häufigsten werden daraus Tinkturen oder Konserven hergestellt.
Grüne Walnuss-Tinktur
Walnussmilch-Tinktur hilft bei Ruhr, schmerzhaften Empfindungen in den Nieren und Harnwegen, chronischer Gastritis. Zur Zubereitung benötigen Sie:
- grüne Walnüsse - 30 Stück;
- Alkohol 70% - 1 Liter.
Zuerst sollten Sie die Reife der Nüsse mit einer Nadel überprüfen. Wenn sie die Nuss durchsticht, ist sie noch grün und kann zum Kochen verwendet werden. In diesem Fall werden die Nüsse gewaschen, getrocknet und mit einem Messer gehackt. Nussstücke werden in eine geeignete Schüssel gegeben, die fest verschlossen werden sollte, und mit Alkohol übergossen. Gerichte mit Nüssen werden einen Monat lang an einem dunklen Ort aufbewahrt. Nach Ablauf der Frist trinken sie nach den Mahlzeiten einen Esslöffel. Während die Tinktur zubereitet wird, muss sie regelmäßig geschüttelt werden.
Grüne Walnussmarmelade
Grüne Nussmarmelade zeichnet sich nicht nur durch ihre nützlichen Eigenschaften aus, sondern auch durch ihren Geschmack und ihre lange Lagerfähigkeit. Der Vorbereitungsprozess ist mühsam, aber das Ergebnis ist es wert. Um "Walnuss" -Marmelade zuzubereiten, benötigen Sie:
- grüne Walnüsse - 100 Stück;
- Zucker - 2 kg;
- Wasser - 0,5 l;
- Nelke - 100 Stück;
Nüsse werden gewaschen und Verunreinigungen entfernt, dann 4-5 Tage in Wasser eingeweicht, um die Bitterkeit zu beseitigen. Das Wasser wird 3 mal täglich gewechselt. Nach dem Einweichen werden die grünen Nüsse in kochendem Wasser 5 Minuten blanchiert und abkühlen gelassen, dann geschält und die Stiele werden geschält, entweder durch Benetzen der Hände mit Essig oder Tragen von Handschuhen, denn das in den Nüssen enthaltene Jod färbt die Haut intensiv.
Walnüsse ohne Schalen und Stiele werden erneut mit kaltem Wasser gegossen und zwei Tage stehen gelassen, wobei das Wasser mindestens zweimal täglich gewechselt wird. Wenn die Nüsse sehr bitter sind, werden sie 4-6 Stunden in Wasser mit Kalk verteidigt (100 g gelöschter Kalk werden zu 1 Liter Wasser hinzugefügt, gut gemischt und durch ein Käsetuch gegossen, wobei das Sediment entfernt wird).
Geschälte Nüsse werden mit einer Gabel oder Nadel durchstochen und jeweils eine Nelkenstange in die Kerne gegeben. Danach werden die geschälten Früchte nochmals 15 Minuten in kochendem Wasser blanchiert. Dann werden die Nüsse in Zuckersirup (2 kg Zucker pro 0,5 Liter Wasser) überführt und gekocht, bis sie eingedickt sind. Sie können die Bereitschaft überprüfen, indem Sie einen Tropfen Sirup auf den Nagel tropfen. Wenn es sich nicht ausgebreitet hat, ist die Marmelade fertig.
